Cocina y recetas

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21feb 13

Uva verdejo, la reina de las blancas

  En el auge que están viviendo los vinos blancos, existe una variedad en España de la que todo el mundo habla. Esta es el verdejo, que se ha identificado de tal manera con los blancos españoles, y más concretamente con los de la región de Rueda, que no es difícil observar en cualquier bar de la península pedir un vino blanco con la sencilla fórmula “Un verdejo, por favor”. Orígenes La historia conjunta de esta variedad comienza en el siglo XI, cuando Alfonso VI “El Bravo repobló la Cuenca del Duero con mozárabes que se cree que trajeron la planta del norte de África. Durante el siglo XV, fue la base de los “vinos de solera”, caldos similares al Jerez que alcanzaron tal popularidad que se convirtieron en los vinos de la corte de los Reyes Católicos. Estos vinos, de crianza oxidativa, se siguen elaborando en la actualidad en […]

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20feb 13

Vinos de La Mancha

La Denominación de Origen de La Mancha es la región vinícola más extensa del mundo. Existen unas 400 000 hectáreas de viña plantada, de las cuales unas 170000 están inscritas y pueden ser etiquetadas como vino de la zona. Comprende unos 180 municipios y más de 250 bodegas, algunas de ellas de gran tamaño. Un ejemplo es la que tiene la empresa de Felix Solís en la localidad de Valdepeñas, con una capacidad de 8 millones de litros y un parque formado por unas 50 000 barricas. Historia. Se dice que ya Columela, el escritor agronómico romano hablaba de los vinos de la región centro de Hispania. Aunque los orígenes probados de la vitivinicultura datan de los siglos XII y XII. De los vinos medievales, generalmente blancos, habla Alonso Herrera, agrónomo español de la época. En su libro “Agricultura General” se cita por primera vez a la variedad airén, a […]

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19feb 13

Aprende a catar cerveza. Segunda parte

Continuando con el artículo anterior, hablaremos de las fases de la cata de las cervezas, pero antes hay que tratar un tema muy importante a tener en cuenta antes de comenzar. La temperatura de servicio. Esta va a depender del tipo de cerveza que se vaya a catar y será algo superior a la que suelen servirla en bares y restaurantes: – Estilo Pilsen: 3-4 °C. – Tipo Lager en general: 5-6 °C. – Tipo Ale, estilos Abadía, Trapense o Bock: 7-8 °C. Las fases de la cata son parecidas a las del vino, pero con sus peculiaridades que se explicarán a continuación. Fase visual. Para juzgar la apariencia se utilizará el vaso que está lleno de espuma y los criterios a valorar serán: -Color. Para valorar, se coloca el vaso contra un fondo blanco. Puede ir desde amarillo pálido hasta negro, pasando por rojizo y marrón acaramelado. -Brillo. Cuanto […]

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19feb 13

Aprende a catar cerveza. Primera parte

Catar es una forma de demostrar el aprecio a la a comida y a la bebida. Supone además la posibilidad de gozar de nuevas experiencias gustativas basadas en la consciencia de lo que se está haciendo. Informarse, probar y hacerse preguntas nos permite conocernos también mejor a nosotros y a nuestros gustos. Es cierto que en ocasiones es tedioso pararse a anotar como es el tipo de burbuja que tiene una cerveza o el cuerpo de un vino, pero ayuda a desarrollar una mecánica que hace que de forma inconsciente aprendamos a concentrarnos mejor en las sensaciones que nos evocan los alimentos. En definitiva lo notaremos cuando nos olvidemos de la libreta de cata y podremos disfrutarlos en plenitud. Consejos antes de catar. La cata de cervezas es muy similar a la de vinos, aunque también tiene sus peculiaridades. Lo primero que hay que tener en cuenta es que lo […]

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18feb 13

Los secretos del movimiento Slow Food

Como parte del Slow Movement, surge la corriente cultural Slow Food que busca la protección de las tradiciones gastronómicas locales, sus productos y los métodos tradicionales de cultivo. Fue fundado en 1986, coincidiendo con la apertura de un McDonald’s en la Piazza di Spagna en la ciudad de Roma. Es una reacción a una hecho doblemente simbólico: la apertura de una sede en el corazón de la Italia gastronómica por quien puede considerarse como su enemigo conceptual. Desde su creación por Carlo Petrini, el movimiento se ha extendido por 50 países y cuenta en la actualidad con 80000 socios, divididos en 800 convivium, nombre que reciben cada una de sus asociaciones locales. Slow Food quiere contraponerse a la globalización de la gastronomía que para ellos representa las empresas Fast Food. Propone elevar la comida tradicional a la catergoría cultural que se merece y promover la tradición alimentaria local en la […]

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18feb 13

¿Existe un estilo de cerveza español?

En España no existe una verdadera tradición cervecera. Las grandes empresas no hablan nunca del tipo de cerveza que elaboran, la legislación no obliga a reflejarlo y a los consumidores no les importa mucho lo que están bebiendo. A la hora de tomar cañas se buscan más las bebidas muy frías, que resultan muy refrescantes pero en las que es difícil apreciar los sabores. Se conoce la cerveza por su marca, no por su estilo. Nos encontramos con productos muy diferentes según el lugar de origen de estas, los ingredientes que se hayan utilizado o como se hayan elaborado. Lugar de origen. El lugar en el que crece la cebada, el trigo o el lúpulo con el que después se elaborará la cerveza no es tan importante como en el caso del vino. Lo que si cambia las características de esta son las tradiciones de cada lugar, las prácticas que […]

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13feb 13

¿Cuál es el problema de los vinos de Jerez?

Es un vino único, vanagloriado por artistas y cocineros de todas las épocas , con un sistema de elaboración – las criaderas y soleras- que se ha intentado copiar en muchos lugares del mundo sin demasiado éxito, sin embargo, el vino de Jerez está sumido en una crisis que parece no tener fin. Ahora parece que hay algunas señales de mejora. De momento, las bodegas del Marco de Jerez han tenido un ligero respiro con un incremento de sus ventas en 2012 de su principal cliente, Reino Unido. De esta manera se rompe una tendencia bajista que se arrastra desde 2006. Estos buenos datos han provocado que se frenen casi por completo la caída de las ventas globales, situándose en el 2%, muy lejos de los descensos de otros años. El vino de Jerez, a precios mayores. Para asegurar que el vino pasaba un periodo de crianza mínimo de tres […]

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11feb 13

Saca el máximo partido a cebollas y zanahorias

  El invierno es un mes de excelentes verduras en España. Buscando aprovecha al máximo estos productos frescos, aquí van una serie de consejos sobre las zanahorias, las cebollas, dos alimentos con muchas posibilidades. Zanahorias. Este vegetal pertenece a la familia de la Umbelíferas. Es una de las verduras más ricas en carotenos, sustancia que en el cuerpo humano es transformada en vitamina A. Este es un nutriente esencial para el ser humano que interviene en el mantenimiento de las células de la piel, el desarrollo de los huesos y sobretodo, en el de una buena visión. Otra de las ventajas que presenta es que pierde poco valor al ser cocinadas, incluso algunos de sus componentes son más digeribles de esta manera. Para elegir los mejores ejemplares en el supermercado hay que buscar los ejemplares más duros, brillantes y uniformes .Para conservarlas es mejor dejarlas en la parte menos fría […]

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Acerca de Velodeflor

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Ya lo dijo George Bernard Shaw: "No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida". Y de eso trata este blog, del gusto por comer, beber y, en definitiva, del disfrute de la vida. Está escrito por Diego Mayoral, enólogo que ha trabajado en bodegas de Ribera del Duero y Toro, y que también intenta disfrutar y contarlo. Si tenéis cualquier duda o sugerencia no dudéis en escribirle al siguiente email: diegomayoralr@gmail.com.

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