Pastel de maíz y carne

En ocasiones, en la cocina, abandonamos ingredientes por pura dejadez o falta de imaginación. El maíz, súper presente en las dietas latinoamericanas, casi no forma parte de la nuestra y a mí particularmente es un ingrediente que me gusta por su dulzor, que contrarresta muy bien con cualquier otra preparación salada. Es por eso que nace este pastel de maíz y carne que os traigo hoy emulando ligeramente al típico Shepherd’s Pie pero sustituyendo esa cama de puré de patata denso gratinado por una suave, dulzona y deliciosa cubierta.

“Con este pastel de maíz y carne empleamos un ingrediente poco usado pero que nos da un contrapunto dulce-salado de impresión.”

Trabajar el maíz es realmente sencillo y para ello, aunque se recomienda utilizar mazorca fresca, siempre tenemos el sustitutivo de los botes de maíz para ensalada – o para otras muchas cosas más – que venden en la mayor parte de los supermercados. La receta de la parte dedicada a esta gramínea la he obtenido de Gastón Acurio (el gurú de la cocina peruana) y para el relleno de carne en cambio he empleado la genuina receta de mi Sloopy Joe’s pero añadiéndole un poco de huevo duro, unas cuantas olivas negras sin hueso y también pasas. ¿El resultado? No os lo cuento, tenéis que probarlo vosotros mismos.

Como veréis, en perú le añaden una pizquita de ají amarillo a la preparación del maíz para darle ese punto de pimiento y de picante, aquí lo podéis sustituir perfectamente por un poco de azafrán o de pimentón dulce, por ejemplo, aunque en todos los supermercados de barrio (sobretodo por el centro) ya están vendiendo botecitos de “pasta de ají amarillo”, ¡cuidado! porque suele picar mucho-muchísimo.

No os entretengo más y os animo a que preparéis este pastel que ahora en verano es ideal porque os lo podréis llevar a la playa, en el tupper viaja de maravilla.