Alcachofas en escabeche de naranja

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Si hay una hortaliza que es una aliada para nuestra salud, esta es la alcachofa, con multitud de propiedades digestivas, reducen los triglicéridos, alivian la acidez de estómago, son ideales para tratar enfermedades como el ácido úrico y el reuma, aportan vitaminas y minerales, son diuréticas e ideales para las dietas de adelgazamiento.

En cuanto a las formas de cocinado son infinitas, en este caso, me he decantado por unas alcachofas en escabeche suave de naranja; muy facil de hacer, económico y sabroso.

Alcachofas en escabeche de naranja
Author: 
Cuisine: cocina mallorquina
Serves: 4
 
Ingredients
  • 6 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 naranja
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 vaso de vinagre blanco
  • ½ vaso de sidra
  • 1 vaso de agua
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
Instructions
  1. Pelamos y limpiamos bien las alcachofas cortándolas en cuartos y rociándolas con zumo de limón para que no se oxiden.
  2. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana gruesa, pelamos la zanahoria y cortamos a rodajas gruesas.
  3. Ponemos aceite en una sarten, le añadimos los ajos chafados y freimos la zanahoria, seguidamente las alcachofas y la cebolla a las que añadiremos las hojas de laurel, las pimientas y la sal, dejamos que cocinen un poco y ponemos el vaso de sidra, a continuación el de vinagre, el zumo de la naranja y para finalizar el de agua, añadimos una cucharada de pimentón dulce, la ralladura de naranja y el tomillo.
  4. Dejamos cocer unos 20 minutos y ya tenemos el plato listo.

 

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