Cocina y recetas

Fuente:mikagc-eps.blogspot.com

Por más interesante que resulte la explicación científica de la borrachera, lo que importa es como solucionar el desastroso estado en el que te encuentras la mañana siguiente.

Ayer, presumiendo de tu aguante con el alcohol, acabaste retando a unos curtidos irlandeses a beber cerveza y hoy no te has levantado con un buen cuerpo. Comprueba esta sintomatología:

-Lengua tan seca como un felpudo al sol en agosto.

-Dolor de cabeza.

-Debilidad.

-Tu aliento huele tan mal que tu madre te retira la cabeza al intentar darle un beso de buenos días.

Si cumples con estos síntomas, no lo dudes, estás de resaca. Aquí van algunos consejos para hacer el día más llevadero.

Bebida.

El agua siempre es una buena opción, pero no sirve de nada atiborrarse de ella para aumentar la eliminación del alcohol, ya que según dicen los expertos: “la velocidad de eliminación del alcohol es de 7 gramos por hora y es imposible acelerar este ritmo”.

Debido al esfuerzo que realiza el organismo para procesar el alcohol se produce una dilatación de los vasos sanguíneos y un alto consumo de azúcar que desembocará en un martilleante dolor de cabeza a la mañana siguiente. Para reponer el azúcar son adecuadas las bebidas dulce y las que tienen cafeína ayudan a contraer de nuevo los vasos sanguíneos.

Alimentación.

Los temblores y la debilidad son debidos a que tus vitaminas han sido consumido por el alcohol. Un abundante desayuno a base de huevos fritos con patatas y beicon y una sesión de ejercicio intenso son las recetas de siempre para combatir la resaca.

Los zumos de frutas naturales son ideales para contrarrestar las náuseas y el malestar: Un zumo de limón aguado provee de Vitamina C, sustancia que además ayuda a la eliminación de toxinas.

También los alimentos ricos en vitamina B6 (pimentón, las alitas de pollo o los cereales de desayuno) o B1 (jamón serrano, pistachos, bacon) ayudan a incrementar el bienestar.

La cisteína también ayuda a metabolizar el alcohol. Alimentos que contienen esta sustancia son el pavo, pollo, fiambre, las cebollas, el brócoli o el muesli.

A la hora de comer, evita las comidas demasiado potentes que puedan afectar a tu ya afectado estómago y prueba con algo más ligero como una ensalada, sopas y demás.

Reposo.

Salir a tomar el aire o darse una ducha caliente puede ayudar pero el mejor remedio es dormir, ya que ayuda al cuerpo a regenerarse.

Fuente:cannibaltwist.blogspot.com

Una sensación desagradable se agarra a tu pecho. Tus entrañas intentan huir por la garganta pero se retrasan, atoradas en la boca del estómago, ansiosas por abandonar el hábitat inhóspito en el que se ha convertido tu cuerpo.

Miras hacia arriba y todo da vueltas. Miras hacia dentro buscando una explicación lógica a este lamentable estado en el que te encuentras pero no obtienes nada que te lo aclare. Imágenes inconexas relampaguean en tu cabeza como un álbum de fotos desordenado: sales tú en una fiesta, tú divirtiéndote, tú sintiéndote un regalo de Dios para las mujeres, tú acercándote a una chica, tu recibiendo un “no” por respuesta, tu recibiendo un segundo y más violento“no”, tú recibiendo otro “no” en forma de rodillazo en le entrepierna.

¿Y cómo si estos recuerdos tienen un aura tan placentera, estoy ahora en este lamentable estado? ¿Son este dolor de cabeza, los temblores y esta sensación en el estómago de tener un ejército de enanos bailando ska en tus tripas un aviso divino para reconducir tu vida?

No hay prueba científica de que la resaca sea una vendetta divina, si no que es consecuencia de una serie de procesos químicos desencadenados por el alcohol.

Como actúa el alcohol.

Cuando se ingiere alcohol, este es absorbido por el intestino delgado y viaja por la sangre hasta el hígado, lugar en el cual es metabolizado por dos enzimas: la alcohol deshidrogenasa y la aldehído deshidrogenasa. La primera de ellas transforma el alcohol en acetaldehído, una sustancia muy nociva.

El cuerpo intenta excretar todas estas sustancias dañinas a través del aliento y la orina , pero este proceso es más lento que la ingesta de alcohol por lo que acaba causando todo tipos de alteraciones en el cerebro.

En unas primeras fases, el alcohol provoca una sensación de euforia y de seguridad, aumento de la fraternidad hacia personas y cosas, liberación de traumas reprimidos, revelación de secretos que nos avergüenzan…etc.Según va avanzando la noche se van alterando los mecanismos de la mente para interpretar el mundo, provocando mareos y descoordinación. La síntesis de acetaldehído continua hasta que el cuerpo decide que es suficiente y decide devolver el contenido al mundo exterior del que procede.

No hay remedio contra las pérdidas de memoria y los remordimientos del día siguiente que no sea no haberse emborrachado, pero sí se pueden mitigar los efectos de la temida resaca con algunos trucos que se contarán el siguiente capítulo.

Fuente: iwannabeasommelier.blogspot.com

Se llama sommelier o sumiller a la persona especializada en vinos y encargada de su manejo. En Europa se identifica tradicionalmente por portar una pequeña taza colgada de su cuello.En EEUU es conocido como sommelier o wine steward y no porta dicha taza.

Funciones del sumiller.

El sumiller es el encargado de todas las tareas que el vino requiere en un restaurante.En la actualidad son profesionales muy preparados con conocimientos prácticos y teóricos en viticultura, enología, geografía del vino, productores…etc. Todo esto les permite trabajar como escritores, críticos de vino, consultores y educadores.

Cuando trabajan en restaurantes sus funciones principales son:

-          Crear la carta de vinos según los disponibles en el mercado y según la comida que se sirva en el restaurante.

-          Almacén y gestión de la bodega:

-          Servir de guía para el cliente.

La última de sus responsabilidades es posiblemente la más importante. El sumiller ha de valorar los vinos desde la perspectiva del consumidor, sin ataduras al productor y al restaurante. Su función es buscar el placer del cliente según su elección culinaria y su presupuesto.

Servicio del vino.

Una buena recomendación ha de ir seguida de un buen servicio. En ocasiones este acto es excesivamente protocolario pero también necesario para no alterar las características del vino.

El vino elegido ha de mostrarse al cliente para que se pueda comprobar que es el que ha pedido y para que pueda verificar la etiqueta. Una vez que sea verificado  se corta el gollete ,más abajo en el caso de los vinos más viejos para hacer una limpieza más exhaustiva.Después se descorcha la botella.Una vez terminada la operación se le ofrece el corcho al comensal para que se asegure de que el vino esta en buen estado.

El vino ha de servirse a su temperatura ideal de consumo. Si es un vino blanco, rosados o espumosos que ha de servirse fresco se presentará en una cubitera que lo mantenga así.Si el vino es tinto se ha de dejar en la mesa en un sitio visible.

En el caso de que sea un vino espumoso se retira en primer lugar el alambre y la cápsula y con la mano se retira el tapón, sin utilizar ningún utensilio, con un movimiento rotatorio hasta liberarlo completamente. Se ha de evitar que el corcho salga a presión, el ruido y la espuma desbordada son tomadas como un fallo en el servicio.

Fuente:Recipes.howstuffworks.com

Los buenos vinos son equilibrados, en ellos sus caracteres gustativos, olfativos, visuales y táctiles se complementan de una manera adecuada, sin que ninguno de ellos sobresalga de manera excesiva. Los grandes vinos poseen armonía, un grado sobresaliente de equilibrio en el que el acople de las diferentes características del vino producen una sinergia que lo hace único.

Conseguir estos equilibrios es complicado, primero se ha de contar con una uva con una maduración homogénea lo que depende exclusivamente de la añada .Por ejemplo, el año 2009 en Toro fue excepcionalmente seco y se alcanzó un alto grado alcohólico y una muy baja acidez, esto no se puede solucionar enteramente en bodega, por lo que el destino del vino ya esta sellado de antemano.

Por tanto los sabores y texturas en el vino se refuerzan y se atenúan entre sí. Dentro de ellos, el dulce es el único que agrada de manera natural, el resto solo se soporta en la medida en la que esté compensada con este. Esta armonía gustativa será diferente según el tipo de vino.

Equilibrio gustativo en vinos blancos.

De manera esquemática los vinos jóvenes se caracterizan por la compensación entre el sabor dulce y el ácido,por eso añadimos azúcar para compensar la acidez del  zumo de limón al hacer guacamole.

El sabor dulce es debido al alcohol y a los azúcares residuales, por lo que en el caso de los vinos secos, este equilibrio se reduce al antagonismo entre alcohol y acidez.Si uno de los dos sobresale en exceso, se dice que un vino es desequilibrado, cual de los elementos destaca sobre el otro y en que intensidad.

Equilibrio gustativo en vinos tintos.

A la oposición dulce-ácido, se le suma una nueva dimensión: la astringencia, causada por los taninos. De aquí por tanto, surge que los vinos tintos sean más difíciles de apreciar y complica su elaboración. Los vinos aptos para crianza necesitan acidez y taninos por cuestiones técnicas lo que les convierte en vinos duros, difíciles de beber que han de suavizarse en madera y botella.

Equilibrio aromático.

Como en el caso del gusto, existen aromas que se refuerzan entre sí, normalmente de la misma familia. Como indican expertos como Alexandre Schmitt , la armonía aromática está más valorada que la existencia de muchos aromas, ya que esto último puede resultar cargante.

Algunos elementos propios del gusto, también afectan a la presencia de aromas, como es el caso de los taninos que ocultan los aromas varietales y por ello, por ejemplo, es más fácil detectarlos en los vinos blancos que en los tintos.

Fuente:Lifeoptimizer.org

La lengua es capaz de distinguir únicamente cuatro sabores :dulce, ácido, salado y amargo.

-        Sabor dulce: Se detecta en la punta de la lengua. Lo aportan los azúcares residuales y el alcohol.

-        Sabor ácido: Se nota en los laterales de la lengua.Cuando un vino es muy ácido, también en las encías.Es debido a los ácidos orgánicos del vino.

-        Sabor salado.Se siente en los bordes de la punta de la lengua. Son menos comunes y aparecen en vinos especiales como la Manzanilla de San Lucar de Barrameda

-        Sabor amargo. Se detecta en la parte posterior de la lengua. Está causado principalmente por los taninos.

Si sólo existen estos cuatro sabores, ¿por qué entonces se tiene la impresión de las sensaciones que se desatan cuando se bebe un vino son mucho más complejas? Esto se debe a la percepción también de una serie de sensaciones táctiles y al aroma que se detecta por vía retronasal.

Sensaciones táctiles

Son las que aportan al vino el equivalente a la textura en la comida y por eso son básicas establecer los maridajes .Existen muchas, pero las dos principales son:

Astringencia: Causada por los taninos, que sólo ha de localizarse en el vino tinto( si se encuentra en un vino blanco, será tomado como un defecto).Se debe a la reacción de estas sustancias con una proteína responsable de la secreción de saliva, provocando una reacción de sequedad.

Alcohol: Provoca una sensación de calor y causticidad, debido al efecto deshidratante de este.

¿Cómo se realiza la fase gustativa?

Se deglute un sorbo, se deja resbalar por toda la lengua para percibir los sabores predominantes y se extiende por toda la boca para embriagarse con el tacto. Se deja el vino unos segundos en la boca para calentarlo y notar los aromas retronasales. Y por último, se traga, o se escupe.

Evolución del gusto

Tras deglutir el vino, se suceden una serie de etapas, diferenciadas por las sensaciones que provocan:

1) En muchas catas se conoce como ataque y son los 2-3 primeros segundos. En esta fase predominan los gustos dulces.

2) Evolución: El vino llega a la parte media de la boca. El dulce disminuye y aumentan las sensaciones saladas y amargas.

3) Impresión o final de boca: Los últimos 5 segundos.Dominan los sabores ácidos y amargos.

Que hay que valorar en la fase gustativa

Intensidad: Cuantía de sensación gustativa. La mejor fase para detectarla es en la evolución del gusto.

Cuerpo. Valoramos la sensación táctil, empezando por si es agradable o desagradable y definiéndola después.

Armonía. Los grandes vinos son complejos y equilibrados: existen múltiples sensaciones que están perfectamente intergradas sin que ninguna sobresalga por encima de otra. Se ha de valorar al final de la fase.

Persistencia: Duración de la sensación en boca.