Ensalada de frutas, jugo de albahaca, sorbete de limón y eneldo

Llegar a Santander en plena Semana Santa y que te reciban un cielo azul despejadísimo, una suave brisa fresquita desde el noroeste y un sol radiante, amable, simpático, es un regalo divino. No hay nada mejor que tener  un lugar de refugio al que huir cada vez que quieras salir del agobio de tu rutina o, en mi caso, de un Madrid que cada día se me hace más grande.

Ensalada de frutas, jugo de albahaca, eneldo y sorbete de limón

Si hace unos días os hablaba de distintas ideas para desempolvar la vieja cesta de mimbre y lanzaros al verde abriendo por bandera el mantel de cuadros, hoy me gustaría honrar aún más a los platos de verano, esos que con el calor entran solos e incluso alivian las digestiones. Así que como el otro día la preparé en clase, voy a compartir la receta con todos vosotros; es súper sencilla y el secreto se encuentra en el equilibrio de los sabores y las texturas, como casi siempre. Para ello empleamos frutas de temporada, las que estén más boyantes y maduras puesto que verdes nos sabrán a madera, que bañaremos en un licuado aromático de albahaca que contrastará a la perfección con la acidez del sorbete de limón y le aportará la dulzura que le pueda faltar a alguna de las frutas.

Y para los que ya lo hayáis adivinado, este plato no es en absoluto mío, sino mi versión de uno, muy famoso ya por su asiduidad en su carta, de los chicos de TriCiclo y Tandem Madrid, dos fantásticos locales en la calle Santa María (Madrid) donde ir a comer platillos llenos de sabor ejecutados de manera formidable. Conocí Triciclo antes de navidades y hace un par de días pude comer en Tandem, su hermano pequeño. La visita fue de lo más grata y el servicio mejoró respecto a la primera ocasión, que fué demasiado lento y destartalado. Comimos un buenísimo bacalao con purrusalda, un correcto atún con cuscús y salmorejo y unos buenos también canelones de pollo; para terminar, además de la ensaladilla, cayó un riquísimo arroz con leche, hecho con la misma técnica que en Casa Gerardo. Para los comidillas inquietos recomendabilísimo por unos 30€.

Ensalada de frutas, jugo de albahaca, sorbete de limón y eneldo
Author: 
Recipe type: Postres
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 fresas
  • 1 plátano
  • 4 frambuesas
  • 12 arándanos
  • 1 mango
  • 2 nísperos
  • 2 ciruelas
  • ¼ de melón
  • 1 manojo de albahaca
  • eneldo fresco
  • Sorbete de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • 500ml de agua
Instructions
  1. Picamos todas las frutas.
  2. Escaldamos la albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos y la enfriamos rápidamente en un bol con agua fría. La trituramos con 500ml de agua hasta hacer un licuado e incorporamos azúcar y el zumo de limón. Colamos bien.
  3. En un plato colocamos el licuado de albahaca y sobre él las frutas.
  4. Terminamos con un chorrito de aceite, el sorbete de limón y unas ramitas de eneldo.

 

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