Post por: Clara P. Villalón

Pasta al pesto de pistacho y huevas de arenque

  Uno de los recuerdos más férreos de la gastronomía siciliana es la abundancia del pistacho por esas tierras, tanto entero para aperitivo como introduciéndolo en diferentes guisos, cremas o pestos, de los que se encuentran botes para comprar prácticamente en todas las tiendas de ultramarinos y también en los mercados de la calle. El de Sicilia es el Pistacho de Bronte (un pueblo en las cercanías de Catania), que

Continúa leyendo

La Huertona: cocina de producto, cocina sin recetas

    José Manuel Viejo nos recibe nada más pasar el umbral de la acogedora Casa de Luz (así se llama el nuevo espacio más informal que funciona en la planta de abajo), vecina de la animada Ribadesella y con vistas a toda la ría, en un entorno que invita sin duda a quedarse y a pasar largas horas en esa terraza bien acondicionada que tienen, sobretodo si el clima

Continúa leyendo

La mejor tarta de queso de España está en Kava (Marbella)

¿Cómo tiene que ser la tarta de queso perfecta? Algunos dicen que tiene que tener una base de galleta, otros la prefieren sin ella, hablan de mermeladas y acompañamientos, dejan claro que tiene que pasar por el horno y hay controversia en cuanto al sabor del interior, hay quién prefiere que sean más dulzonas y los que apuestan por un sabor a queso más marcado. Cada uno elabora la suya

Continúa leyendo

Fabada Asturiana

  Yo aprendí a hacer fabada en Casa Marcial cuando estuve allí trabajando y aunque fabadas buenas hay algunas, que no muchas, he de reconocer que tengo especial predilección por la de los hermanos Manzano y también por la que Marcos Morán hace en su Casa Gerardo de Prendes. Yo no soy ninguna experta en la materia pues así considero a los que hacen catas de fabes a ciegas, a

Continúa leyendo

Tartar de presa ibérica, ¡maravilla gorrina!

    La carne fresca de cerdo ibérico me fascina. Su versatilidad, su sabor, la calidad de un producto 100% natural, esa grasa buena entreverada y la facilidad de conseguir platos fantásticos con ella me parecen cruciales a la hora de tener en cuenta los diferentes cortes tanto para una comida rápida en casa como para platos más elaborados válidos tantos en restaurantes de altura como para lucirse en una

Continúa leyendo