Strudel de dátiles y coco

¿Conocéis el strudel? Es un pastel típico de Alemania y Polonia, con relleno de manzana en su versión más popular.

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¡Está riquísimo! y es vegano, pero tiene harina y gluten. Como ya sabréis si me seguís, eliminé el gluten de mi dieta hace unos meses.

A veces como algunos pasteles con harina, pero muy pocas y solo cuando no hay alternativa.

Por esta razón ahora estoy probando a preparar versiones sin gluten de muchas recetas que me gustaban.

Este strudel es una de estas recetas. Es totalmente crudo, no hace falta hornearlo, es dulce, muy rico y mucho más sano que el de la receta original.

Ingredientes:

  • 300gr de dátiles Medjool deshuesados
  • 1 cucharadita de pimiento negro recién molido
  • ¾ taza de harina de coco

Para el relleno:

  • ½ taza de nueces
  • 1 puñado de pistachos (sin sal)
  • ½ taza de arándanos secos

Preparación:

En un procesador de alimentos ponemos los dátiles deshuesados, la harina de coco y el pimiento negro. Lo procesamos hasta nos quede una masa no demasiado homogénea.

Luego la retiramos y la amasamos hasta que la harina de coco absorba bien los trozos de los dátiles y obtengamos una masa un poco pegajosa.

En un molde rectangular ponemos un film transparente y lo rellenamos con nuestra masa con las manos hasta obtener una capa de masa encima de toda la superficie.

Lo dejamos reposar durante una hora.

Remojamos los arándanos en agua hirviendo y luego los escurrimos con un colador.

Cortamos las nueces y los pistachos. Rellenamos nuestra masa con las nueces, pistachos y arándanos y la

Dejamos que repose unas horas.

Podéis conservar este strudel en la nevera hasta una semana.

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