“Pretzels” (o cómo EEUU hace suyo todo lo de los demás)

La historia de Estados Unidos es relativamente corta. Quizá por eso nos sorprende que todos sus ciudadanos se sepan a pies juntillas todos los presidentes de cada estado y de la nación pero es que hay que tener en cuenta que el vacío que deja Al-Andalus en el programa lectivo tienen que llenarlo de alguna manera. Pero el caso es que toda esta falta de bagaje lo han sabido suplir perfectamente adoptando lo que les ha ido gustando de un país y otro. Así, han incorporado a sus tradiciones recetas tan típicas como la pizza (ahora existe la variedad “americana”), los bagels (bollos típicos de cuaresma en Polonia en su origen) o los que hoy trataremos aquí, los pretzels (en alemán “bretzels”).

Pretzels

Aunque su origen se discute bastante, se cree que estos bollitos en forma de lazo tuvieron origen en un monasterio alemán y su función era premiar a los niños cuando se aprendían sus plegarias. Sea como fuere, su forma ha sido el símbolo de las panaderías alemanas durante muchos siglos hasta que a finales del dieciocho llegaron, junto con una hornada de emigrantes germanos, a las costas americanas. Pero lo curioso es que estos panecillos, más típicos por su versión crujiente similar a una galleta salada en su Alemania natal, se hicieron famosos en la nueva tierra en su versión blandita, más abollada. Esta masa suele contener harina, agua, sal, levadura y mantequilla y su dorado característicos proviene de un baño en una disolución de agua y sosa cáustica por el que pasan antes de hornearse.

Pretzel

Para esta receta, he seguido las indicaciones de El Foro del Pan y hoy os la traigo aquí porque es la propuesta mensual de Bake The World, un blog exclusivamente dedicado al pan del que formo parte y que recomiendo visitar a todos aquellos a los que os gusta meter las manos en la masa.

4.0 from 1 reviews
Pretzels
Serves: 8
 
Ingredients
  • 100gr de harina
  • 1gr de levadura seca de panadería
  • 60gr de Agua
  • 400gr de harina
  • 215gr de agua
  • 4gr de levadura seca de panadería
  • 10gr de sal
  • 25gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 litro de agua
  • 40gr de sosa cáustica
  • sal gorda seca para decorar
Instructions
  1. Mezclamos los primeros 100gr de harina con 1gr de levadura y 60gr de agua. Dejamos fermentar 3h a temperatura ambiente (o hasta 24h en la nevera) en un bol tapado con papel film.
  2. Incorporamos después todo el resto de los ingredientes menos la mantequilla a nuestra masa y amasamos bien hasta conseguir una textura lisa y una masa homogénea.
  3. Añadimos entonces la mantequilla y seguimos amasando hasta que nuestra masa esté elástica y brillante. Hacemos una bola y metemos en un pol aceitado tapado con papel film, dejamos fermentar 1h 30min.
  4. Sacamos nuestra masa del bol, volcamos sobre una superficie aceitada y dividimos en 8 partes. Estas partes las alargamos y las anudamos en forma de lazo. Dejamos estos lazos en una bandeja sobre papel de hornear, tapamos con papel film y esperamos que fermenten aproximadamente 30 minutos, hasta que crezcan ligeramente. Metemos entonces en la nevera y dejamos otros 30 minutos (o hasta toda la noche).
  5. Precalentamos el horno a 220ºC.
  6. Diluimos, con muchísimo cuidado y siempre llevando guantes y gafas puestos, la sosa dentro del agua. Es importante NUNCA verter el agua sobre la sosa sino poner la sosa dentro del agua. Bañamos los pretzels en este agua hasta que estén bien cubiertos y los devolvemos a la bandeja.
  7. Espolvoreamos con sal y horneamos unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados.

 

10 comentarios sobre:
““Pretzels” (o cómo EEUU hace suyo todo lo de los demás)”
    • No solo una. Te mando un porrón de ellas de otro blog con el que colaboro, Bake the World. En abril de 2013 hicimos un concurso de Bagels
      Si pulsas sobre cada link de las propuestas que se enviaron para el concurso, encontrarás las recetas de cada uno, algunas con Thermomix y otras trabajando la masa de manera tradicional.
      Espero que alguna de ellas te sirva y sobre todo, que después de hacerla me comentes el resultado vale??

      Un beso fuerte.

  • yo solo los he probado una vez, en un puesto de comida callejera, y sabían a plástico, por lo que los eliminé de mi mente, pero queda demostrado que si lo haces con cariño sabe a gloria! Gracias por acercarnos la historia y la receta. besos

    • Hola Carmen. La verdad (y por desgracia) la industrialización no perdona ya casi ningún producto. Lo que si puedo asegurarte es que si están bien hechos – mejor en casa – están buenísimos.

  • Que afortunados somos Clara !!! que bien que este mes te hayas podido unir al reto mensual de Bake the World!!! por lo que he visto esta receta del Foro del Pan con sosa caustica funciona maravillosamente. Conseguiste unos bretzelns estupendisimos. Nos encontramos en el próximo reto. Besos!!!

    • Gracias Joaquina (mi tía se llamaba igual que tú por cierto). Como he comentado también en mi blog, siempre se puede sacar un ratito para las “cosas” importantes como Bake the World. Un besazo y no dejes de visitarme.

    • Hola Rafa, la sosa o soda cáustica (es lo mismo) suele encontrarse en droguerías o comercios especializados en productos químicos (tambien puedes encontrarla en la seccion de limpieza de algunos supermercados). Mucho ojo con su utilización ya que es un producto altamente corrosivo. Lo mejor para mezclarlo es el cristal (tipo pyrex o similar) ya que algunos materiales como por ejemplo el alumunio, puede llegar a comerselos. Siempre con guantes y gafas de protección para evitar salpicaduras y por supuesto LEJOS DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS.

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