Cocina y recetas

Fuente:http://www.mejoresaplicacionesandroid.org

El smartphone se ha convertido en una extensión de nuestro cuerpo y aunque en ocasiones pueda resultar un estorbo su tamaño y la duración de la batería,en otras nos permite acceder a aplicaciones muy interesantes.

A continuación se muestran algunas para aprovechar al máximo el turismo, la comida y el vino.

Mi nube-La Rioja.

Fuente:http://www.iphoneaplicaciones.org

Esta guía de la Rioja esta creada a partir de las experiencias de otros viajeros. En ella se muestran los lugares más interesantes para comer, beber y dormir. Lo mejor son la calidad de las fotos, la interfaz y la posibilidad de descargarte los contenidos para poder consultarlos offline. Lo peor , la poca información de la que dispone.

Mi vinoteca.

Fuente:http://www.general-play.com

Lo de cargar con una libreta para anotar los vinos que más te gustan es algo que cada vez se ve menos. Esta aplicación permite registrar las principales características: nombre, añada, variedad… e incluso añadir una foto. Lo más atractivo es la posibilidad que da de compartir tus opiniones con los demás y acceder tu a la de ellos.

Otro programa similar que permite recordar tus vinos preferidos y los que no quieres volver a probar es el popular Evernote. La facilidad de acceso y oportunidad que da de etiquetar tus notas la hace muy atractiva para este propósito.

El tenedor.

Fuente:http://loogic.com

El conocido portal web creo esta aplicación que hace posible encontrar restaurantes cerca de de tu ubicación o de una dirección dada. La interfaz es sencilla y está bien estructurada. Existe la posibilidad de consultar los restaurantes más populares por precio y opinión de los usuarios. Lo mejor es que puedes conseguir descuentos por reservar a través de la aplicación y lo peor es la poca oferta de restaurantes baratos a la que puedes acceder.

Canal Cocina.

Fuente:http://loogic.com

Esta aplicación fue creada por el popular canal de televisión y es una de las más descargadas en el ámbito de la gastronomía. Con una apariencia original e intuitiva, te permite acceder a más de 2500 recetas ordenadas por ingredientes, platos y tiempo de elaboración. Dispone a su vez de numerosos videos de orientación Puedes editar tus propias recetas. Lo peor son los errores que en ocasiones da el buscador.

Los datos que han de aparecer en una etiqueta de vino están estrictamente regulados por las autoridades europeas. En muchas ocasiones se llega un grado de sutilezas mayor que cualquier otro producto alimenticio en el mundo. Pero, ¿ayuda esto a la venta de vino?. En esta entrada se intentará aclarar un poco este tema y ayudar a la comprensión de la información básica que contiene una etiqueta de vino.

Los datos que han de aparecer son los siguientes:

-El origen: Lo primero es el país de procedencia que puede aparecer en el idioma local o en inglés.

-La calidad: Este es uno de los apartados más cmplicados.La legislación europea únicamente distingue el vino de mesa del de calidad. Para cada una de estas dos categorías, los países productores europeos tiene su propia legislación. Dentro de los vinos de calidad, en España nos encontramos con las Denominaciones de Origen , en Francia con las Appellation d’origine contrôlée y en Alemania con las Qualitätswein. Cada una de ellas con su forma propia de clasificación que necesitaría de una explicación propia que se ampliará más adelante.

El contenido. El volumen de vino, suele ser 75 cl.

La graduación alcohólica. Que normalmente se encuentra expresada en grados o porcentajes.

La cosecha. Si en la etiqueta se menciona un año, el vino ha de proceder en exclusiva o en parte (dependiendo de la legislación de la zona vitícola) de la cosecha de ese año. Existen algunos vinos como el Jerez o el Champagne que son en su mayoría producto de varias cosechas, por eso no indican año.

Como se ha indicado, la legislación es diferente en cada país miembro de la Unión Europea. En el caso de España, existen datos que pueden mostrarse o no, otros que son obligatorios y algunas prohibiciones.

Menciones voluntarias: Nombre del viñedo, cata o análisis gustativo, marca, elaborador, variedades utilizadas.

Menciones obligadas: Nombre del embotellador, graduación alcohólica, contenido en botella, país y denominación de origen.

Menciones prohibidas: Mostrar el anhídrido sulfuroso y otros aditivos.

Complejo, rígido y elitista. Así se percibe el etiquetado del vino europeo por el consumidor medio no especializado en vino. Este es un apartado en el que el sector ha de mejorar para acercarse a sus vendedores y poder competir con los países del Nuevo Mundo (Argentina, Chile, Oceanía, Norteamérica y Sudáfrica).

Fuente de las imágenes:http://www.lovingspirituality.com/

Fuente:http://www.viajesunicos.es

Esta denominación se extiende desde la provincia de Barcelona hasta Tarragona y es una de las más grandes de España.

Historia.

El cultivo de la vid en Penedés data del siglo IV a.c, pero no se estableció una estructura agrícola viable hasta la llegada del Imperio Romano. Con algunos altibajos, la producción de vino de calidad se mantuvo durante la Edad Media. Durante los siglos XVIII y XIX, se priorizó la cantidad de la uva antes que la calidad, por ello los vinos sufrieron un gran bajón en calidad.

Tras todo esto llegó la filoxera, con funestas consecuencias para el viñedo español. En el Penedés hubo que arrancar numerosas hectáreas de viña y al realizar la replantación de las cepas, muchas variedades tintas autóctonas se perdieron. Es el caso de la Garrut, la Terret negra, la Monastrell o la Trepall.

Por otra parte y con la explosión de la industria del Cava, se pretendió que el Penedés se transformara en un mercado de uva blanca a bajo precio para la fabricación de espumoso. Sin embargo, al final se optó (acertadamente) por modernizar la tecnología de las bodegas para poder elaborar los vinos de calidad que se creía que podían surgir de allí.

Hubo grandes bodegas que se lanzaron a experimentar en la elaboración de vinos de calidad. Dos de las más memorables fueron Torres y Jean Leon. Es en el Penedés donde se instalan los primeros sistemas de control de temperatura, los primeros depósitos de fermentación de acero inoxidable…

Terroir

Por sus características climáticas y su altitud, se pueden distinguir tres zonas bien diferenciadas:

-Penedés de baja altitud.

Situado prácticamente al nivel del mar, el clima es predominantemente mediterráneo y suave. Es la subzona cuya temperatura media es más alta.

-Penedés de altitud media.

Se extiende desde los 200 hasta los 400 metros de altitud. Son zonas en la que los valles y las llanuras son dominantes.

-Penedés de elevada altitud.

Llega hasta los 800 metros. Las temperaturas son mas bajas que en las otras dos.

La denominación de origen Penedés permite cultivar hasta 121 tipos diferentes de uvas, la mayoría de ellas foráneas, lo cuál hace posible que las bodegas puedan adaptarse mejor a las demandas del mercado aunque también actúa en contra del cultivo de plantas endémicas.

Las variedades autóctonas como la Garnacha, la Cariñena o la Monastrell se dan mejor en el Penedés de media y baja altitud, donde el clima es más benigno. En las zonas de mayor altitud, se dan mejor las de climas fríos del norte de Europa.

Así es Penedés, una zona siempre abierta a la investigación en nuevas variedades y pionera en avances tecnológicos.

Fuente de las imágenes :http://www.viajesunicos.es/

Fuente:http://mujer.orange.es

Una denominación de origen es una figura de protección legal, que únicamente existe en la Unión Europea y cuyo objetivo es garantizar que un producto agrícola tenga unas características ligadas al medio natural en el que se producen y elaboran.

Es decir que el hecho de que un producto pertenezca a una D.O debería de asegurarle al consumidor una calidad dada, una figura de estas características ha de proteger al consumidor de los engaños, sin embargo en muchas ocasiones no es así. Esto se debe a que sus consejos reguladores (los órganos encargados de garantizar dicha calidad) están formadas por viticultores y bodegueros. Los productores actúan como inspectores: hay un conflicto de intereses evidente.

Por otra parte, es cierto que figura de protección tiene una serie de ventajas. Una de las más importantes es que sirven como marca diferenciadora frente a otras, lo cual tiene es vital dentro del territorio español, pero no así en el extranjero. Pregúntenle a un norteamericano si conoce, por ejemplo, la D.O Sierra de Salamanca. No es menos cierto que sus intrincadas normativas favorecen la permanencia a lo largo del tiempo de algunos de los métodos tradicionales de producción, pero en ocasiones se roza el absurdo. Algunas bodegas, por ejemplo, alargan los periodos de crianza en madera solo para poder estar incluidos en la categoría de “Reservas”. Es decir, que por una pura cuestión de marketing, se llegan a vender productos imbebibles. Algunas decisiones deberían de estar sólo en manos del enólogo, que es el que conoce la parcela, la variedad de uva y por supuesto el vino.

Otra ventaja importante: hay muchas pequeñas bodegas cuyo presupuesto no es suficiente como para costearse campañas de marketing o la asistencia ferias internacionales. Los consejos reguladores ayudan a financiar estas campañas, sin embargo, otra vez las denominaciones de origen sirven como defensoras de unos determinados intereses empresariales y no como protectoras del consumidor.

Es hora de plantear ya una revisión de estos sistemas de calidad que, como se ha dicho, en muchos casos sirven de ayuda a pequeñas bodegas, pero que obvian su función principal .Lo primero sería establecer un sistema de evaluación de los vinos independiente de los productores. Otro aspecto a mejorar sería el tema del etiquetado, sometido a unas reglas muy estrictas y a unos criterios muy complejos que hacen muy difícil que entren nuevos consumidores para poder comprar un vino francés o alemán es necesario haber realizado previamente un curso de preparación.

Fuente de las imágenes:http://mujer.orange.es/moda/trucos/como-eliminar-manchas-del-vino.html

Viñedo en Monforte d´Alba. Fuente: http://www.maxbelloni.com

CONTINUACIÓN DEL ARTÍCULO

El manejo de la vid es fundamental para la obtención de uvas de calidad. Esta es una planta trepadora que si se dejase crecer sin intervención ninguna alcanzaría una altura mucho mayor y habría una descompensación en la maduración de la uva.

Lloros .Inicio de la actividad de la viña.Fuente:http://vintae.com/

En Abril los primeros brotes comienzan a asomar. Esto constituye el inicio de los pámpanos y después la salida de las hojas. También es este el momento en el que se plantan las nuevas viñas y se reparan las estructuras de soporte de las plantas.

El mes de Mayo es bastante delicado. Las heladas primaverales tardías que se producen en esta época pueden ser muy dañinas ya que los pámpanos son débiles al inicio de su crecimiento y una helada inoportuna puede causar muchos daños.

A finales del mes de Mayo comienza también la floración que alcanza su apogeo en Junio. También este es un momento idóneo en el que el tiempo ha de acompañar, siendo deseables el sol y que no haya lluvias. Las flores de la vid son pequeñas y muy blancas y sus frutos comenzarán a asomar a finales de junio o Julio.

Vid en floración.Fuente: fincalarosendo.blogspot.com

En Julio se realiza la vendimia en verde en el caso de que sea necesario, un proceso por el cuál se limpia la viña eliminando los pámpanos más largos. También es momento para realizar los llamados aclareos en los que se elimina una parte de los racimos para mejorar la calidad del producto. Este proceso puede completarse en Agosto. Lo meses de Julio y Agosto son también peligrosos. En el caso de que el tiempo sea húmedo y lluvioso pueden darse infecciones de Mildiu y Podredumbre, por eso hay que proteger a la planta mediante tratamientos.

Vendimia en Bulgaria.Fuente:newshopper.sulekha.com

La vendimia puede establecerse en Septiembre aunque la fecha varía mucho entre regiones próximas. Es necesario que la uva esté bien madura para ser recolectada. Este momento es de vital importancia y depende de la relación entre el contenido en azúcares y la acidez de la uva y también del estado de piel, pepita y bayas elementos que se controlan mediante la cata de uvas.

La vendimia es la época del año en la que se concentra la mayor parte del trabajo en bodega y su duración es variable, en Octubre se puede tomar como terminada.

Durante los meses de invierno la viña se encuentra en reposo invernal y se alimenta de las reservas que ha ido tomando en el periodo activo de la vid.

Fuente:posters.co.uk

¿Cuántas veces nos hemos quedado con las ganas de pedir un vino en un restaurante por los altos precios de la carta? El consumo de vino en hostelería está descendiendo y el motivo principal es que el precio se multiplica hasta por tres en los restaurantes.

El descorche es una moda traída de Inglaterra, donde es conocido como pay per open the bottle. La frase en inglés es muy definitoria, el cliente trae la botella de su casa y la consume en el restaurante junto a la comida, pagando una pequeña cantidad por ello. Detrás de la promoción del  descorche , se encuentran muchas bodegas y denominaciones de origen importantes en España que persiguen cambiar la tendencia negativa de los hábitos de consumo.

Esta costumbre, de gran éxito en Francia no ha terminado de imponerse en España donde sólo unos pocos restaurantes la ha instaurado. La mayoría, cobran una pequeña cantidad de entre 6-10€ por el descorche, sin embargo existen algunos restaurantes como Viridiana en el que es gratuito.

A la hora de reservar es conveniente avisar al restaurante de que va a llevar sus botellas.Hay que aprovechar este momento para degustar aquellos vinos especiales que tiene reservados para las grandes ocasiones.

Restaurantes que ofrecen el descorche en Madrid.

Aldaba.

Restaurante que se encuentra en la Avenida Alberto Alcocer,5 en la zona de Chamartín (metro cuzco).Especializado en ensaladas y pescados.Capacidad para 60 personas.Dispone de reservado. Precio del descorche:8€.

El Foque.

Abierto desde 1988, se encuentra en la calle Manuel Pombo Ángulo, 18 .Este restaurante esta especializado en bacalao en sus diversas formas. También hay carnes rojas, pescados a la sal…etc. Precio del descorche: 6€.

La Dorada

Restaurante de cocina malagueña y abierto desde 1980 .Se encuentra en calle Orense, 64 en el distrito de Tetúan. Destacan las frituras, los mariscos y los pescados a la sal en su carta. Consta de once comedores privados o camarotes, decorados como un transatlántico. Descorche por 6 €.

Gala.

Inaugurado en 1989 se encuentra en Espronceda,14 en el distrito de Chamberí. Bistrop de corte moderno. Precio del descorche: 8€.

Lavinia.

Una de las tiendas de vinos más prestigiosas de Madrid.Tiene una gran variedad de caldos de todas las regiones y países. En la parte de abajo hay unas máquinas que permiten degustar vinos por copa. En la parte superior es donde está el restaurante. Existe la opción de omcer allí y de elegir entre las 4000 referencias disponibles. En calle Ortega y Gasset,16.

Fuente:ojodigital.com

Existen unas sesenta especies del género vitis, la Vitis vinífera es la cultivable. Es una planta trepadora que si se dejase de crecer de manera libre llegaría a los treinta metros. Sin embargo con la dirección del hombre se queda en un arbusto de un metro.

Hay indicios de cultivadores de viña y productores de vino desde el neolítico (Egipto y Asia Menor).Es una de las plantas cultivadas más antiguas.

La vid es una planta muy poco exigente que se adapta casi a cualquier tipo de suelo, por ello ha proliferado desde tiempos remotos en las zonas de peor calidad. Al principio cultivada en muy altas densidades (muchas viñas por Ha) pero actualmente en más bajas densidades .El mayor delimitador del cultivo es el clima.

La explotación de la vid requiere mucha mano de obra que cada vez es más difícil de encontrar por el abandono del campo. Cada vez son más las viñas que están adaptadas al uso de maquinaria. Sin embargo existen muchas labores que sólo pueden ser realizadas por el ser humano.

El objetivo ideal del cultivo de la vid es obtener una uva sana en la que estén con el mismo grado de maduración todos sus componentes (piel, pulpa y pepita) según el criterio del viticultor. Está en la filosofía de las grandes bodegas europeas el respeto total a lo conseguido en la viña. Una de las frases más repetidas es que la única función que tiene el trabajo en bodega es el de no estropear lo obtenido en el campo.

Partes básicas de la vid.

Fuente:cmackay.wordpress.com

Tronco: La mayoría de las vides cultivadas lo hacen sobre unas raíces de patrón americano, el cual es resistente a la Filoxera, enfermedad que arraso las viñas españolas a principios del siglo XX y para la cuál no hay cura. Por encima del punto de unión está la parte aérea que es la que produce frutos.

Brazos: Es cada una de las partes en la que se divide el tronco. Puede haber varios.

Yema: Hay muchos tipos de yemas. Las más importantes son las fructíferas que de donde salen los sarmientos.

Pulgar o pitón: Se llama así a la estructura que se deja en la poda con como mucho dos yemas.

Sarmientos: De aquí es de donde salen los racimos. El número de ellos es una decisión que ha de tomar el viticultor y es resultado de la experiencia.

Fuente:www.esturri.com

Una de las cosas que más fastidio te producen es servir un vino que se ha estado guardando para una ocasión especial y al degustarlo comprobar que presenta una acidez excesiva o bien que ha perdido todo su frescor y estructura. Probablemente esto sea debido a que ha estado sometido a unas malas condiciones de conservación.

En el post que se muestra a continuación se van a dar algunos consejos para que la conservación de vino sea lo más óptima posible.

¿Qué condiciones ha de mantener el lugar en el que almacenamos el vino?

La temperatura.

Lo más importante es que sea lo más estable posible. Los cambios continuados de temperatura pueden provocar que el vino alcance el corcho, aumentando la posibilidad de enfermedades  y la velocidad de deterioro del vino. El rango óptimo estaría  entre los 10 y los 14°C, sin superar en ninguna ocasión los 18ºC.

La luz.

Los vinos han de estar almacenados en un lugar oscuro. Junto a una temperatura inadecuada, es el otro factor que puede provocar  una evolución indeseable de los vinos.

La humedad.

El nivel de humedad óptimo es entre el 70-80 %.Si no se mantienen entre estos valores, los corchos pueden secarse los corchos, con lo que se evaporaría parte del vino, acelerándose el proceso de oxidación y degradación de este.

Otras condiciones

El lugar en el que se almacene el vino ha de poseer una buena ventilación  para que no se formen olores no deseados que puedan atravesar el corcho.

Las botellas de vino tranquilo han de almacenarse siempre tumbadas para que el corcho esté siempre mojado  y con los poros llenos de vino. De esta manera, la estanqueidad de la botella es mayor  y el proceso de oxidación se ralentiza.

Para cumplir con todas estas condiciones no es necesario disponer de una bodega especialmente habilitada para el almacenamiento, basta con buscar en la casa un lugar fresco y oscuro con luz indirecta, donde no existan oscilaciones de temperatura bruscas ni se guarden disolventes y alimentos que puedan transmitir olores al vino. Si es complicado encontrar estas condiciones en casa, una opción interesante son los armarios climatizados de vino de diferentes tamaños.

Si se dispone de un sótano fresco o una despensa, siempre se puede habilitar este como bodega instalando un sistema de aire acondicionado especial para bodegas, un higrómetro y un termómetro para controlar la temperatura. Cuando la bodega adquiere unas dimensiones importantes, es recomendable disponer de un libro de bodega donde se anoten las entradas, salidas, fechas de adquisición y todos los datos que nos permitan realizar un seguimiento.

Fuente : Oenopedion

La historia moderna de la Rioja comienza cuando el Marqués de Riscal y el de Murrieta importan  técnicas de cultivo y de elaboración propias de las bodegas de Burdeos. Ellos fueron los primeros en introducir en España las ahora tan populares variedades francesas: Cabernet Sauvignon y Merlot.Se utilizan a su vez estas modernas técnicas para vinificar variedades autóctonas como la Tempranillo y los resultados son excelentes. Este podía considerarse como el inicio de la expansión de esta variedad que ahora es una de las predominantes en España

A su vez en Francia, una terrible plaga de Filoxera arrasa los viñedos, lo cuál obliga a que los bodegueros se acerquen a la Rioja a comprar vino. Los caldos obtienen un éxito considerable y la región comienza a emerger en el panorama vitivinícola mundial.

A lo largo del siglo XIX y XX Rioja se gana por derecho propio un puesto dentro de los vinos con mayor prestigio internacional, siendo junto a Jerez la denominación de origen más conocida dentro y fuera de nuestras fronteras.

La denominación de origen se extiende entre las comunidades autónomas de La Rioja, País Vasco y Navarra con el rio Ebro como eje.

A efectos vitivinícolas, se divide en tres subzonas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, cada una de ellas con sus peculiaridades y personalidad propia, resultado de las distintas composiciones y orígenes del suelo y de las diferencias climáticas.

Una de las características más diferenciadoras de Rioja es su sistema de envejecimiento. Este establece el tiempo mínimo de crianza en madera y botella para que un vino pueda ser etiquetado como joven, crianza, reserva y gran reserva.Estos requerimientos son más estrictos que en otras denominaciones de origen. Es necesario aclarar que un tiempo de crianza más largo no implica una calidad mayor.Esta idea muy extendida, junto con la caída de ventas en el sector del vino ha provocado que muchas bodegas alarguen innecesariamente el periodo de crianza  obteniendo como resultado vinos donde la madera es predominante, tapando cualquier otra característica varietal que destacase.

Envase de aluminio

 Estas latas o botellas de aluminio han sido recubiertas con una laca que evita la corrosión. No hay por tanto ningún contacto lata- vino, así que no hay posibilidad de que se den sabores ni oxidaciones extrañas.

 Resistente a la rotura y se enfría hasta cinco veces más rápido que el tradicional envase de vidrio. También es menos pesado, da protección contra los rayos ultravioletas y es reutilizable, Permite un consumo individual y el transporte más fácil, ya que al abrir una botella de vino, este entra rápidamente en declive.

Este es un diseño de Jens Anderson y Jonas Formanes,  de los más elegantes que hay en el mercado. Un prototipo que está disponible para cualquier elaborador que lo desee.

Tetrabrick

Tomado de la web Decoratix

Está fabricado con seis capas de plástico,papel y metal. Es estanco, impermeable y ligero. Su estructura y composición le aporta otras ventajas: una menor ocupación de espacio, posibilidad de esterilización del envase. Es en definitiva un sencillo sistema de envasado, higiénicoy óptima conservación del producto.. Es además neutro, es decir que no transmite ningún tipo de aroma desagradable al vino.

Oneglass

One glass.Fuente:Oneglass.it

Este es uno de los últimos recipientes que han salido al mercado y ha sido creado por una empresa italiana del mismo nombre.

 Este envase tiene una capacidad de 100 ml.Su composición es  un 75 % de papel, 20 % de Polietileno y un 5% de aluminio.Ligero, de pequeño tamaño y resistente.

 Una de sus características más atractivas es que su volumen sería más o menos el que corresponde a una copa de vino.En muchas ocasiones ocurre que apetece beber vino, pero no se abre una botella porque no se puede terminar.

La botella de vidrio sigue siendo el envase más popular.

 Muchos de los envases de los que se ha hablado igualan o mejoran las características del vidrio para la conservación y transporte del vino, algunos son menos pesados, menos costosos, más resistentes e incluso, como en el caso del Bag-in-Box, conservan mejor la calidad del vino una vez abierto

Pero sin embargo, la botella de vidrio es la elección preferida por las bodegas para el envase del vino. Dos razones de esto pueden ser:

-      La botella tradicional  tiene una imagen mucho más positiva que el resto de los envases y eso a pesar de que cada vez existen existen diseños de packaging más atractivos.

-      Otra de mayor importancia: solo en la botella de vidrio con corcho el vino puede realizar la crianza en botella