Sándwich Club de StreetXO y Dim Sum, EL libro.

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Que una vez a la semana visito StreetXO (leído stritequiso) no es ya ningún secreto. Si queréis saber un poco más del lugar podéis pinchar aquí y si preferís leer acerca de Diverxo, su hermano mayor y con 3* Michelín en su maleta, aquí. La cuestión es que mi paso semanal obligado por el cielo de El Corte Inglés de Callao es porque me gusta darme el capricho de comer algo distinto, que no se encuentra en el resto de los bares y restaurantes; algo que me pone. Y de tanto ir me voy quedado con la copla de los platos que me cuentan, así que cuando llegó a mis manos Dim Sum, un libro absolutamente fantástico, y vi la receta de los bollos al vapor rellenos de carne de cerdo pensé automáticamente en los de StreetXO y decidí versionar el plato en casa.

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Este libro del que os hablo es de Janice Wong y Ma Jian Jun y se dedica casi y exclusivamente al maravilloso mundo del dumpling. Tiene las fórmulas para los diferentes tipos de masas y, además, va un paso más allá proponiendo ideas de rellenos diferentes y formas del todo divertidas. Termina el libro, además, con una serie de pastelillos tanto salados como dulces, ideas originales de la chef.  Yo lo compré en A Punto librería (c/Hortaleza, 60) y creo que es el único sitio en España donde tienen ejemplares físicos, por supuesto sólo en inglés. Las imágenes están extra cuidadas y la edición del libro es maravillosa. Las recetas están bien explicadas y el paso a paso se hace del todo sencillo. Un must para vuestra biblioteca, sin lugar a dudas.

Así que para hacer el Sándwich empleé la receta del baozi de Dim Sum y luego seguí con las directrices que cantan los chicos de StreetXO: “bollo chino relleno de carne de cerdo a vapor y luego pasado por la plancha para que quede crujiente, mayonesa de ajo y chile, ricotta, cebolleta, albahaca y cilantro para terminar con un huevo frito de codorniz y shichimi togarashi”. Parece más complicado de lo que os puede resultar en casa, pero no lo es, sobretodo si compráis el bollo hecho. En cuanto a la mayonesa de ajo y chile, yo empleé mayonesa normal y la mezclé con una salsa típica tailandesa, la sriracha, la podéis encontrar en los supermercados asiáticos de la calle General Margallo, por ejemplo. (Ibero China).

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Ahora que ya estoy animada, creo que el siguiente plato en intentar hacer en casa van a ser las Gambas a la quinta potencia, más que nada por eso de seguir practicando con el dim sum. Os animo a sorprender a los vuestros con esta versión del clásico sándwich, ¡es adictivo!

Sándwich Club de StreetXO y Dim Sum, EL libro.
Author: 
Serves: 20
 
Ingredients
  • 200gr de harina baja en gluten
  • 23gr de azúcar
  • 2.5gr de levadura seca de panadería
  • 2.5gr de levadura química
  • 7ml de nata líquida 35% materia grasa
  • 75-83ml de agua
  • 200gr de panceta de cerdo picada
  • 17gr cebolletas picadas
  • 17gr de shiitakes picados
  • 25gr de castañas de agua (water chestnuts) picadas
  • 13gr de bok choi picado
  • 13gr de col china picada
  • 2gr de polvo de 5 especias
  • 5gr de especias para pollo o bouillon
  • 11ml de aceite de ajo
  • Mayonesa
  • Salsa sriracha
  • Ricotta
  • Cebolleta picada
  • Hojas de Albahacha y cilantro
  • 20 huevos de codorniz
  • Shichimi togarashi
Instructions
  1. Mezclar toods los ingredientes de la masa, amasar bien y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.
  2. Mezlcar todos los ingredientes del relleno hasta que se amalgamen bien.
  3. Hacer diez porciones de 25gr y hacer bolitas con ellas. Cada una aplanarla en un disco de unos 3mm.
  4. Rellenar con unos 25gr de carne y sellar el bollo bien por todas partes creando una bola.
  5. Dejar reposar los bollos con el cierre hacia abajo durante 30 minutos aproximadamente a temperatura ambiente, o hasta que hayan doblado su tamaño.
  6. Cocer en una vaporera durante 9 minutos aproximadamente.
  7. Calentar una sartén con un chorrito de aceite y tostar los bollos por todas partes antes de servir. Una vez doraditos cortar por la mitad y terminar con un poco de mayonesa mezclada con salsa sriracha, ricotta, las hierbas y un huevo de codorniz frito encima de cada mitad. El último toque se lo dará el shichimi togarashi.

Si os animáis a hacerlos en casa, ya sabéis que espero vuestras fotos y comentarios tanto aquí como en  Twitter (@Clara_MChef), en Facebook y en clara@missmigas.com

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