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24sep 12

Los vinos blancos gallegos. Rías Baixas.

La personalidad de los vinos de esta zona viene dada por su clima único en la península, influido por el océano Atlántico y el mar Cantábrico y por el aislamiento al que está sometida esta zona debido a la cordillera Cantábrica. En esta entrada se hablará de los vinos de Rías Baixas, que junto a los de Rueda son los más populares de la península. Rías Baixas. Esta es la denominación de origen más conocida de Galicia. Es el lugar de nacimiento de la conocida variedad Albariño, pero también aquí se dan otras cepas blancas como la Caiño, la Treixadura y la Loureira. Esta zona de vinos se divide en cinco regiones más: -El Rosal (O Rosal).Situada en la parte más baja del rio Miño, se encuentra cercana a la frontera de Portugal y está considerada como uno de los lugares de Rías Baixas en el que mejores vinos se […]

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22sep 12

Los vinos del Penedés.

    Esta denominación se extiende desde la provincia de Barcelona hasta Tarragona y es una de las más grandes de España. Historia. El cultivo de la vid en Penedés data del siglo IV a.c, pero no se estableció una estructura agrícola viable hasta la llegada del Imperio Romano. Con algunos altibajos, la producción de vino de calidad se mantuvo durante la Edad Media. Durante los siglos XVIII y XIX, se priorizó la cantidad de la uva antes que la calidad, por ello los vinos sufrieron un gran bajón en calidad. Tras todo esto llegó la filoxera, con funestas consecuencias para el viñedo español. En el Penedés hubo que arrancar numerosas hectáreas de viña y al realizar la replantación de las cepas, muchas variedades tintas autóctonas se perdieron. Es el caso de la Garrut, la Terret negra, la Monastrell o la Trepall. Por otra parte y con la explosión de […]

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19sep 12

Comida en Fermoselle.Casa Mati

Cercano a la plaza Mayor de Fermoselle (Calle del Portal del Villar) se encuentra esta típica casa de comidas. Esta regentado por la cocinera Mati y su marido Valentín. La comida del lugar estaba basada en la utilización de ingredientes frescos de la huerta. El aceite, los higos, las almendras…Todo esta seleccionado con mimo y proviene de los agricultores locales. Mati es una cocinera de las de siempre cuyo saber hacer es una mezcla de tradición, cariño y gusto por el trabajo. El servicio es cercano y las raciones son generosas e invitan a compartir los platos con los acompañantes. El lugar es acogedor y entrañale, con las mesas algo juntas aunque bastante íntimo En la carta abundan los platos castellanos como el arroz a la zamorana o la carrillera con pisto. Aunque también hay lugar para platos de fuera de la región adaptados a la zona como el lacón […]

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17sep 12

Fin de semana gastronómico en los Arribes del Duero.Fermoselle

Situada en el centro geográfico de los Arribes del Duero, esta villa parece una prolongación humana del paisaje. Sus calles siguen las curvas de nivel de la colina de granito en la que se encuentra emplazada. Así nos encontramos con vías de gran pendiente como La Nogal o El Torojón. En el extremo más alto del pueblo, se encuentran las ruinas del Castillo de Doña Urraca. Este lugar fue destruido durante la rebelión comunera y en él solo quedan en pie restos de la torre del homenaje y algunas dependencias. Deambulando por el pueblo, se pueden encontrar diferentes balcones desde los que observar el paisaje de los Arribes. Uno de ellos es el mirador del Corral, situado en pleno casco histórico y al que se accede desde la calle Corral Concejo.  Desde estos puntos de gran altitud se puede obtener una vista panorámica de la región. Dominan en el lugar […]

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15sep 12

Los vinos de Arribes del Duero

Visitamos el Parque Natural de Arribes del Duero, espacio natural protegido que se extiende por municipios de la provincia de Salamanca y Zamora. Esta zona agreste, escaparda, la cuál apenas ha sido modificada por el hombre, recibe el nombre de Arribes por la morfología característica que el río Duero y sus afluentes han impreso sobre ella. La erosión causada por sus cauces ha dado origen a abruptos cañones, desfiladeros y elevados desniveles. En sus empinadas laderas, de difícil acceso predomina el paisaje forestal de gran diversidad arbórea , alternado con campos de frutales y zonas aclaradas para los cultivos de secano. El río Duero es el centro de esta región. Esta frontera natural con Portugal fue lugar de paso de contrabandistas que ponían en riesgo su vida en los peligrosos descensos por sus laderas. Actualmente, los habitantes de la zona sufren los efectos del éxodo rural , del envejecimiento de […]

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15sep 12

Decepcionante Feria de día en Salamanca.

  Acaba la Feria de Día de Salamanca con sensaciones dispares. Por un lado, parece que el salmantino y el visitante en general, disfruta como buen latino de la vida en la calle, sin embargo la calidad del evento disminuye año a año. El precio de la tapa y el pincho subió de nuevo en 2012 y muchos esperábamos que a esa subida, tan reclamada por los hosteleros salmantinos, le acompañase un aumento en la calidad del servicio y de la oferta gastronómica. Nada más lejos de la realidad, abundan las carnes de cerdo blanca anunciadas como cerdo ibérico, las salsas y los pinchos grasientos (los pelos se levantan cual escarpias al recordar ciertos huevos con patatas y farinato servidos en vaso de plástico y bañados en aceite) . La falta de imaginación en cuanto a lo ofrecido como pincho también es general. Se repiten las crucetas, lomo o jamón […]

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06sep 12

Otra visión sobre las Denominaciones de Origen

  Una denominación de origen es una figura de protección legal, que únicamente existe en la Unión Europea y cuyo objetivo es garantizar que un producto agrícola tenga unas características ligadas al medio natural en el que se producen y elaboran. Es decir que el hecho de que un producto pertenezca a una D.O debería de asegurarle al consumidor una calidad dada, una figura de estas características ha de proteger al consumidor de los engaños, sin embargo en muchas ocasiones no es así. Esto se debe a que sus consejos reguladores (los órganos encargados de garantizar dicha calidad) están formadas por viticultores y bodegueros. Los productores actúan como inspectores: hay un conflicto de intereses evidente. Por otra parte, es cierto que figura de protección tiene una serie de ventajas. Una de las más importantes es que sirven como marca diferenciadora frente a otras, lo cual tiene es vital dentro del […]

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05sep 12

Tiempo de saca de corchos

  A pesar del desarrollo de la tecnología y la aparición de alternativas más baratas, el tapón de corcho sigue siendo, con diferencia, el elegido por las bodegas para conservar sus vinos de mayor calidad. El corcho se obtiene únicamente de la corteza del alcornoque (Quercus suber), árbol asociado a ecosistemas de gran importancia ambiental y en los cuales la actividad humana ha sido intensa desde tiempos ancestrales: las dehesas. Portugal y España son, respectivamente, los dos mayores productores mundiales de corcho, muy por delante de Italia. En España se concentra el 30% de la producción mundial, localizándose la exploración corchera principalmente en Extremadura, Cataluña y Andalucía. Desde que se planta el alcornoque hasta que es productivo, han de pasar de 40 a 50 años y sólo a partir de la tercera saca, este corcho tendrá la suficiente calidad como para ser utilizado como tapón de vino. Además, de una […]

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Ya lo dijo George Bernard Shaw: "No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida". Y de eso trata este blog, del gusto por comer, beber y, en definitiva, del disfrute de la vida. Está escrito por Diego Mayoral, enólogo que ha trabajado en bodegas de Ribera del Duero y Toro, y que también intenta disfrutar y contarlo. Si tenéis cualquier duda o sugerencia no dudéis en escribirle al siguiente email: diegomayoralr@gmail.com.

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