El cocido de la abuela LIGHT: retando al invierno

Os lo avisé. Y el que avisa no es traidor. El frío llega sin piedad, ¡bandido! Espero que estéis poniendo en práctica esos trucos bebibles que comenté el otro día, en días lluviosos como el de ayer se agradecen, y mucho. Pero no sólo los líquidos reconfortan esas jornadas en las que querríamos estar sólo entre la cama y el sofá, con una manta hasta las orejas y cualquier programa de televisión delante. Los guisos también y, para mí, son el súmmum del súmmum. Y debe ser herencia directa porque mi madre la hípster-cabelleradefuego es la fan número uno de los platos de cuchara; esos ricos-ricos, y con fundamento.

Ella fue la que me presentó esta versión de cocido. Bueno, la semi-light, porque yo he decidido hacerle más guerra todavía a Naturhouse, Weightwatchers y esas cosas (Sí, lo siento, soy de las que piensa que mr.Dukan y mr.Atkins son  aliados de Lucifer). En su casa, en el campo, en Badajoz, se comía cocido todos los días. Era el primer plato por excelencia en invierno (en verano lo era el gazpacho) y lo que se iba cambiando era el segundo. Es razonable porque vivía en una finca enorme y la gente del campo necesita calorías  a tope y desde la versión que hacía mi abuela a la mía hemos ido rebajando eso. Claro que es lógico: de vivir en una finca de nosecuantas hectáreas a pasar a un pisito en Madrid hay una diferencia. A lo que voy, que mi madre hace cocido en casa todas las semanas pero lo hace al estilo madrileño: carne de vaca, pollo, huesos, punta de jamón, tocino, morcilla, chorizo, garbanzos, patata, zanahoria y puerro. Y hace un par de días se acordó de cómo lo hacían cuando ella era pequeña y lo reprodujo. Lo hemos llamado cocido extremeño y es una especie de fabada pero sustituyendo las fabes por garbanzos. No sé cómo explicároslo sin que se me caiga la baba. Lo probé. Flipé. Tuve que hacerlo yo. Y aquí os lo traigo.

¿Por qué light? Porque desgraso el caldo muy mucho, no uso tocino y, además, cuezo la morcilla y el chorizo por separado unos 20 minutos antes de añadirlo a la olla. Los ingredientes son pocos y el truco es sencillo: paciencia y buena materia prima. Garbanzos buenos + morcilla ibérica + chorizo ibérico= cocido pa’repetir. Garbanzos cutres+chorizo cutre+morcilla cutre= cocido cutre. Así de fácil.

Y no os lío más, que hoy hay Topchef y hay que irse concentrando. Además tengo una cosa en el horno que huele…. ¡que alimenta!

Ah, y no tiréis los huesos. No sabéis cómo se ha puesto de contenta Juanita cuando los he partido y le he dado un trocito. El resto al congelador y ya tengo chuches perrunas para una temporada.