Croquetas de berenjena

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Verano es tiempo de berenjenas y si hay un plato que cocinamos mucho en Mallorca son las berenjenas rellenas, rara es la casa en la que no se preparan y raro es, también, que algún comensal solo se coma el relleno porque la piel no le gusta; este es el caso de mi hijo, solución: hacer relleno de más y preparar unas ricas croquetas con el mismo relleno y preparación que las berenjenas rellenas.

Están ricas, ricas, se pueden comer calientes o naturales, y mi vicio, es comerlas naturales sobre un buen pa amb oli (Pan con aceite y tomate restregado).

Espero que os animéis a hacerlas y que me contéis el resultado.

Croquetas de berenjena
Author: 
Cuisine: cocina mallorquina
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ kg de carne picada mezclada
  • Perejil
  • 1 huevo
  • Harina
  • Galleta picada o pan rallado
  • 1 vaso de leche
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • sal
  • pimienta negra
Instructions
  1. El primer paso es quitar el capuchón a las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo, ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, y metemos las berenjenas.
  2. Mientras picamos fino el ajo y la cebolla, lo sofreímos lentamente, le añadimos la carne, sal y pimienta y sofreímos también.
  3. Comprobamos que las berenjenas ya se han cocido pinchando con un cuchillo, las colamos y reservamos.
  4. Cuando estén frías las vaciamos con una cuchara y picamos su pulpa bien picada, añadimos la pulpa al sofrito de la carne.
  5. Cuando esté todo bien incorporado, metemos una cucharada de harina, le damos unas vueltas y le incorporamos el vaso de leche, removemos bien, añadimos un poco de nuez moscada, el perejil y dejamos que cueza hasta que se despegue de las paredes de la sartén.
  6. Dejamos enfriar el relleno.
  7. Cogemos una cucharada del relleno ya frío, le damos forma de croqueta, la pasamos por harina, huevo batido y galleta picada y ya tenemos la croqueta lista para freir.

 

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