Guiso de patatas con langostinos

 

• Empezamos pelando los  langostinos, reservamos las cabezas.

• Para el fumet de pescado, ponemos  en una cazuela un poco de aceite y pochamos  el puerro,  añadimos las cabezas de los langostinos y freimos un poco, echamos el vino, dejamos  evaporar el alcohol.  Agregamos 1 l. de agua y dejamos cocer 1/2 h.  Colamos y reservamos.

• Hoy,  el caldo lo hacemos con las cabezas de los langostinos, pero si tenemos cabezas o espinas de otro pescado, merluza, rape, podemos añadirlo. En otra cazuela pochamos la cebolla la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo muy picado.

• Añadimos el tomate, si es natural lo pelamos y troceamos bien y si no añadimos la salsa de tomate. Rehogamos todo junto, y agregamos los  langostinos, freímos  vuelta y vuelta,  sacamos y reservamos.

• Echamos las patatas  peladas y troceadas, rehogamos y añadimos el caldo que teníamos reservado.  Dejamos cocer 1/2 h.
• Ponemos los langostinos y dejamos 2 mínutos más.  Apagamos el fuego y tapamos. Dejamos reposar 10′.

• Truco: si el caldo nos queda muy líquido, sacamos unas patatas y aplastamos con un tenedor, las echamos a la cazuela y removemos, esto engordará el caldo y quedará más rico.

• En casa nos gustan caldosas, no líquidas.  Ese caldito que sobra una vez comidas las patatas está buenísimo!!!!

• Servimos y espolvoreamos perejil picadito.