Buñuelos líquidos de chocolate para Halloween

IMG_3856 La semana pasada hablaba en esRadio sobre los buñuelos tradicionales, los de toda la vida. Pero los de viento, tan acertados en estas fechas en las que se acerca el día de todos los Santos. Defiendo bastante la fiesta nacional (buñuelos, huesos de santo…) pero no soy muy halloweenera, en casa nunca ha habido calabazas decoradas ni hemos jugado al trick or treat pero no por ello vamos a despreciar la fiesta. Así que, queriendo aunar las dos fiestas, me puse manos a la obra y terminé con un postre fundente, de buñuelo, con calabaza y un toque de especias marroquíes. Podéis hacer perfectamete sólo los buñuelos, el rebozo queda muy ligero pero es importante que pongáis el aceite fuerte cuando vayáis a freirlos, sino no formará corteza y el chocolate líquido se saldrá fuera del buñuelo. Los acompañamientos son el puré de calabaza de fondo con un toque picante, una mousse de queso batido ligeramente ácida y un crumble de ras-el-hanout.

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La primera vez que probé unos buñuelos líquidos de chocolate fue en La Montería y recuerdo que eran un vicio. Quería hacer algo parecido a ello y si tenía cuernos de demonio como estos, mejor. Introduje calabaza pero quedaba muy dulzón el conjunto, necesitaba ese punto ácido que le da el queso batido. Y para hacer la hoguera y que quedase bien marcada ese crumble de especias que le da un toque distinto. Una vez que tenía el plato armado en la cabeza se lo comenté a un amigo y me dijo: “eso lo he visto en Els Casals y, además, la receta está en un Apicius”.  Me mandó automáticamente la receta y, efectivamente, la idea era la misma pero sin las especias y con la mousse que era espuma, pero de yogur. Si es que está todo inventado… Así que empleé su receta para montar el plato aunque modifiqué lo necesario para hacerlo por casa y darle mi toque personal.

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Ya sé que no parecen fantasmas, ni arañas, ni sangre, ni momias… pero es mi versión de postre de Halloween, así lo veo yo: una hoguera de la que salen unos diablillos. ¿Qué os parece? Estoy convencida de que triunfaréis con estos buñuelos si los hacéis en casa, tendríais que haber visto a mi tío mojando el pan de muerto que hice ayer en los restos de la salsa del buñuelo. ¡Un espectáculo!IMG_3873

Y antes de terminar con la receta os dejo la avanzadilla: a partir de la semana que viene llegan videorecetas dedicadas al desayuno, ese eterno abandonado que, para mí, es la mejor comida del día. Así que tendremos dos posts semanales, uno con videoreceta y otro sin ella; y en los que no la tengan habrá trucos para hacer buenas croquetas, algún re-comiendo curioso, avances sobre mi libro y muchas cosas más.

 ¿Vosotros habéis hecho buñuelos? ¿O sois más de huesos de santo?

5.0 from 1 reviews
Buñuelos líquidos de chocolate para Halloween
Author: 
Recipe type: Postre
Serves: 4
 
Ingredients
  • Para la crema de calabaza:
  • 200gr de calabaza asada
  • 40gr de zumo de naranja
  • 50gr de azúcar
  • c.s. pimienta negra molida
  • Para la mousse de queso:
  • 180gr de queso batido
  • 1 hoja de gelatina
  • 20gr de leche
  • 20gr de azúcar
  • Para el crumble de ras el hanout:
  • 125gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125gr de azúcar
  • 100gr de almendra molida
  • 100gr de harina
  • 20gr de cacao
  • ½ cucharadita de ras el hanout
  • 1 pizca de sal
  • Para el interior de los buñuelos:
  • 150gr de chocolate negro 80%
  • 80gr de nata con más de 35% de materia grasa
  • 25gr de azúcar
  • Para la tempura del buñuelo:
  • 125ml de cerveza
  • 2 yemas de huevo
  • 15gr de mantequilla
  • 10gr de azúcar
  • 95gr de harina de repostería
  • 15gr de cacao
  • una pizca de sal
Instructions
  1. Para la crema de calabaza: trituramos ésta junto con los demás ingredientes cuando todavía está caliente. Dejamos que quede fina y reservamos en la nevera.
  2. Para la espuma de queso: remojamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Llevamos a ebullición la leche con el azúcar, lo separamos del fuego e incorporamos la gelatina bien escurrida hasta que se derrita. Lo mezclamos con el queso y lo introducimos en un sifón, ponemos dos cargas de gas y dejamos en la nevera hasta que esté bien frío.
  3. Para el crumble: precalentamos el horno a 160ªC y mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una bola. Extendemos bien la masa sobre un papel sulfurizado hasta conseguir un grosor de medio centímetro y horneamos durante 25 minutos. Dejamos enfriar y desmigamos.
  4. Para el buñuelo hacemos el interior deshaciendo el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme. Por otra parte calentamos la nata con el azúcar y cuando hierva la echamos sobre el chocolate, emulsionamos con una batidora y llevamos a la nevera a que enfríe.
  5. El rebozado consistirá en derretir la mantequilla y mezclarla con el azúcar, el cacao, la sal y las yemas de huevo. Luego la cerveza y, por último, la harina. Para freír los buñuelos calentaremos aceite de girasol a una temperatura bastante alta. Hacemos bolitas con la ganache y las introducimos en el rebozado. Freímos por todas partes y escurrimos en un papel absorbente.
  6. Emplatado: ponemos una base abundante de puré de calabaza con motas de espuma de yogur, rodeamos con el crumble de ras el hanout y terminamos con unos buñuelos recién hechos y bien calientes.

1 comentario sobre: “Buñuelos líquidos de chocolate para Halloween”

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