Cocina y recetas

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28ene 13

¿Es el vino realmente beneficioso para la salud?

Los beneficios que el vino tinto para la salud parece que están relacionados con unas sustancias conocidas como polifenoles y más concretamente con el resveratrol presente en la uva y el vino. Estos elementos son antioxidantes potentes que podrían tener un efecto preventivo frente a enfermedades cardiovasculares o el cáncer. Actuación frente al colesterol Recientes estudios publicados por la revista “Journal of Functional Foods” afirman demostrar como los polifenoles evitan la absorción del colesterol. En el experimento publicado, se alimentó a un grupo de personas durante 4 días con carne roja de pavo exclusivamente y otro con lo mismo pero acompañándolo con vino tinto. Los resultados mostraron como en el primer grupo el nivel de colesterol aumento en un 97%, mientras que en el segundo, este nivel se mantuvo e incluso en algunos casos descendió. En torno a que los efectos en la salud de la disminución del colesterol si […]

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27ene 13

¿Solo hay rosados en la D.O de Navarra?

La D.O Navarra está situada al este de La Rioja y al noroeste de Aragón. La zona norte de la región es más montañosa y en ella se distinguen tres subzonas que por sus diferentes suelos y microclimas son más aptas para el cultivo de una u otra variedad. La Baja Montaña, lugar de la garnacha; Valdizarbe región de vinos con más grado y Tierra Estella, donde predominan la chardonnay, tempranillo,cabernet sauvignon y merlot. La zona más al sur es llana, menos lluviosa y más calurosa que la norte. Está dividida en la Ribera Alta, con mejores condiciones para los vinos tintos y la Ribera Baja, en la que se producen las garnachas de mejor calidad. Variedades La presencia de las variedades foráneas como la chardonnay, la merlot o la cabernet sauvignon es muy importante. Estas comenzaron a implantarse en los años 80 y desplazaron en cierta medida a las […]

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27ene 13

La fabricación de la cerveza.Segunda parte.

Este artículo es continuación de la fabricación de la cerveza. Antes de empezar con el  proceso en sí, todavía quedan algunos ingredientes de los que hablar. El agua. Es de gran importancia, ya que es el componente fundamental del mosto que después se transformará en cerveza. Dentro de las características que más influyen en la elaboración está la dureza que es directamente proporcional a la cantidad de sales carbonatadas que contiene el agua. Aditivos. La malta coloreada sirve para dar color oscuro a cervezas tipo lager pero no las características sensoriales de las Ale. En ocasiones pueden dar a la bebida un gusto desagradable y se sustituyen por maltas torrefactas. El azúcar se utiliza para aumentar la cantidad de alcohol del producto final. No se emplea siempre. Elaboración de la cerveza. Malteado del grano. Ya se ha hablado en el artículo anterior de la importancia del malteado, proceso que consiste […]

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26ene 13

La fabricación de la cerveza.

Los siguientes artículos tratarán sobre la bebida preferida por los españoles para acompañar sus tapas y sus momentos de relax: la cerveza. Los ingredientes Malta. Para que se de la fermentación alcohólica, es necesario que las levaduras dispongan de azúcar. Sin embargo, los cereales tienen un bajo contenido de este elemento disponible, pero un alto en almidón, que está formado por muchas partículas de estas sustancias. La malta es el resultado del proceso de malteado, que consiste en provocar la germinación del grano, para así liberar a las enzimas que degradarán el almidón transformándolo en azúcares fermentables. La malta solo se ha podido obtener con resultados satisfactorios del trigo y de la cebada, siendo esta última la más utilizada. La malta aporta dulzor a la cerveza y según su grado de tostado, color. Lúpulo. Este aditivo de la cerveza se conoce desde la antigüedad y sus beneficios son varios: -Actúa […]

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24ene 13

Consejos para aprovechas productos frescos: lechuga, escarola y endivias.

Siguiendo con los productos que se pueden consumir frescos en el mes de Enero y algunos consejos e ideas para su preparación, hoy es el turno de la escarola, las endivias o endibias y la lechuga. La escarola. Las Astaráceas son la familia común de la lechuga, la endibia, la col o la escarola. Esta última presenta un alto contenido en fibra y una baja concentración en calorías o hidratos de carbono. También es rica en vitaminas A, C, B1 y B2. Es un alimento muy saludable, con múltiples beneficios para el organismo: fortalece el sistema inmunológico, favorece el funcionamiento del aparato digestivo…etc. A la hora de elegirlas en el mercado, se buscarán las que tengan las hojas verdes claro, lisas y sin manchas. A los platos les aporta textura y unas notas amargas que pueden resultar agradables. Se suelen preparar en forma de ensaladas y combinan muy bien con […]

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23ene 13

Por una Ley del Pan española.

La importancia del pan en la historia de la humanidad es tal que es parte esencial de muchos rituales religiosos .Están los ejemplos del matzoh en la pascua judía o la hostia en la ceremonia cristiana. Tampoco suele faltar  en la mesa española. Sin embargo, los expertos afirman que la calidad del producto que se consume en la península es muy baja: está muy extendido el pan industrial que utiliza aditivos y otros elementos artificiales .Nada tiene que ver con la situación de otros países de Europa como Alemania o Francia, país este último que tiene su propia “Ley del Pan” que entre otras cosas impide llamar panaderías a los lugares en los que se vende pan congelado. Contrariamente, proliferan por todas las ciudades españolas establecimientos gourmet que afirman que su pan es artesano, pero, ¿tenemos alguna garantía de ello? . Existe en España un vacío legal en este aspecto, […]

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22ene 13

Los vinos de Málaga vuelven a escena.

En declive desde el siglo XIX por las plagas de filoxera que arrasaron importantes extensiones de cepas, los vinos de Málaga vuelven al primer plano internacional impulsados por las palabras del crítico de vinos Robert Parker y la elección de uno de sus caldos para ser servido en la cena de los premios Nobel. Desde los vinos de la realeza hasta su declive. En siglos pasados gozaban de un gran prestigio entre la realeza europea. Se comenta que fueron uno de los vinos favoritos de los Reyes Católicos y que sedujeron de tal manera a la emperatriz Catalina II de Rusia, que elimino los impuestos sobre la exportación de estos vinos. Todo cambió a finales del siglo XIX  con la llegada de la devastadora enfermedad de la vid, la filoxera, que provocó el arranque de gran cantidad de cepas. La situación durante el siglo XX empeoro aún más con la […]

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17ene 13

El yogur de Arias Cañete.

Aunque el Ministro Arias Cañete ha reabierto la polémica, la ampliación de la fecha de caducidad es un tema que lleva preocupando a Europa desde hace ya tiempo. En España se desechan unos 7,7 millones de toneladas de alimentos en buen estado y aptos para el consumo. Eso equivale a unos 163 Kg por persona y año, cifra situada algo por debajo de la media europea que está en 178 Kg por persona y año (EUROSTAT). Fecha de caducidad y consumo preferente. La gran mayoría de los europeos no distinguen entre estos dos conceptos legales. La fecha de caducidad es solo aplicable a productos perecederos, sin embargo hay comestibles como los quesos, los encurtidos, legumbres, helados o congelados que pueden durar hasta tres años. Para ellos existe el término consumo preferente, que hace referencia al momento en el cual el alimento comienza a perder sus propiedades organolépticas pero no hay […]

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Ya lo dijo George Bernard Shaw: "No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida". Y de eso trata este blog, del gusto por comer, beber y, en definitiva, del disfrute de la vida. Está escrito por Diego Mayoral, enólogo que ha trabajado en bodegas de Ribera del Duero y Toro, y que también intenta disfrutar y contarlo. Si tenéis cualquier duda o sugerencia no dudéis en escribirle al siguiente email: diegomayoralr@gmail.com.

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