Curry verde casero de Lubina

curry verde de lubina

 

Hoy os traemos una de las recetas más icónicas de Tailandia y, en general, de todo el Sudeste asiático: curry verde o Kaeng Khiao Waan. La palabra curry, a nivel mundial, no significa otra cosa que “mezcla de especias” y, en este caso, se trata de una especie de guiso muy aromático y equilibrado, con sabores dulces, picantes, ácidos, que se consume, en cualquiera de sus infinitas versiones, en todas las celebraciones tailandesas. Es un plato fresco, con fondo cítrico, y lleno de sabor que se prepara en un santiamén y donde la diferencia de usar una pasta de curry verde casera a una pasta de curry industrial hace que nuestro plato cambie sideralmente como me confesó Celeste, con quien preparé esta receta en directo hace unas semanas. Su nombre “Kaeng Khiao Waan”, traducido literalmente, significa curry verde dulce, pero no se refiere a que éste curry tenga un sabor especialmente dulce, sino al color y cremosidad final de la receta, ya que, al ser un curry a base de leche de coco y pasta de curry verde, su resultado final tendrá un color verde suave y meloso que, en tailandés, se conoce como “Kiaw Waan” o verde dulce.

curry verde de lubina 3

En España, cada vez más, se puede encontrar la pasta de curry verde. Lo bueno, está todo triturado y suele tener ingredientes tailandesas (como la albahaca y berenjena thai); lo malo, suelen ser demasiado picantes para el paladar occidental y generalmente son infinitamente menos aromáticas porque claro, pierden frescura. Y la pasta de curry se hace tan fácil que yo creo que no merece la pena comprarla… sólo necesitamos muchas hierbas frescas, especias, y algún ingrediente especial que se consigue en los supermercados chinos para que de una forma fácil y rápida, mezclando y triturando todos los ingredientes, obtengamos una pasta de curry de aúpa. Este y todos los currys, por lo general, requieren cocciones muy rápidas y se tardan muy poco en hacer si se tienen todos los ingredientes preparados. 

curry verde 2

Quizás la peculiaridad de la receta de hoy sea la forma de introducir el lomo de lubina de Aquanaria dentro del plato ya que, lejos de cocerlo en la salsa, solamente lo marcaremos ligeramente a la plancha (con la ayuda de papel de horno, para que no se pegue) ya que así conservará todo su sabor y textura dentro del conjunto. Lo bueno de estas lubinas, que ahora sirven a domicilio a través de su nueva web, es la calidad uniforme que ofrecen con bichos de carnes prietas y mucho sabor. Así, a la plancha, posada la lubina sobre el curry, podrás probar un poco del pescado sin salsa, otro con un poco de salsa y otro completamente embadurnado y el resultado será muy divertido. La salsa es ligeramente picante, así que, como último consejo, si no te gusta puedes quitar los chiles o echar un poquito menos. 

Curry verde casero de Lubina
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Ingredients
  • Para la pasta de curry
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 rama de lemongrass
  • 1 chalota
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chile verde largo
  • 1 trozo de galanga
  • un puñado de cilantro
  • ralladura de lima
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pasta de gamba
  • sal
  • Para el plato:
  • 1 trozo de lomo de Lubina Aquanaria de 200gr
  • 100 gr de leche de coco
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 6 tomates cherry
  • 1 cucharada de salsa de pescado nam pla
  • hojas de albahaca
  • hojas de cilantro
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 mazorquitas de maíz en vinagre
Instructions
  1. Triturar en una máquina o robot todos los elementos de la pasta de curry. O machacar con un mortero hasta lograr una pasta. Añadir unas gotas de aceite para facilitar la labor.
  2. Escaldar los tomates cherry en agua hirviendo y pelar
  3. En una sartén tostar con un poco de aceite de coco la pasta de curry hasta que sea muy aromática. Añadir la leche de coco y la hoja de lima y dejar hervir a fuego suave durante 1-3 minutos. Añadir también la salsa de pescado.
  4. Añadir los tomate cherry pelados y las mazorquitas en vinagre troceadas y ligar bien la salsa, que reduzca. Poner a punto de sal.
  5. Marcar la lubina a fuego fuerte primero por la parte de la piel y luego por la parte de la carne.
  6. Servir el plato con una base de la crema de curry, encima la lubina, los tomates cherry, el maiz y las hojas de albahaca y cilantro.

 

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