Merluza rellena

Hoy vamos a hacer una merluza rellena con su propia carne y unas gambas al ajillo. Veréis que rica está!! Y con una salsita estupenda!!

1. 2 lomos de merluza.
2. 12 gambas grandes o langostinos.
3. 1/2 cebolla.
4. 1 diente de ajo.
5. 2 cucharadas de salsa de tomate casera.
6. Caldo de pescado.
7. 1/2 copita de brandy.
8. Pimentón.
9. Sal.
10. Aceite de oliva.

Empezaremos haciendo el caldo de pescado o fumet con las espinas de la merluza, unos cascotes de cebolla y un poco de aceite y, por supuesto, agua. como 1 l. Cocemos unos 30′

La salsa que vamos a hacer para esta merluza va a ser una salsa americana muy rica. En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos el tomate y las cabezas de las gambas, rehogamos y echamos un poquito de pimentón, agregamos el brandy y flambeamos. Ponemos el caldo de pescado y dejamos que reduzca. Cocer unos 20′

Trituramos con la batidora y colamos por un chino, que nos quede una salsa limpia. Ponemos otra vez a reducir.

Ahora vamos a rellenar la merluza:

Cojemos los lomos y hacemos 4 racionas. Cada una la abriremos en forma de libro y cortaremos un poco de carne del medio.

 

En una sartén haremos las gambas al ajillo, (antes las habremos troceado) y la carne que hemos quitado a la merluza también. Añadiremos un poquito de salsa americana y rellenaremos la merluza.

 

Ponemos los lomos, ya rellenos, en una fuente de horno y cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 10′.

 

Servimos con la salsa por encima. Si queremos podemos poner alguna gamba también.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)

Tiempo de cocción:

tags dieta: Reduced carbohydrate

Tipo de cocina: Spanish

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