Terrina de pimientos asados

 

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Noches de verano en Mallorca, es sinónimo de cenas entre amigos al aire libre. Uno de los platos que suelo preparar es la ensalada de pimientos asados, a la que le añado berenjena, cebolla y ajos asados, y también una o dos latas de atún en aceite de oliva y un poco de perejil picado. Pues bien, el otro día preparando una ensalada se me ocurrió darle una vuelta y hacer una terrina con los ingredientes de la ensalada, et voilá ¡¡¡ aquí la tenéis, me salió deliciosa, además puede guardarse un par de días en el frigorífico. Yo la serví acompañada de una salsa de tomate casera que le va muy bien.

Terrina de pimientos asados
Author: 
Recipe type: recetas faciles
Cuisine: cocina mallorquina
Serves: 6
 
Ingredients
  • 4 pimientos rojos grandes
  • 2 berenjenas grandes también
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 huevos
  • 250 ml de nata líquida para cocinar
  • 2 latas de atún en aceite
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • Salsa de tomate casera.
Instructions
  1. Precalentaremos el horno a 200 grados. En una bandeja de horno colocamos los pimientos, berenjenas, cebollas sin pelar y la cabeza de ajo entera.
  2. Dejamos que se asen por espacio de 40-45 minutos, sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y pelamos.
  3. Hacemos tiras de las verduras y reservamos, sacamos la pulpa de la cabeza de ajo presionando sobre la base de la misma y la incorporamos a las verduras, a todo ello le añadimos el atún, sal, pimienta, los huevos batidos y la nata.
  4. Engrasamos un molde de pudin con un poco de aceite y vertemos la mezcla anterior, metemos al horno que teníamos precalentado a 200 grados unos 40 minutos o hasta que veáis que ha cuajado.
  5. Dejad enfriar, desmoldád y servid templado o frío acompañado de salsa de tomate casera.

 

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