Cocina y recetas

Cualquiera que haya visitado alguna vez a las Islas Canarias, o tenga pensado a acudir a los maravillosos carnavales de Santa Cruz de Tenerife, Las Palmas de Gran Canaria o Santa Cruz de La Palma, sabrá de la existencia del mojo picón, una emblemática salsa con la que se rocían carnes, verduras y pescados que son la chispa y el contrapunto de los sabores isleños. En realidad no existe un solo mojo, sino varios. Se trata de salsas frías, de texturas, colores y sabores diferentes, que sirven de aderezo a numerosos platos. En la mesa son un complemento a la vez que un símbolo cultural, una receta con distintas versiones. Para la población canaria, ingerir mojos de cualquier tipo equivale a un acto de reafirmación cultural. Pues bien, los mojos casan especialmente bien con la cerveza, a pesar de lo que en un principio pudiera creerse. Si los agresivos ingredientes [...]

Estamos acostumbrados a acompañar nuestras cervezas con jamoncito, tortilla, torreznos, choricito…  incluso cacahuetes. Algunos, contra la creencia generalizada de que la cerveza no pega con el pescado, también gustan de tomarla con sardinas y anchoas, o incluso con un buen bocata de calamares. Hoy os presento una receta que demuestra que la cerveza y los productos del mar son perfectamente compatibles, y no solo como acompañante, sino como ingrediente principal. Se trata de unas brochetas de chipirones con falso risotto de apio aliñadas con cerveza, un plato ideal para todo tipo de fiestas con familiares o amigos. Tener a mano: 500 gr. de chipirones 500 gr. de apio 80 ml. de nata líquida 40 ml. de cerveza 50 gr. de queso parmesano Sal al gusto Pimienta al gusto 20 gr. de cebolla y otros tantos de pimientos verdes y tomate 50 ml. de aceite de oliva 100 gr. de pan [...]

La cerveza es en la actualidad uno de los miembros más destacados de cualquier recetario de fiestas que se precie, pero esta situación no ha sido así a lo largo de toda la historia. Su consumo estuvo restringido a las más altas esferas de la sociedad hasta finales del siglo XIX y principios del XX, momento en que se crearon las grandes industrias cerveceras que hoy conocemos. No obstante, es habitual cometer el error de considerar que la internacionalización de la cerveza se debe única y exclusivamente a la universalidad de algunas de sus marcas más importantes. Muy al contrario, a lo largo de la historia los pueblos no han consumido cerveza, sino su cerveza. Este matiz es muy importante, ya que la elaboración de la bebida respondía en cada lugar a unos gustos, unos cereales y una tradición muy concretos. En este sentido, Heineken era la cerveza de Amsterdam [...]

Esta vez os voy a contar ciertos aspecto sobre el vino más bien curiosos y saludables. Seguro que más de uno os sorprenderéis al leer las increíbles maravillas que el vino puede generar en nuestra salud. Al margen de las interminables virtudes del vino en el ámbito culinario, se trata de un eficaz agente antiinfeccioso con una potente acción antiviral y bactericida. Asimismo hay numerosos estudios que demuestran que el vino origina un proceso anticaries especialmente eficaz. Se ha comprobado, según diversas experiencias, que si se introducen 10 millones de gérmenes en 50 cl. de vino tinto, al cabo de media hora no se encontrará ningún germen vivo en la mezcla. Increíble ¿verdad? Este resultado no se debe, como se podría llegar a creer, al PH ácido del vino o a la presencia de alcohol en el tinto. Si se tienen en cuenta los distintos componentes del vino, incluso se [...]

Los españoles somos grandes conocedores de la cerveza, pero el descubrimiento gastronómico de esta exquisita bebida es cosa de los últimos años y, a diferencia del vino, todavía resta mucho por conocer sobre este asunto. Me estoy refiriendo, obviamente, a la gastronomía en el ámbito de la restauración y el gourmet, porque la cerveza es ya una auténtica tradición y un excelente acompañamiento del aperitivo desde hace muchos años. De hecho, mucho tiene que ver el popular y extendido tapeo, su costumbre social, con el gusto alcanzado por la cerveza desde el siglo XX hasta nuestros días, así como su paralela generalización en los hábitos de consumo, ¿o acaso no es prácticamente lo mismo irse de tapas que irse de cervezas? A todo ello se suma que, en la actualidad, la cocina es un tema de gran interés, como nunca antes lo había sido, y la cerveza, aunque sin duda [...]

Dicen que para cada roto hay un descosido. Pues bien, para cada plato también hay un tipo de cerveza, como hoy pretendo demostraros con unos cuantos ejemplos prácticos. Comencemos, como lo hacen los buenos menús, por las ensaladas. Las cervezas de trigo, como la Paulaner Hefe-Weisbier, van que ni pintadas con las ensaladas aderezadas con vinagre ligero o limón. Por su parte, las aliñadas con vinagres fuertes pueden ser contrarrestadas con cervezas más amargas, como las pilsen Cruzcampo Selección Especial o Amstel Reserva. Valgan también estas sugerencias para los salpicones, donde emplearemos unas u otras lager en función de la intensidad del vinagre. A su vez, las ensaladas sin ácidos casan perfectamente con las cervezas con cuerpo, como la Affligem Tripel; mientras que para las salpicadas con crema de queso, mejor la Affligem Dubbel. Pasemos ahora a las verduras. Los espárragos se llevan bastante bien con las cervezas lager, aunque [...]

Con los vinos de Jerez suele ocurrir como con los Reyes Magos: tendemos a agrupar en un solo pack lo que en realidad son varios nombres propios distintos, con sus nombres y apellidos. En este sentido, las producciones de vinos de Jerez siguen tres líneas de elaboración diferentes: la marcada para los vinos generosos, la de los vinos dulces y, por último, una línea de trabajo creada en las últimas décadas pensando en el mercado internacional, que mezcla vinos generosos con vinos dulces. Asimismo, la gama básica de los vinos generosos jerezanos está constituida por cinco vinos, siendo el primero de ellos el fino, un caldo elaborado por el sistema de crianza biológica. Es, con la manzanilla, el producto más conocido de los que se producen en Jerez y viene a tener un tiempo medio de crianza de entre tres y cinco años. Muchos lo reconoceréis por su color pajizo [...]

Como en España nos gustan mucho los saraos, hoy os traigo uno de los platos más destacados de mi recetario para fiestas, válido para la Semana Santa, porque incluye torrijas, y también para fiestas más íntimas, porque cuenta con la afrodisíaca canela. También tiene leche, nata líquida, mantequilla, miel e incluso se le puede añadir helado, y todo ello con el sabor de una magnífica cerveza de fondo. Dicho sea de paso, os aconsejo que sea una alemana, a ser posible de sabor fuerte y profundo, ya que vuestros invitados os lo agradecerán… más si cabe. Así que nada, espero que esta primera receta que os traigo, os guste. ¡Ya me contaréis! Tener a mano 450 gr. de azúcar 250 gr. de azúcar moscovado 1,5 litros de cerveza (preferiblemente alemana) 1.200 gr. de pan 250 gr. de mantequilla 400 gr. de miel 70 ml. de aceite de oliva 3 gr. [...]

Para muchos, pensar en el Carnaval es hacerlo en Río de Janeiro, Cádiz o Santa Cruz de Tenerife. Pero, para los que hemos disfrutado algún año que otro de estas fiestas en Galicia, os aseguro que no nos lo hemos pasado nada mal. El Carnaval también tiene cabida en las pequeñas aldeas de Galicia, con música tradicional, ambiente familiar y, sobre todo, buen Ribeiro. Por este motivo, hoy quiero hablaros de la Denominación de Origen Ribeiro, una zona de viñedos situada en la Galicia meridional, en el borde noroccidental de la provincia de Ourense. Los caldos de esta zona tienen, en realidad, un origen desconocido. Pero aunque las peculiares y únicas variedades autóctonas del Ribeiro sean toda una incógnita, sí se sabe que ya en el siglo II a.C. se elaboraba vino del Ribeiro y los romanos sirvieron a sus emperadores este vino. Lo que más me llamó la atención [...]

Que gran país Argentina: fútbol, cerveza, cine, buena carne, buena gente,… en fin qué puedo decir, soy un enamorado de la cultura argentina.  Así que intento estar en contacto con su cultura siempre que puedo. Uno de los sitios donde puedo disfrutar de este ambiente es en Clericó, un magnífico restaurante donde disfrutar de la carne Argentina. Y como casi siempre pasa en esta tierra de la plata, de fuera vienen los que marcan la mayor tradición de este gran país. Y fue un belga-brasileño quien en 1888 fundó la fabrica de cerveza Quilmes, de la que vengo a hablaros hoy. Actualmente la marca cuenta con cuatro variantes: Quilmes Cristal: la más antigua y favorita de los Argentinos. También es el sabor más internacional de la marca. Quilmes Bock: mantiene la elaboración de una receta centenaria en donde se utilizan una serie de maltas diferentes para su elaboración. Una cerveza [...]