Cocina y recetas

Dicen que para cada roto hay un descosido. Pues bien, para cada plato también hay un tipo de cerveza, como hoy pretendo demostraros con unos cuantos ejemplos prácticos.

Comencemos, como lo hacen los buenos menús, por las ensaladas. Las cervezas de trigo, como la Paulaner Hefe-Weisbier, van que ni pintadas con las ensaladas aderezadas con vinagre ligero o limón. Por su parte, las aliñadas con vinagres fuertes pueden ser contrarrestadas con cervezas más amargas, como las pilsen Cruzcampo Selección Especial o Amstel Reserva. Valgan también estas sugerencias para los salpicones, donde emplearemos unas u otras lager en función de la intensidad del vinagre. A su vez, las ensaladas sin ácidos casan perfectamente con las cervezas con cuerpo, como la Affligem Tripel; mientras que para las salpicadas con crema de queso, mejor la Affligem Dubbel.

Pasemos ahora a las verduras. Los espárragos se llevan bastante bien con las cervezas lager, aunque también se pueden degustar con Legado de Yuste. Para equilibrar el amargor de las alcachofas o las endivias, lo mejor es elegir cervezas de cuerpo medio, como la Fischer Tradition. El tomate de los pistos también es un gran aliado de la cerveza, siendo conveniente regarlo con una lager con buena estructura de malta. A su vez, con las menestras y revueltos conviene intentar que la lager sea más bien lupulizada.

No debemos olvidarnos de los quesos. Los frescos gozan de muy buena sintonía con las cervezas sin alcohol por sus tonos dulzones. No obstante, si optamos por el maridaje con contraste, la más idónea es la mítica Guinness. Para los quesos manchegos son recomendables las cervezas de abadías; y para el idiazabal, de nuevo Legado de Yuste. Del mismo modo, los quesos azules alcanzan su máximo esplendor con la cerveza Desperados; los cremosos con finas hierbas con las cerveza gueuze lambic; los quesos goudas, con las cervezas negras; y, en todo caso, una buena Amstel siempre irá genial con cualquier tipo de queso, por la sobriedad de su dulzura.

Y llegamos por fin a las carnes. Para las porcinas y grasas en general, os recomiendo una refrescante lager con buena sequedad y muy ligera, al igual que con las de pollo. Sin embargo, nada más idóneo para el cordero que rociarlo de una lager tipo Munich. Y para las carnes vacunas, os sugiero una cerveza ale roja, como la sabrosa Murphy’s Irish Red. Con las barbacoas, tan apropiados son el contrapunto de las ligeras pilsen como la afinidad de sabores de una tostada stout irlandesa. Por último, cuando se trata de carnes guisadas debemos recurrir a una cerveza bien despechada de lúpulo, si nuestra salsa tiene frutas o es suave, o una lager clara y bien malteada, si la salsa es sabrosa y especiada.

Sí, sí, tal y como habéis leído en el titular, hoy os escribo sobre la cerveza Brabante que ha nacido en este nuevo siglo. Parece mentira, ¿verdad? Y lo más curioso de todo es que, a pesar de su juventud, tiene ya una gran tradición entre los maestros cerveceros de Flandes, porque de allí proviene.

Os explico. Es una cerveza madrileña creada en Bélgica en la región que le da nombre a la marca Brabante, siguiendo un estricto método creado en la época de Carlos V. Ya veis, así es Europa… ¡podemos permitirnos el lujo de disfrutar de la tradición más pura del siglo XVI en el siglo XXI! ¡Es fantástico!

Animaos a probarla en cualquiera de sus modalidades, tenéis cinco a elegir:

Brabante Blanca (5% alcohol). Es  una cerveza de trigo, la rubia platino de la gama, la más suave y ligera. Bastante fresca y agradable.

Brabante Lager (5,2%). Esta es dorada y algo afrutada, muy adecuada para disfrutar en los largos días de verano en cualquier terracita.

Brabante Oscura (6,5%). Una cerveza muy adecuada para las reuniones de amigos, por ejemplo, mientras veis un partido de fútbol. Os dejará un ligero toque a regaliz en el paladar.

Brabante Oro (6,5%) Esta es la hermana rubia de la oscura, con cuerpo y algo más suave. No deja insatisfecho a nadie.

Brabante Gran triple (8,7%) Esta ya son palabras mayores. Es la cerveza más adecuada para esos días en los que os apetece deleitaros con cada detalle. De triple fermentación y nada pesada, se puede disfrutar de ella mientras coméis un buen guiso o un buen chuletón.

Una de las curiosidades de esta nueva marca es su incursión en los que llaman Sports Club, una iniciativa exclusivamente puesta en marcha por la empresa. Se trata de una serie de patrocinios en los que la marca Brabante aparece en diferentes competiciones de motor, vela y, próximamente, en rugby y golf.

Algo que también cabe destacar es la buena imagen de la marca.Tritone Design ha sabido combinar la elegancia con la modernidad, dando una imagen nueva pero no excesivamente alejada del mundo de las cervezas, utilizando el gallo y la letra B como marca de calidad.

No dudéis en probarla. Es muy fácil de conseguir. La encontraréis en cualquier supermercado pero, si tenéis algún problema, id a la tienda online de Cerveza Brabante.

Hoy os voy a hablar de una cerveza belga muy especial y que, debo reconocer, es una de mis favoritas: la Abadía, que sigue la tradición que los monjes utilizaban para elaborar su cerveza en Navidad.

En la abadía de Val-Dieu no se fabricaron más cervezas durante muchísimos años, hasta que en el 1997 se recuperó esta tradición, pero esta vez adaptándose a los nuevos métodos de fabricación de cerveza.

Val–Dieu es una abadía situada en la región de Valonia, creada por la orden Cisterciense del S.XIII, y de cuya abadía nacen destacadas cervezas como la Val- Dieu Christmas, edición especial para las festividades de Navidad. Las otras dos variantes de cerveza son la Val-Dieu Brune y la Val-Dieu Blonde, que se elaboraban en formatos de 75 cl .y 33 cl.respectivamente.

Val-Dieu Brune es una cerveza negra poco amarga con cierto regusto a café. A mí me ha gustado particularmente su formato, poco habitual en España, de 75 cl. Da mucho juego para tomarla en buena compañía durante un partido de fútbol con los amigos, por ejemplo.

La rubia de 33 cl., la Val-Dieu Blonde, resulta más cercana a nuestro paladar. Pero dentro de la gama de las rubias también os podéis encontrar con la Val-Dieu Triple, rubia triple, no filtrada ni pasteurizada, como todas las cervezas de esta marca. Si la probáis, notaréis enseguida un sabor algo más fuerte y dulce a la vez. Pero tranquilos, que os dejará un regusto muy rico.

Sin embargo, es la que mayor porcentaje de alcohol contiene, 9%, por lo que debéis beberla con mucha calma. Las otras variantes tienen entre un 6% y un 8%. Son, como veis, cervezas de alto porcentaje de alcohol por lo que os recomiendo beberlas con mucha calma.

Y quizá ahora la pregunta que muchos os hacéis es: ¿dónde podemos probarla? Pues yo que soy madrileño he de reconocer que aunque no es difícil probar una cerveza belga en Madrid, sí lo es probar una realmente buena en un lugar en condiciones. Normalmente tenemos que comprarla y tomarla en casa.

Por suerte, en una ciudad tan cosmopolita podemos encontrar una gran variedad de restaurantes y cervecerías. L’Atelier Belge es uno de esos rincones que tiene la capital donde, si queréis, podéis evadiros un rato de la rutina y empaparos, aunque solo sea por un rato, de la cultura belga. Este bar tiene una carta de cervezas de lo más extensa y bien surtida. Todas son excelentes.

Y vosotros, ¿dónde me recomendáis tomar una buena cerveza belga en vuestras respectivas ciudades?