El redondo es un tipo de carne rellena y la verdad es que hay muchÃsimos ingredientes con los que rellenarlo. Se puede hacer de diferentes tipos de carne, tanto ternera, como cerdo o, como en este caso, pavo. Para el relleno, aunque luego lo rellenamos de carne picada, os aconsejo pedir una mezcla de carne, mitad de ternera y mitad de cerdo, asà queda más jugoso. He añadido frutos secos las castañas preparar un redondo en Navidad o cualquier otro dÃa donde seamos muchos comensales ya que es un plato que se puede dejar preparado con anterioridad y calentar en el momento de servirlo, asà podrás disfrutar de la compañÃa de tus invitados.
Necesitamos una malla para prensarlo y cocerlo sin que se escape el relleno interior, yo se la suelo pedir al carnicero cuando compro la carne, ellos suelen tener. Si os es difÃcil encontrarla, podemos utilizar una cuerda de algodón, que venden en cualquier ferreterÃa.
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1 pata de pavo deshuesada
500 gramos de carne picada
100 gramos de pasas
1 manzana golden
75 gramos de castañas cocidas
75 gramos de nueces peladas
1/2 litro de caldo de carne
1 cucharada de zumo de limón
20 gramos de harina de maÃz
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de hierbas picadas
Brandy
Sal y pimienta
Aceite
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Cubre las pasas con el Brandy para que maceren unas dos horas antes.
Lamina las castañas y pica las nueces en trocitos.
Pela la manzana y pÃcala también en trocitos muy pequeños quitándole el corazón.
Salpimienta la carne picada y mézclala con la manzana, las pasas, las castañas y las nueces y resérvalo, con ello rellenaremos la pata de pavo.
Haz una mezcla con la mantequilla y las hierbas.
Salpimienta la pata de pavo, y rellénala con la mezcla de la carne, átala con una malla o con cuerda para atar.
Úntala de mantequilla con las finas hierbas.
Precalienta el horno y pon el redondo de pavo en una bandeja con una base de aceite, y el caldo de carne, hornea durante 30 minutos a 200 grados, rociándolo frecuentemente con su jugo, si ves que se queda muy seco añade un poco de agua con salo si tienes más caldo de carne.
Déjalo reposar unos 10 minutos con un papel aluminio por encima.
Mientras tanto coge un poco de caldo de la bandeja ponlo a fuego y diluye la harina hasta que llegue a hervir, pásalo por el colado para que no queden grumos y riega con ella el pavo.
Otra idea es con una salsa de zanahoria, para ello, pon 3 o 4 zanahorias en la bandeja del horno y luego pásalas por la batidora para conseguir la salsa.
El redondo se debe cortar en lonchas y servir acompañado de su salsa, patatas o ensalada.
También se puede cocina en la olla express, es más rápido y se ensucia menos, la forma y los ingredientes son los mismos, deberÃa estar unos 20 minutos.
Etiquetas: carnes , castañas , frutos secos , pavo , redondo , relleno
Esta entrada se publicó el Martes, 8 noviembre, 2011 a las 22:54 por Irene y está archivada en Para cuatro personas , Recetas españolas , Segundos platos .
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[…] 1 manzana […]
[…] cuando llega la Navidad como me pasa a mÃ, no os vendrá mal que os traiga esta deliciosa receta de pavo trufado hoy. Y es que cada año me pasa lo mismo: quiero sorprender a mi familia en Nochevieja con […]
[…] Hasta hace algunos años, en las cenas de Navidad, por ejemplo en Nochevieja, veÃamos cordero y cochinillo en las mesas e incluso en los últimos años, también se ha ido introduciendo el pavo. […]
[…] en esta ocasión vamos a complicar un poco más la cosa y vamos a hacer el besugo relleno de frutos secos, tendrá mucho más sabor y además será una forma novedosa de presentar la cena de Nochevieja […]
El redondo de pavo asà esta muy bueno ,es un plato complicadillo pero merece la pena. Para lucirse un dia especial,navidad ,cumpleaños …..