Pimientos rellenos de merluza y gambas Esta receta es para “lucirse”. Tenía muchas ganas de haceros participes de ella y ya que llega el finde y parece que tenemos más tiempo, pues ahí os la pongo para que echéis mano de ella. Es una de tantas y tantas maneras de rellenar los pimientos del piquillo, pero muy buena, de verdad!!!!
12 pimientos rojos del piquillo asados (1 bote).
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
200 grs. de merluza ya limpia y cocida.
12 gambas peladas crudas.
100 cl. de salsa americana.
50 cl. de caldo de pescado.
Harina.
1 huevo batido para rebozar.
Aceite de oliva.
Sal.
Salsa americana:
La salsa americana, ya la tenía hecha, suelo hacer cantidad y congelarla en cubitos (en una bandeja de hacer cubitos de hielo). Es fácil de hacer. Sabéis que se hace con cabezas o patas de marisco. Para esta receta la haremos con las cabezas de las gambas.
Pochamos con un poco de aceite y mantequilla la parte blanca de 1 puerro, 1/4 de cebolla, 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas y 1 ajo, todo troceado (no hace falta que sea muy pequeño pues lo pasaremos por la batidora). Salamos. Agregamos 3 cucharadas de salsa de tomate. Rehogamos 10′ para que el tomate se haga y echamos las cabezas de las gambas, doramos y ponemos un poco de pimentón y un chorrito de brandy, flambeamos para quitarle el alcohol. Echamos guindilla de cayena y una cucharada de harina, damos unas vueltas.
Echamos el caldo de pescado (este lo haremos con la merluza que utilizaremos para el relleno, la cocemos 10′ con agua y sal, unos cascos de cebolla y una rama de perejil). Dejamos cocer y trituramos, pasamos por un colador ayudándonos de una cuchara o del mazo del mortero para que nos quede fina y limpia. Si vemos que está muy líquida, ponemos al fuego y dejamos reducir. Tendríamos ya la salsa americana.
Relleno de los pimientos:
Pochamos la cebolleta y el diente de ajo, incorporamos las gambas troceadas, salteamos y añadimos la merluza ya cocida y limpia de piel y espinas.
Echamos una cucharadita de harina y dejamos que tueste un poco, ponemos unas cucharadas de salsa americana y un chorrito de caldo de la cocción de la merluza. Removemos, tiene que quedar una masa compacta.
Rellenamos los pimientos uno a uno.
Los pasamos por harina y por huevo y freímos a temperatura media, nos interesa que el pimiento quede dorado por fuera pero a la vez blandito, damos la vuelta y dejamos unos 3′ más.
Sacamos y vamos colocando en una cazuela.
Ponemos la salsa americana y un poquito de caldo de pescado por encima y dejamos cocer 5′, que mezclen los sabores. RIQUÍÍÍÍÍÍÍSIMOS os lo aseguro!!!!
Aunque parezca un poco “lío”, no es tanto y el resultado, ya lo veis!!!!!!!!
Tiempo de preparación: 30 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
tags dieta: Reduced fat
Comensales: 4
Tipo de cocina: Spanish
Calorias: Pocas
Grasas: No
Proteinas: Las del pescado
null 5 null: ★★★★★ 1 review(s)
Copyright © null.
Etiquetas: gambas , merluza , pimientos , salsa americana
Esta entrada se publicó el Viernes, 2 marzo, 2012 a las 11:13 por Pureza y está archivada en Pescados y mariscos , Recetas de cocina .
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