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Cover: Amigas entre fogones

08mar 12

Codillo alemán

Codillo alemán
Receta alemana 99%. El 1% vamos a decir que es mío, no?  El que más me gusta es el que  viene embasado al vacío y sazonado al estilo alemán.  Aunque tarda en hacerse,  el codillo es duro, es  muy cómodo de hacer. Una vez que lo pones en la olla,  es esperar!!
Para hacer el codillo necesitamos:
  1. 2 codillos sazonados.
  2. 3 zanahorias medianas.
  3. 2 puerro entero, con un poco de verde.
  4. 3 patatas medianas.
  5. 4 dientes de ajo con piel.
  6. 1/2 cebolla.
  7. 10 granos de pimienta negra.
  8. 2 hojas de laurel (opcional).
  9. Agua.

Para el chucrut:  

Os pongo como lo hago, pero  la verdad que lo venden ya preparado muy bueno.

  1. 1 repollo blanco mediano.
  2. 1 vaso de los de agua de vinagre.
  3. 1/4 de vaso de vino blanco.
  4. 1/2 vaso de agua.
  5. Sal.

Para el puré de patata:

  1. 4 patatas.
  2. 1/2 l.de leche.
  3. 200 ml. de agua.
  4. Sal.
  5. Mantequilla.
  6. Nuez moscada.

Codillo:

Ponemos una olla, grande, al fuego con  los codillos y las verduras cortadas grandes, zanahoria, puerro, patata, cebolla y los ajos con piel pero aplastados para que salga bien el sabor.Echamos los granos de pimienta, las hojas de laurel (opcionales) y cubrimos de agua.

En el momento que sube la presión empezamos a contar el tiempo, lo tendremos 1h.y 1/2 cociendo a fuego medio.

Comprobamos  que estén bien cocidos. Ya sabéis, si la carne se separa del hueso  es que está en su punto. Si no estuviera todavía lo ponemos otro ratín.

Las verduras podemos hutilizarlas como acompañamiento también.

Chucrut:

  • Qué nombre tan raro y difícil de pronunciar!!! Si  es simplemente repollo blanco encurtido!!!!  Lo suelo preparar 1 ó 2 días antes de cocinar el codillo, así macera y queda más sabroso.
  • Ponemos a hervir el vinagre, el agua, el vino y la sal.
  • Lavamos y troceamos  el repollo, yo le quito el nervio central de  cada hoja, pero se puede dejar.  Lo  cortamos en juliana finita.
  •  Cuando el agua comience a hervir echamos  el repollo y cocemos  como 1/2 h.
  •  Una vez frío lo  guardamos en la nevera 1 ó 2 días.  También podemos hacerlo  el mismo día, si es así lo dejamos hervir 1/2 h. más para que quede más concentrado el sabor.
  • El chucrut se puede tomar a temperatura ambiente o caliente.

Puré:

  • Vamos con el puré. En una cazuela ponemos la leche y el agua con la sal a hervir, agregamos  las patatas “escachadas” y cocemos  1/2 hora.
  • Cogemos las patatas bien escurridas y pasamos por un pasapurés, una vez pasadas añadimos la mantequilla y un pellizco de nuez moscada, mezclamos  bien y rectificamos de sal.

Sacamos los codillos y o bien los ponemos enteros en una fuente o los limpiamos y ponemos la carne ya troceada sin piel ni hueso.

Aunque tiene mucha grasa, también tiene bastante carne, tierna y muy jugosa!!

Plato montado y listo para comer!!!! 

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)

Tiempo de cocción: 1 hora(s) 30 minuto(s)

tags dieta: Raw

Comensales: 4

Tipo de cocina: German

Calorias: Bastantes

Grasas: Si

Proteinas: Si

null 2 null:  ★★☆☆☆ 1 review(s)

Copyright © null.
Recipe by null.

Etiquetas: ,

2 comentarios

  1. […] Mientras que la lengua de origen todas las verduras de hoja verde, e incluso algunas especias se consideran Kräuter, chucrut italiano en vez de chucrut o col ácidos. Son tan frecuentes en la dieta en Italia como en la germánica, a menudo combinados con patatas y salchichas, aunque por cliché se atribuye generalmente a la gastronomía de los países alemanes. […]

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  2. […] Cocinando con mamá 13dic 12Codillo cocido por Marta Conde Compartir Sin comentariosCodillo cocidoEs una receta típica de la gastronomía alemana adaptada un poquito. Se trata de un codillo de […]

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Amigas entre fogones es el blog de Pureza, un espacio dedicado a la cocina casera sobre todo, aunque también contará con alguna receta más novedosa. Sobre la autora

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