Arroz meloso con carabineros y alioli de azafrán

ar

¡Cuánto disfrutó mi hijo la primera vez que cociné este plato! Había ido al Mercado del Olivar (Palma de Mallorca), un día bueno para comprar pescado, puesto que las piedras estaban repletas de ellos y observé que, efectivamente, en una había unos hermosos carabineros, que, como todos sabemos, tienen un sabor muy intenso y son ideales para hacer un buen caldo con sus cabezas. Así que me dispuse a ello: hice un caldo bien concentrado de sabor, al que añadí unas espinas y cabeza de rape o pichín que tenía guardados.

¿Te animas a probarlo?

Arroz meloso con carabineros y aioli de azafrán
Author: 
Cuisine: mediterranea
Serves: 4
 
Ingredients
  • ½ kg de carabineros frescos
  • cabeza y espinas de rape o en su defecto ½ kg de pescado de sopa
  • Unos brotes de hinojo
  • Unos brotes de perejil
  • unas hebras de azafrán para el caldo y para el aioli
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 puñados de arroz bomba
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de girasol (para el aioli)
  • 1 huevo
Instructions
  1. Empezamos preparando el caldo, para ello primero pelamos los carabineros, guardamos la carne y usamos las pieles y cabezas.
  2. En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva, echamos las cabezas y pieles de carabineros, el pescado, los brotes de perejil e hinojo, la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta, dejamos que sofría bien, cuando esté todo bien sofrito añadimos unas hebras de azafrán y el agua y dejamos cocer por espacio de unos 20 minutos. Colamos y apretamos bien con la espumadera en el colador para que el pescado saque todo su jugo. Reservamos el caldo.
  3. Seguidamente cortamos el pimiento rojo en cuadraditos, ponemos aceite en una cazuela, sofreímos los cuerpos de los carabineros, los sacamos y reservamos, luego sofreímos el pimiento rojo y le añadimos el arroz, salpimentamos el conjunto y vamos añadiendo cazos de caldo así como el arroz vaya pidiendo y removiendo todo el rato, esta operación durará unos 20 minutos, 2 minutos antes de apagar el fuego añadimos los carabineros al arroz y ya lo tenemos listo, tiene que quedar meloso, ni seco ni con caldo.
  4. Lo serviremos con una cucharada de aioli de azafrán que haremos, poniendo en el vaso de la batidora, 1 huevo, 1 diente de ajo pelado, sal, pimienta, unas hebras de azafran y aceite de girasol, damos velocidad a la batidora sin mover del fondo del vaso, cuando veamos que empieza a cuajar, entonces ya podemos mover la batidora hasta que todo está bien integrado y tenemos el aioli listo.

 

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: