Curry verde Thai de ternera, aromático y delicioso

curry verde thai de solomillo

Aromático, fragrante, picante y con esa mezcla de ácido-grasa-calor tan característica en la cocina tailandesa, así es este curry verde de ternera elaborado a partir de nuestra propia pasta de curry y unos jugosísimos taquitos de solomillo de ternera que, sin duda, elevan la preparación del plato, aunque sea un guiño un tanto propio. El pasado 21 de enero en mis talleres del Centro Comercial La Gavia nos fuimos de viaje por los curries del mundo, explorando así la India (Butter chicken), Malasia (Laksa), Japón (Katsu Kare) y Tailandia, con el curry verde que traigo hoy como protagonista. Pudimos observar las diferencias y similitudes de una receta que no significa más que “mezcla de especias” pero que une la cultura gastronómica de muchos países del sudeste asiático. En mis viajes por allí he podido darme cuenta de que varían las especias, también las hierbas, los chiles y también la forma del cocinado aunque normalmente siempre hay algunos elementos comunes en todas las preparaciones (o casi todas) como puede ser el jengibre.

curry la gavia

Lo importante de un curry es, sin duda, la mezcla de especias y hierbas que lo conforman, también el punto de picante y por último el equilibrio de las grasas dentro de él.  Siempre os recomiendo para estas recetas que recurráis a maestros especieros como Black Pepper & Co que las seleccionan minuciosamente o incluso hacen sus propias mezclas ya terminadas para curries en concreto, como hace Luis Alcázar. Algunos llevan tomate, otros leche de coco, de repente te encuentras con el lemongrass o la lima keffir o también con los frutos secos… las posibilidades dentro del mundo de los curries son absolutamente infinitas, tan infinitas como lo que cada uno quiera hacer en su casa. Y sí, hay versión sopa pero también versión salsa para una carne rebozada como es el caso japonés o finalmente le guiso típico indio que es untuoso y consistente. Al lado: arroz jazmín sí o sí.

curry verde thai de solomillo 2

 

Dicho esto, aqui abajo tenéis la receta completa para que practiquéis en casa o siempre tenéis la opción de llamar a Thai Emotion y que os lo lleven (si vivís en Madrid). ¿Lo mejor de todo? Que el jueves 18 de febrero de 2021 volveré a estar en La Gavia con otro taller gratuito, en este caso haremos diferente tipos de arroces y ahondaremos en sus distintas variedades, ¡os daré muchos trucos para que este ingrediente ya no se os resista! Recordad que es imprescindible apuntarse y para ello deberéis escribir un mensaje privado a @cclagavia a través de Instagram. Nos vemos entonces ;)

Curry verde Thai de ternera, aromático y delicioso
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Serves: 4
 
Ingredients
  • Para la pasta de curry:
  • trozo de 4 cm de jengibre
  • chalotas
  • dientes de ajo
  • o 3 chile verde sin pepitas
  • ramas limpias de lemongrass
  • cucharadita de comino
  • hojas de lima keffir
  • Un ramillete de albahaca
  • Un ramillete de cilantro
  • cucharadas de aceite de girasol
  • Para la crema verde:
  • manojo de cilantro
  • manojo de espinacas
  • Para el curry:
  • gr de solomillo de ternera en dados 2x2
  • lata (400 ml.) de leche de coco
  • gr de setas variadas
  • gr. de albahaca
  • La pasta de curry
  • ml. de agua
  • gr. de azúcar de palma
  • cucharadas de salsa de pescado
  • aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Instructions
  1. Hacer la pasta de curry casera y, para ello, poner los ingredientes en un vaso triturador hasta conseguir una pasta o majarlos con el mortero.
  2. Por otro lado, escaldar en agua hirviendo el cilantro y las espinacas, apenas unos segundos, y pasar a agua con hielo. Triturar muy bien con agua para que quede una pasta de color verde intenso. Reservar.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos el solomillo y cuando esté dorado, lo apartamos a un lado e incorporamos las setas. Sacamos también.
  4. Añadir la pasta de curry. Cuando empiece a soltar su aroma le añadimos un poco de leche de coco y lo removemos bien. Incorporamos también el azúcar y el zumo de la lima, las hojas de albahaca, hojas de lima kaffir, un chile cortado y dejamos cocinar otros 5 minutos más. Por último la salsa de pescado, sal y pimienta.
  5. Apagamos el fuego, y añadimos de nuevo el solomillo y las setas, también una cucharada de la pasta verde, lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir. Se suele comer acompañado con arroz blanco, a ser posible arroz Jazmin tailandés o con fideos de arroz.

 

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