Cocina y recetas

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16ene 13

10 mitos sobre la comida.

Alimentados por el folclore urbano, los mitos sobre la alimentación crecen. Muchos de ellos parten de un hecho real que se ha exagerado o distorsionado hasta conseguir un lugar inamovible en el imaginario popular. Estos son algunos de los más extendidos. Los huevos pardos son más nutritivos que los blancos. Es falso, el color de los huevos depende únicamente de la raza de las gallinas. El azúcar moreno es más sano que el blanco. El moreno es mezcla de azúcar refinado y melaza (más oscuro cuanto más haya). Esta última aporta algunos minerales pero para que se notase realmente el efecto habría que comer grandes cantidades. Existen alimentos que queman grasa. Falso. La única manera de perder peso es controlar las calorías y realizar actividad física regularmente. El jamón serrano o ibérico es más nutritivo que el cocido. Esto si es cierto, al jamón cocido se le agrega aditivos para […]

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14ene 13

Dietas hiperprotéicas ¿existen los milagros?.

Si te has puesto como una vacaburra (o vacaburro) estás navidades y en un repentino impulso , movido por la culpabilidad,  te has apuntado a un gimnasio y estás barajando la posibilidad de hacer una dieta probablemente este sea tu artículo. Las dietas hiperproteícas. La dieta Atkins es uno de los ejemplos más conocidos. Están rodeadas de una importante controversia y a la vez gozan de fervientes seguidores.¿ Cuál es su secreto? ¿ Son realmente efectivas. Desarrollo muscular. La base de estás dietas es el consumo de alimentos ricos en proteínas y bajos en hidratos de carbono. Las proteínas son esenciales para el mantenimiento y la construcción del tejido muscular y son tomadas en muchas ocasiones por deportistas para recuperarse de los entrenamientos. Productor de sensación de saciedad. Parece que sobre este tema no existe discusión. Médicos del INSERM, un instituto público francés de investigación, demostraron que en las dietas […]

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10ene 13

Verduras frescas en Enero.

Los alimentos frescos son más sabrosos y conservan mejor sus características nutritivas. Además su consumo favorece a los productores locales que conocen cuales son las variedades que mejor se adaptan a la zona y huyen de los monocultivos intensivos que tanto daño hacen al medioambiente. También son más económicas ya que serán más fáciles de encontrar en los comercios. Continuamos con la lista de productos frescos del mes de Enero junto a algunas recetas de platos deliciosos para disfrutarlos al máximo.   Calabaza. Esta verdura tiene un alto contenido en fibras y pocas calorías. Tiene muchos nutrientes, sobretodo vitamina A que fortalece el sistema inmunitario y con propiedades anticancerosas. Las mejores calabazas tienen la piel brillante, sin marcas. Hay muchas variedades- incluso una no comestible que se utiliza para decoración –por lo que conviene dejarse aconsejar. Tiene un sabor muy dulce que combina bien con quesos fuertes .Por su aporte […]

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09ene 13

Dos vinos españoles entre los mejores del año.

Desde 1988, la prestigiosa revista Wine Spectator publica la lista de los 100 mejores vinos del año. Mediante una cata a ciegas de más de 17000 referencias, busca reflejar cuáles son las tendencias del mercado tanto en tipo de vinos como en regiones. En el TOP 100 hay más de 13 países representados, entre ellos 7 vinos españoles. El precio medio de los caldos es de 35€. El vino del año. En el primer puesto se encuentra un vino Californiano, Napa de 2008, Relentless valorado con 96 puntos sobre 100 y que está elaborado con las variedades Petit Syrah y Syrah. Su precio es de 60 dólares (45 euros) El segundo puesto es para un caldo francés de Côtes du Rhône, Chateau de Saint Cosme 2010, con una puntuación de 93 sobre 100 y un precio de 41 dólares (31 euros) El pódium lo cierra un vino australiano Two Hands […]

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08ene 13

Nace la Escola de L’Arrós

En la época de los cursos de sushi y otros platos exóticos, la Denominación de Origen Arroz de Valencia ha creado la Escola de L’Arrós dirigida no solo a profesionales de la hostelería sino también al público general y que busca fomentar la cultura del arroz valenciano frente a las modas imperantes. El arroz valenciano es el ingrediente de la paella, símbolo de la cultura española por excelencia en el extranjero .Fue introducido por los árabes allá por el siglo VIII. Su cultivo en los manjares y zonas fácilmente inundables se extendió rápidamente, aunque con algunos problemas. Durante muchos siglos su explotación solo estuvo permitida en las zonas donde otras plantas no podían crecer. También tuvo dificultades para establecerse como hábito alimenticio:el consumo de arroz fue denostado de forma sistemática al creerse erróneamente que estaba asociado con determinadas enfermedades . Todo esto cambió progresivamente hasta el boom del turismo de […]

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07ene 13

Verduras para el mes de Enero.

Tras las obligaciones familiares y los excesos de la Navidad, Enero es el mes de la culpabilidad y las buenas intenciones. Surgen los impulsos y las  auto-promesas: volveré al gimnasio, moderaré mis comidas…etc. El consumo de verduras y frutas frescas es ideal para limpiar el cuerpo y la conciencia. Aquí se muestra una guía de los alimentos de temporada junto a algunos platos idóneos para disfrutarlos.   Acelgas. Esta verdura tiene pocas calorías y un buen contenido en nutrientes (sobretodo Vitamina A).Por eso es muy utilizada como base de muchas dietas adelgazantes. Se ha de consumir rápidamente. Una acelga fresca se caracteriza por tener las hojas muy verdes, brillantes y tersas. La manera ideal de aprovechar todo su contenido nutritivo es comerla cruda, por ejemplo en una ensalada o cocinarla de manera sencilla. Maridan muy bien con patatas, legumbres, huevos o sardinas. Alcachofas. También tiene un bajo contenido en calorías […]

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04ene 13

La OCU analiza los roscones de reyes.Resultados.

  Como comentábamos en el artículo anterior, la OCU ha realizado un análisis de los roscones de reyes que se venden en las grandes superficies y los resultados que se han obtenido confirman lo que para muchos era solo una sospecha: que los bollos que se venden en los hipermercados poco tienen que ver con el pastel artesanal de antaño, aunque hay una excepción. Las marcas analizadas por la OCU provienen de los siguientes supermercados: Carrefour, Eroski, Ahorramás, Alcampo, E’Leclerc, Max-Coop, Mercadona, Hipercor, Supersol, Condis, Hiper Usera y Sánchez Romero. El relleno. Si en la masa predominan los aceites y las grasas vegetales de baja calidad como sustitutos de la mantquilla, el relleno tampoco es lo que parece. Solo dos de los roscones analizados por la OCU están realmente rellenos por nata (que es el ingrediente de los bollos tradicionales), el de Hipercor y el de Sánchez Romero. Los demás consisten […]

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04ene 13

La OCU analiza los roscones de reyes.

El roscón es el dulce típico de todas las tardes de Reyes. Acompañado junto a un chocolate caliente, resulta una auténtica delicia. El bollo tradicional esta elaborado a partir de una masa dulce con forma de rueda, con un relleno que suele ser de nata montada o crema. Se adorna con fruta escarchada de colores variados y se aromatiza con agua de azahar. En su interior guarda una sorpresa (que suele ser una figura de cerámica o porcelana resistente al calor del horneado) y también un haba. Es costumbre que al que le toque el haba pague el roscón. La práctica de consumir este dulce el día de Reyes se ha extendido también a países de Latinoamérica e incluso a Portugal. Al parecer ya se consumía este producto en las Saturnales romanas, festividades en las que se repartía entre los esclavos tortas dulces similares al roscón que llevaban en su […]

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Acerca de Velodeflor

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Ya lo dijo George Bernard Shaw: "No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida". Y de eso trata este blog, del gusto por comer, beber y, en definitiva, del disfrute de la vida. Está escrito por Diego Mayoral, enólogo que ha trabajado en bodegas de Ribera del Duero y Toro, y que también intenta disfrutar y contarlo. Si tenéis cualquier duda o sugerencia no dudéis en escribirle al siguiente email: diegomayoralr@gmail.com.

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