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Arroz negro

      Hoy vamos con un arroz, alimento básico en cualquier dieta, la receta que os presento es un arroz negro, todo un clásico de la cocina española, elaborado con pocos ingredientes y con mucho sabor. Lo primero que hay que tener para hacerlo es un buen fumet de pescado, os explico cómo lo hago: – Pescado de roca (como un kilo). – Unas cabezas y pieles de gambas. –

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Patatas rellenas

¿Qué decir de las patatas? Además de ser uno de los alimentos presentes en todas las culturas, nunca he oído decir a nadie que no le gustan… Es un alimento fácil de digerir y con un alto valor nutricional, que contiene un 78% de agua y el resto de almidón, proteínas y minerales. Si las consumís con cáscara, son una excelente fuente de fibra. Además de su valor nutricional, las

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Arroz meloso con carabineros y alioli de azafrán

¡Cuánto disfrutó mi hijo la primera vez que cociné este plato! Había ido al Mercado del Olivar (Palma de Mallorca), un día bueno para comprar pescado, puesto que las piedras estaban repletas de ellos y observé que, efectivamente, en una había unos hermosos carabineros, que, como todos sabemos, tienen un sabor muy intenso y son ideales para hacer un buen caldo con sus cabezas. Así que me dispuse a ello: hice un caldo bien concentrado de sabor, al que añadí unas espinas y cabeza de rape o

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Terrina de pimientos asados

    Noches de verano en Mallorca, es sinónimo de cenas entre amigos al aire libre. Uno de los platos que suelo preparar es la ensalada de pimientos asados, a la que le añado berenjena, cebolla y ajos asados, y también una o dos latas de atún en aceite de oliva y un poco de perejil picado. Pues bien, el otro día preparando una ensalada se me ocurrió darle una

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Estofado de ternera

  Cuando te gusta cocinar, te gusta hacerlo sin prisas, poniéndole cariño a todo lo que haces. Cuando hago un guiso, a los que llamo cocina de la abuela, me encanta hacerlo a fuego lento, viendo como hace el xup xup característico de los guisos de casa, oliendo todos sus aromas, dejando que la salsa adquiera su consistencia para poder mojar pan, esos son los guisos que saben. Me perdonarán

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