Chirashizushi de salmón y falso atún

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Soy una de esas personas que vive supeditada al mono ocasional de la comida nipona y, en especial, del sushi. Además, no me cuesta reconocerlo y a todos aquellos que lo tildan de moda pasajera pues será que no les gusta, ¿no? Pero bueno, para gustos los colores, como diría mi madre.El caso es que, para satisfacer mis necesidades yo solita – una, que es muy independiente -, hace un par de años me apunté al típico curso express de “Introducción al sushi” que se vende por cupones en internet. Concienciada de que los veinte euros que pagué podrían ir directamente  a la basura, allí me planté a las 10 de la mañana dispuesta a hacer makis, nigiris, californias y lo que me echasen por delante.

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Cual fue mi sorpresa cuando un par de horas más tarde salía del restaurante donde se impartía la clase cargadita de una bandeja repleta de todo tipo de sushi, un cuaderno de apuntes de lo más completo y un kit para practicar en casa que incluía desde arroz hasta alga nori y vinagre de arroz. Bien, eso era una emancipación en toda regla, iba por el buen camino.
Pero hay que ser realistas, el arroz para sushi tiene secreto, y hacer un buen maki, nigiri o cualquier tipo de roll requiere pericia y tiempo, algo escaso para la mayoría de nosotros. Así que bueno, al final decidí que mi escapada mensual a un restaurante japonés merecía totalmente la pena si me paraba a pensar en todo el tiempo que me ahorraba si no tenía que prepararlo yo.

Claro, ahora entiendo por qué en Japón la versión de sushi que más se come es el Chirashi, que sólo requiere un buen arroz y un corte de pescado lo más preciso que seamos capaces (esto requiere un buen cuchillo sí o sí, así que ya sabéis haceros con un filo potente, que no sólo os servirá para cortar pescado…). Cada región de Japón sirve una versión de Chirashi diferente pero lo importante aquí es poner por encima de nuestro arroz lo que nos apetezca o tengamos a mano ese día. Sí, así de fácil. Un bol con una buena base de rico arroz aliñado para sushi y, por encima, el pescado crudo que a nosotros nos guste, algas, vegetales, anguila ahumada, huevas… o, como en este caso que traigo aquí, un trampantojo de sandía marinada en soja, que hace las veces del atún,  y salmón.

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Me gusta mucho la idea de marinar la sandía en soja, hace el efecto visual del atún y el toque salado de la soja le va perfecto a la fruta. Es un truco que aprendí en una masterclass con Paco Rondero allá por enero de este año y que, después, también nos explicó Jordi en una de sus clases en Masterchef.
Mi chirashizushi de hoy es de lo más sencillo del mundo, pero vosotros os lo podréis complicar todo lo que queráis, lo importante es la base y, a partir de ahí, lo que a cada uno le apetezca.

 

¡A los palillos!

Chirashizushi de salmón y falso atún
Cuisine: Japonesa
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500gr de arroz redondo
  • 500ml de agua
  • 50ml de vinagre de arroz.
  • 10gr de azúcar
  • Media cucharadita de sal.
  • ¼ cucharadita de pasta de wasabi
  • 400gr de sandía
  • 400gr de salmón
  • 200ml de salsa de soja
  • Semillas de sésamo tostado
Instructions
  1. Lavamos bien el arroz durante por lo menos 5-7 minutos, hasta que el agua salga completamente transparente. Durante este proceso eliminaremos todo el polvo que tenga el arroz y el resultado será un arroz brillante y con mejor sabor.
  2. Coceremos el arroz en una olla: lo pondremos con el agua (el wasabi disuelto en ésta) al principio a fuego medio-fuerte hasta que rompa a hervir, en ese momento taparemos y dejaremos cociendo a fuego bajo durante 10 minutos exactos. Retiraremos del fuego, ¡sin levantar la tapa!, y dejaremos reposar 5 minutos más para que acabe de cocerse con su vapor.
  3. Mientras tenemos cociendo el arroz prepararemos el sushi-zu: herviremos en un cazo el vinagre con el azúcar y la sal. Cuando rompa a hervir dejaremos reposar apartado del fuego.
  4. Con el arroz aún caliente lo repartiremos en una bandeja grande, esparciéndolo lo más posible pero sin romper el arroz ni aplastarlo para no crear una pasta. Lo ideal es utilizar el canto de un cucharón y hacerlo con mimo, como si estuviésemos cortando el arroz.
  5. Rociaremos el arroz aún en caliente con el sushi-zu y seguiremos esparciendo el arroz para que se distribuya bien.
  6. Dejaremos reposar a temperatura ambiente (nunca, nunca, nunca en nevera) tapado con un paño.
  7. A los 10 minutos volveremos a cortarlo y dejaremos reposar otros 30 minutos, hasta que enfríe. Llenamos nuestro bol con el arroz.
  8. Por otra parte cortamos la sandía, sin pepitas, a modo de sashimi y dejamos marinar las piezas en la salsa de soja.
  9. Cortamos también el salmón de la misma manera.
  10. Disponemos sobre el bol de arroz los tacos de sandía y de salmón y espolvoreamos con semillas de sésamo tostado

 

 

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“Chirashizushi de salmón y falso atún”

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