Berenjenas en Escabeche
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Esta semana os propongo para tener presente en nuestras comidas estas Berenjenas en Escabeches, ideales como acompañamiento de carnes rojas, como entrada, en bocadillos o incluso como una tapa. Hay una gran variedad de berenjenas, las hay de cascaras de diversos colores: violeta casi negra, veteada con blanco y blancas, estas últimas de carne más suave que las primeras. En esta receta usaremos las tradicionales de cascara de color violeta. Os animo a que la hagáis es fácil y gusta a todos.! Vamos a ello!
Ingredients
  • 1 kg. de berenjenas
  • 200 g. de sal gruesa
  • 650 c.c. de vinagre de vino o manzana
  • 650 c.c. de agua
  • 3 o 4 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo , (opcional)
  • 1 cda. de ají molido
  • 5 cdas. de orégano
  • Pimienta en grano
  • Granos de mostaza
  • 200 c.c. de aceite
Instructions
  1. Elegir berenjenas parejas, y que sean firmes al tacto, no muy grandes. Pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor. Colocarlas formando capas en un colador e intercalando con sal gruesa. Dejarlas en sal aproximadamente durante una hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Pasado este tiempo quitar la sal bajo el agua y escurrirlas.
  2. Colocar en una olla 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel y llevar a ebullición, agregar las berenjenas y dejarlas hervir entre 4 y 5 minutos, están listas cuando veas que se ponen traslucidas. Retirar y colocarlas en una fuente para que enfríen.
  3. Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cuchara de ají molido, 5 cucharaditas de orégano y 2 dientes de ajo picados o prensados, granos de mostaza, granos de pimienta y sal fina, por ultimo verter 200 c.c. de aceite y mezclar.
  4. Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de cristal con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño, quedando la ultima capa cubierta con el aliño.Tapar y conservar en la nevera hasta 4 meses.
Notes
Como elegir las berenjenas? Las berenjenas son más sabrosas, firmes y tiernas si se eligen con cáscara brillante. Siempre que las consumas debes preferir aquellas de color y forma uniforme, sin manchas ni arrugas o zonas blandas. Tener presente que mientras más grandes puede que su sabor sea más amargo. Para saber si las mismas están maduras, presionar ligeramente con los dedos en sus bordes, si queda la huella es porque están listas para consumirse. Como es un alimento perecedero, es mejor conservarlas en la nevera hasta el momento de consumirlas.
Recipe by Algo dulce algo salado at https://cocinayrecetas.hola.com/algodulcealgosalado/20121115/berenjenas-en-escabeche/