Arroz negro

 

 

arroznegrogambas

 

Hoy vamos con un arroz, alimento básico en cualquier dieta, la receta que os presento es un arroz negro, todo un clásico de la cocina española, elaborado con pocos ingredientes y con mucho sabor.

Lo primero que hay que tener para hacerlo es un buen fumet de pescado, os explico cómo lo hago:

– Pescado de roca (como un kilo).

– Unas cabezas y pieles de gambas.

– 1 diente de ajo, medio manojo de perejil, 1 cebolla, sal, pimienta y unas hebras de azafrán, y por supuesto, aceite de oliva y agua.

Pongo una olla al fuego con un chorrito de aceite, le añado el ajo, el pescado y las pieles de las gambas, el perejil, la cebolla, salpimento. Le doy unas vueltas y dejo que se sofría bien (da igual si se rompe el pescado ya que luego lo estrujaremos en un colador), añado unas hebras de azafrán tostadas y seguidamente el agua hasta arriba de la olla, dejo hervir unos 15 minutos y ya tenemos el fumet listo para colar y guardar.

Arroz negro
Author: 
Recipe type: arroces
Cuisine: mediterranea
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 sepia
  • Gambas peladas
  • 2 sobres de tinta de sepia
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 400 gramos de arroz redondo o bomba
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • La pulpa de un pimiento choricero
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Instructions
  1. Empezamos poniendo la paellera al fuego con un chorrito de aceite, sofreimos la sepia y las gambas (las cuales habremos salpimentado anteriormente) y reservamos ambas.
  2. En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada pequeña, el pimiento rojo tambien cortado pequeño y la pulpa del pimiento choricero, añadimos el arroz y damos unas vueltas para que coja el sabor del aceite y las verduras, echamos los dos sobres de tinta y la sepia que habíamos reservado y enseguida mojamos con el fumet.
  3. Vamos añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya pidiendo y 5 minutos antes de terminar la cocción le ponemos los tirabeques y las gambas,
  4. Una vez esté cocido el arroz dejamos reposar unos 3 minutos y servimos acompañado de aioli.

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