Tacos de Ossobuco Pibil

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Me flipan los tacos y no puedo ocultarlo. Amo México en parte por lo muchísimo que me gusta recorrer sus calles y pararme en cada esquina a disfrutar de un taco diferente a precios de lo más populares, ¡casi una ganga! Lo cierto es que en Madrid siempre me ha costado encontrar tacos que me supieran realmente a las calles de México y por eso cuando mi chico – que vivió en Tulum una temporada – tuvo claro que en su Tres Por Cuatro le gustaría tener algunos…. se me llenó el alma de felicidad. La receta de ossobuco pibil que vais a ver más abajo es totalmente suya, lo admito, pero ahora que con la llegada de la primavera están en pleno cambio de carta en el restaurante y estos tacos ya han desaparecido, he querido compartirlos con vosotros porque me parece que están absolutamente deliciosos.

“Entre una cochinita y un guiso de Ossobuco, estos tacos de Ossobuco Pibil son un homenaje a México, al guiso y… ¡a la vida feliz!”

Lo que me parece  más divertido es la mezcla entre un guiso de ossobuco – tan italiano – y ese aderezo Pibil del otro lado del charco porque resulta una mezcla melosa, llena de sabor y súper convincente, incluso más que cuando la pibil se hace con cerdito como es costumbre. El secreto, como siempre, es el chup chup y la paciencia, y el buen producto claro, que Álex emplea en cada uno de sus guisos. Los tacos que están haciendo ahora son de pollo de corral y huitlacoche y también son cosa fina, doy fe… por si os queréis pasar por Tres Por Cuatro (calle Hermosilla 82 – Madrid) a probarlos.

Las tortillas que él hace son caseras 100% a partir de Maseca, un poco de harina de trigo y agua aunque para facilitaros la vida las podéis comprar hechas. Las pasáis un poco por la plancha, ponéis el guisito de ossobuco pibil encima y termináis con un poco de cebolla morada encurtida en vino blanco, azúcar y sal. Al lado le ponemos unas rodajas de lima para exprimir encima y… ¡a comer con las manos!