Berenjenas en escabeche
Berenjenas en Escabeche
Author: Marcela Aguirre
Esta semana os propongo para tener presente en nuestras comidas estas Berenjenas en Escabeches, ideales como acompañamiento de carnes rojas, como entrada, en bocadillos o incluso como una tapa. Hay una gran variedad de berenjenas, las hay de cascaras de diversos colores: violeta casi negra, veteada con blanco y blancas, estas últimas de carne más suave que las primeras. En esta receta usaremos las tradicionales de cascara de color violeta. Os animo a que la hagáis es fácil y gusta a todos.! Vamos a ello!
Ingredients
- 1 kg. de berenjenas
- 200 g. de sal gruesa
- 650 c.c. de vinagre de vino o manzana
- 650 c.c. de agua
- 3 o 4 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo , (opcional)
- 1 cda. de ají molido
- 5 cdas. de orégano
- Pimienta en grano
- Granos de mostaza
- 200 c.c. de aceite
Instructions
- Elegir berenjenas parejas, y que sean firmes al tacto, no muy grandes. Pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor. Colocarlas formando capas en un colador e intercalando con sal gruesa. Dejarlas en sal aproximadamente durante una hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Pasado este tiempo quitar la sal bajo el agua y escurrirlas.
- Colocar en una olla 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel y llevar a ebullición, agregar las berenjenas y dejarlas hervir entre 4 y 5 minutos, están listas cuando veas que se ponen traslucidas. Retirar y colocarlas en una fuente para que enfríen.
- Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cuchara de ají molido, 5 cucharaditas de orégano y 2 dientes de ajo picados o prensados, granos de mostaza, granos de pimienta y sal fina, por ultimo verter 200 c.c. de aceite y mezclar.
- Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de cristal con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño, quedando la ultima capa cubierta con el aliño.Tapar y conservar en la nevera hasta 4 meses.
Notes
Como elegir las berenjenas?
Las berenjenas son más sabrosas, firmes y tiernas si se eligen con cáscara brillante. Siempre que las consumas debes preferir aquellas de color y forma uniforme, sin manchas ni arrugas o zonas blandas. Tener presente que mientras más grandes puede que su sabor sea más amargo. Para saber si las mismas están maduras, presionar ligeramente con los dedos en sus bordes, si queda la huella es porque están listas para consumirse. Como es un alimento perecedero, es mejor conservarlas en la nevera hasta el momento de consumirlas.
Por dios!!! Que pinta tan buena tiene. Lo intentare preparar para la próxima cena de amigos.
Están riquísimas, y son para acompañar todo, carne, quesos, bocadillos, es lo de menos, si lo rico son las berenjenas.
Lastima que se terminan rápido
¡Hija mía! ¡cada semana te superas! si es que eso es posible….
Me voy a tener que poner en serio a seguir todas tus recetas. Parecen tan fáciles…
Que buena pinta tienen!!!
Que ricas !!!!!! Que buena pinta tienen !!!!!!!
Realmete será tan fácil?!!…habrá que intentarlo! Besos
Siempre te sigo Marcela, y cada semana te superas! este va a ser mi plato estrella durante el invierno. Me encantan las berenjenas!
¡Qué escabeche!, solo; sobre una tostada o milanesa; mezclado en cubos, en ensaladas; en un sándwich de queso y una feta de berenjena, con…
Siempre, en tus recetas abrís un abanico de posibilidades. Gracias Marcela por tu ingenio.
Qué ricas y fáciles de hacer parecen!. Ya me pongo manos a la obra!!!! Gracias Marcela!
Las berenjenas tienen una pinta estupenda, no me cabe la menor duda de que estan deliciosas. Voy a probarlas inmediatamente.
Que buena pinta!
I always spent my half an hour to read thios blog’s posts every day along with
a cuup of coffee.