Carrilleras de ternera glaseadas con especias hindúes

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Son los días más rápidos los que requieren de parada y fonda. Me he dado cuenta que el cuerpo es siempre más listo de lo que pensamos y, en muchas ocasiones, se da cuenta de cosas que nosotros ni percibimos. Todavía con la resaca de Madrid Fusión e intentando eliminar el caos frenético de la última semana, he empezado mi nuevo trabajo. Poco a poco me voy quedando con la copla de lo que serán mis nuevas tareas y asimilando que va a ser mucho curro, pero me encanta. Siento que va a ser una época de aprendizaje a marchas forzadas que me va a espabilar - ¡y de qué manera! - y que me va a tener al 150% en algo que realmente me fascina. Y eso, queridos, no es que esté bien, es que ES bien.

Y hoy, como estamos de celebración por mi felicidad, traigo uno de los guisos que mi madre suele hacer en casa, esos que te reconfortan y llenan el alma. En esta ocasión le hemos dado un punto de especias orientales y, así, lo hemos acompañado con el arroz basmati correspondiente. Una delicia. La carrillera, se consume tanto de ternera como de cerdo, es la parte de los "papos" de estos animales y presume por ser una zona alta en colágeno, lo que la hace ideal para guisos y braseados muy lentos y a baja temperatura.
Como todo, para que un guiso de carrilleras os quede rico, tenéis que contar con buena materia prima, en esta receta en particular tendréis que tener: unas carrilleras sabrosas, un buen vino tinto y un buen fondo de carne.
Ya sabéis que si tenéis cualquier duda podéis escribirme tanto por aquí como vía Twitter (@Clara_MChef) o Facebook.
 
Carrilleras de ternera glaseadas y especiadas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1kg de carrilleras de ternera
  • 1 cebolla morada
  • 2 chalotas
  • 1 cucharita de jengibre machacado
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1l de fondo de carne
  • 1l vino tinto
  • 10ml de brandy
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimienta negra molida
  • 1 palo de canela
  • Pimienta de jamaica molida
  • 1 cucharita de especias garam masala
  • 30gr de mantequilla fría
Instructions
  1. Salpimentar las carrilleras, enharinar y freír en aceite. Retirar cuando estén listas.
  2. En la misma olla, rehogar la cebolla, chalota, puerro, zanahoria, tomate, pasta de jengibre y el resto de las especias durante unos quince minutos, hasta que esté todo bien tierno.
  3. Flambear con el brandy e incorporar el vino tinto, dejar que reduzca ligeramente y añadir luego el fondo de carne. Volver a introducir las carrilleras y dejar cocer durante mínimo sesenta minutos a fuego bajo, haciendo chup chup, hasta que estén tiernas.
  4. Una vez que las carrilleras están listas, las retiramos, pasamos la salsa por el chino y rectificamos de sal. Dejamos reducir nuestra salsa al fuego y la ligamos con la mantequilla y, si tuviéramos, una pizca de goma xantana. Cuando vayamos a servir salseamos abundantemente cada carrillera y acompañamos con un boco de arroz basmati y unos brotes de brécol escaldados.

 

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