10 restaurantes de hotel donde comer (bien) en Madrid, y unos mejillones tigre 2.0.

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Gran Hotel Inglés

 

En España nos cuesta ir a un hotel a comer. Iba a empezar esta frase con un “es curioso” delante pero lo cierto es que me parece hasta normal que sea así pues durante muchos años, y aún hoy en día en ciertos conceptos hoteleros, la restauración de hotel ha sido por regla general mala, cara y poco cariñosa. Esto no ha hecho sino que mientras que en países como Francia e Inglaterra es de lo más normal quedar con unos amigos para ir a cenar al restaurante del hotel, que ha montado fulanito de tal y que está súper bien, en España hacer   dicha reunión sería casi impensable a no ser que acudiésemos a grandes clásicos, muchas veces galardonados con estrellas. El reto es importante y ahora quienes apuestan por un paso más en la gastronomía del albergue y luchan por salirse del sándwich club de plástico y de las patatas fritas ultracongeladas (si hay suerte, porque en algunos sitios directamente se limitan a ponerlas de bolsa y malas) se encuentran todavía con que en muchos alojamientos no han dado este paso y el cliente todavía tiene miedo a pasar de la realidad mundana a la realidad del hotel, como si al entrar en el edificio estuviésemos haciendo un viaje a otra dimensión.

Pero para suerte de muchos esto está cambiando y los empresarios hoteleros han entendido que era necesaria una renovación en el sector y un impulso hacia un apartado que se había quedado totalmente viejuno y trasnochado y personalmente me alegra poder hacer esta lista donde encontrar 10 restaurantes de hotel para comer bien en Madrid, para todos los gustos y todos los bolsillos. Indudablemente hay muchos más, pero no podían estar todos.

 

Media Ración by Cuenllas (Hotel Urso)

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En los bajos del maravilloso hotel Urso, donde en un tiempo se alojasen los pop-ups de The Table by, se han asentado los propietarios del mítico Cuenllas para ofrecer en un ambiente informal pero muy cuidado una gastronomía cercana, tradicional y sólida. Su nombre corresponde a que casi todas las recetas las ofrecen en medias raciones, ideales para compartir, donde se pueden encontrar desde una buena ensaladilla rusa a ese clásico de la casa que es el arroz cremoso de trufa y setas. El restaurante del hotel abre todos los días y siempre suele ofrecer algún guiso que se complementa con una buena carta de vinos a buenos precios y también con ese picoteo informal de la barra a base de buenas latas y algunas chacinas.  Media Ración es el punto de encuentro para todos los que quieren comer bien sin aspavientos ni tonterías y donde no podrán perderse su raya en escabeche o el tuétano asado con crema de maíz.

 

Calle Beneficencia 5

Precio medio: 45-55€

Abre todos los días

Teléfono: 914 47 51 11

 

Santceloni (Hotel Hesperia Madrid)

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Santceloni no es un “restaurante de hotel” propiamente dicho pero siendo uno de los grandísimos restaurantes de Madrid y estando dentro de un alojamiento no podría faltar en esta lista. Óscar Velasco, que tomó el relevo tras el fallecimiento de Santi Santamaría, ha apostado por seguir haciendo su trabajo en silencio y siempre apostando por la excelencia del restaurante tanto en su apartado gastronómico como en todos los demás. Una bodega estupenda, un servicio de sala cuidado al milímetro o el mejor carro de quesos de España se complementan con una cocina que sigue mirando a la tradición pero con la vista siempre puesta en el mejor producto de temporada. Santceloni es un restaurante al que hay que ir una vez al año y, sino por lo menos, una vez en la vida.

Paseo de la Castellana, 57

91 210 88 40

Precio medio: 100€

Cierra: sábados mediodía y domingos.

 

99 Sushi Bar (Hotel Eurobuilding)

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Tampoco es este restaurante japonés el restaurante del hotel pero encontrarse en los bajos del Eurobulding – junto a Diverxo – hace que muchos de sus clientes sean huéspedes de las habitaciones y es que probablemente tener uno de los mejores restaurantes nipones de Madrid allí puede ser un aliciente para hospedarse en el hotel. El local, moderno y decorado en tonos oscuros, cuenta con una amplia terraza pero si se va a disfrutar lo suyo es sentarse en la barra y dejarse llevar por lo mejor que se ofrezca ese día, el equipo liderado por  Roberto Limas y David Arauz (cocina) y Mónica Fernández (Sala) sabrá qué poner sobre el plato aunque nadie debe irse de esta casa sin probar su ya mítica tempura de langostino tigre. Usuzukuris, makis, nigiris, tatakis, platos de temporada, sashimis y terminar con su pichón, por ejemplo, conformarán una comanda para el que el enamorado de la gastronomía japonesa se quede prendado de la oferta del 99 Sushi Bar; y el que no, también.

Calle Padre Damián, 23

Teléfono 91 359 38 01

Precio medio: 90€

Cierra: domingo por la noche

 

Dos Cielos

(Hotel Gran Meliá Palacio de los Duques)

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Los hermanos Torres han triunfado en la tele pero también en sus restaurantes y prueba de ello es tanto el éxito que tienen en la casa madre de Barcelona como este bien llevado a cabo Dos Cielos, ubicado en el precioso patio interior del Meliá Palacio de los Duques, a pocos metros del Palacio Real. Ofrecen tanto un menú degustación como platos a la carta con una cocina de producto que apuesta por platos que ya han triunfado en su sede barcelonesa aunque con espacio para las creaciones propias.  Canelón, cochinillo, arroz, callos de bacalao… todo el sabor del guiso con emplatados delicados y renovados.

Cuesta de Santo Domingo, 5

Tf. 91 541 67 00

Precio Medio: 90€

Cierra: domingo y lunes.

Etxeko by Martín Berasategui (Bless Hotel)

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Acaba de abrir sus puertas en Madrid el nuevo proyecto del siempre exitoso Martín Berasategui, que triunfa allá por donde va con equipos consolidados y expertos en lo que tienen entre manos. El garrote de Martín es, sin duda, un sello de garantía y Etxeko busca trasladar a la capital la cocina tradicional vasca reinterpretada con el toque de Berasategui en un espacio decorado por el también archi reconocido Lázaro Rosa Violán. Hay platos más tradicionales como los callos y otros más atrevidos como esos “tagliatelle” melosos de calamar con camarones y cremoso de batata y aunque la torrija tibia de brioche representa la famosa receta vasca también hay espacio para lo más viajero como se puestra en ese falso risotto con hinojo al curry que acompaña a la merluza.

Calle Velázquez, 52

Tf. 91 086 13 78

Abierto todos los días

Precio medio: 65€

 

7 Craft Bar (7 Islas Hotel)

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Dice en la página del hotel donde se encuentra que el 7 Craft Bar es “Un lugar para quedar y para quedarse, pensado para el encuentro entre visitantes y locales. Ven a ver las botellas en pleno proceso de maceración que Narciso Bermejo y su equipo elaboran cada día de forma 100% artesanal y que decoran el espacio.El 7 Craft Bar comienza a la entrada del hotel, con su llamativa barra diseñada por Kikekeller, y se extiende hasta la zona de la chimenea, donde podrás seguir disfrutando de la carta, de un café o de nuestra cerveza artesanal 7 Craft Beer en un ambiente cálido e íntimo.”

Para comer aquí se puede elegir entres tres menús o también a la carta, con una propuesta gastronómica que va muy de la mano de todos esos cócteles que se pueden disfrutar. Sabores ácidos, picantes, reconstituyentes, frescos y adictivos para comidas placenteras sin formalidades, sólo para disfrutar.

 

Calle Valverde 14

Tf: 91 523 46 88

Precio medio: 45€

Restaurante cerrado domingo y lunes.

 

CEBO by Aurelio Morales (Hotel Urban)

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La cocina técnica del estrellado Aurelio Morales es de digna visita y por eso mismo CEBO se ha convertido en poco tiempo en uno de esos restaurantes que visitar al menos una vez al año para celebrar y para ver la evolución de un cocinero exigente y atrevido, con necesidad constante de ir a más. El del hotel Urban es uno de esos restaurantes formales que buscan una experiencia completa para el comensal y que cuenta con dos menús degustación entre los que el cliente deberá elegir según si quiere los clásicos o ese paseo por las diferentes comunidades autónomas españolas por el que lleva apostando el último año.

Carrera de San Jerónimo, 34

Tf. 91 789 77 89

Precio medio: 110€

Cierra: domingo y lunes

 

Asador Limbo (Hostal Bastardo)

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Me parece un acierto que un hotel/hostal como es el Bastardo, en pleno Tribunal madrileño, haya optado por democratizar su oferta y servir pollos asados y alguna que otra ración a todo el que quiera pasarse por allí. El ambiente informal con música en directo invita a ir con amigos y a hacer cualquier comida o cena distendida entre esos sabrosos pollos asados – y jugosos – y alguna que otro platillo más. Aunque en días de mucho jaleo el servicio se desborda y no todo sale lo bien que debería es un lugar a tener en cuenta para cuando no se quiere que el ticket medio se eleve. Porque comer en un hotel también puede ser asequible.

Calle San Mateo, 3

Tf: 91 074 14 95

Precio medio: 22€

Abierto todos los días

 

Tablafina (NH Paseo del Prado)

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Chacinas, latas, quesos, tostas, bocadillos y algún plato contundente… bajo la asesoría de los chicos de Santceloni este Tablafina busca dar de comer informalmente, con todo para compartir y apostando por la tradición más castiza, a quien esté por la zona de Atocha-Paseo del Prado. La idea es beber bien y picotear bien sin necesidad de pagar mucho y el grupo NH ha dado en el clavo con el concepto: la tabla de quesos es imperdible – sugerida por Abel Valverde – y se puede complementar con unas bravas o una ensaladilla o quizás con un bocadillo de calamares, un taco de bacalao con pisto manchego o un guiso de judiones con trompetas de la muerte ahora de temporada.

Paseo del Prado, 48

Tf. 91 429 66 29

Precio medio: 30€

Abierto todos los días

 

Lobo 8 (Gran Hotel Inglés)

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Entre los últimos en llegar se encuentra el restaurante del renovado Gran Hotel Inglés, un idílico hotel cuidado al detalle en el que más de uno nos gustaría quedarnos a vivir. El restaurante tiene una decoración cálida y preciosa que aunque no va muy de acuerdo con la oferta resulta tremendamente acogedora, y es que parece que se va a ofrecer algo mucho más formal y en realidad la carta es distendida, divertida y perfecta para compartir y picar sin gastarse mucho dinero. Las patatas bravas están realmente ricas igual que esa versión de los mejillones tigre 2.0 cuya receta os dejamos más abajo cortesía de su cocinero. Además los ravioli rellenos de boloñesa de atún con salsa de chorizo ahumado resultan delicados y gustosos y el arroz meloso de gambones al ajillo tiene un fondo contundente y está muy bien realizado. Dejad sitio para el postre porque aquí se lo curran: la tableta de chocolate casera con gofre es puro golosismo. Si preferís algo más informal todavía en la zona del lobby del hotel se encuentra Lobyto8, con platos de corte tradicional recuperados en nuestros días.

Calle Echegaray, 8

Tf:

Precio medio: 35€

Abierto todos los días

 

El mejillón tigre 2.0, una receta de Lobo 8

Y recuperando una de las recetas de estos restaurantes de hotel quiero hacer un guiño a un clásico que no es tan sencillo encontrar en las ofertas ni de los restaurantes/bares comunes ni en los hoteles, el mejillón tigre.  Estas croquetas de bivalvos que tradicionalmente se han servido en la concha del propio animal no son más que una bechamel especiada con un punto picante que incorpora estos bichos marinos de los que yo me comería un kilo en una sentada. Para lograr un buen mejillón tigre hay que conseguir una bechamel sedosa pero a la vez con protagonismo del mejillón, para que se note lo que se está comiendo, y por supuesto un rebozado fino y nada grasiento. El chef de Lobo 8 ha querido reinterpretar este clásico haciéndolo mucho más liviano, ligero y aromático y eliminando esa bechamel y esa fritura para posarlo encima de un fresco cogollo preparando simplemente un sofrito denso a partir de verduras, la carne del mejillón y un poco de carne de erizo (que le aporta ese yodo marino tan contundente) que después termina coronando con un mejillón de buen calibre abierto en su punto justo para que esté jugoso. Facilísimo de elaborar, gustosísimo de comer y, además, súper sano.

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Mejillón Tigre 2.0 – en Lobo 8 (Gran Hotel Inglés)

Mejillón Tigre 2.0
Author: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1kg de mejillones grandes
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de perejil
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 100ml de vino fino
  • 100ml de aceite de oliva
  • 2 puerros
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharadita de tomate frito
  • 50gr de carne de erizo
  • 1 cogollo
  • 1 ramillete de hierbabuena
Instructions
  1. Limpiar los mejillones de sus barbas con la ayuda de un cuchillo y reservar.
  2. En una olla, pochar una cebolla muy picada con el diente de ajo picado también y un chorrito de aceite, a fuego bajo.
  3. Cuando ya esté pochado añadir los mejillones, la cucharadita de pimentón, el perejil picado y el fino, ponerlo afuego máximo, tapar y dejar cocinar 2-3 minutos hasta que los mejillones se abran. A medida que los mejillones se vayan abriendo los extraemos del cazo. Reservar los 12 mejores mejillones y el resto picarlos. Colar el caldo y reservar.
  4. Por otra parte pochar la otra cebolla con el resto de los dientes de ajo, los puerros, los pimientos del piquillo y la guindilla en un poco de aceite.
  5. Cuando esté todo muy tierno añadir la carne del mejillón picado y la del erizo, poner a punto de sal y pimienta y reservar. Apagar el fuego inmediatamente.
  6. Servir la carne de mejillón sobre una hoja de cogollo, poner una hoja de hierbabuena encima y un mejillón entero por encima. Decorar con brotes de cilantro y unas gotas de aceite de pimentón picante si se desea.
  7. Se come todo junto con las manos haciendo un rollito con la lechuga

 

 

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