Post por: Clara P. Villalón

Ikigai, la evolución con sentido de la cocina japo-mediterránea

La “razón de ser” de Ikigai – intrínsecamente el significado de la palabra –  sin duda reside en dar luz a ese concepto tan complicado que es la fusión o yoshoku (cocina japonesa adaptada a las técnicas de occidente, en contraposición al washoku o estilo de cocina japonesa tradicional) entendida con las mejores letras. Fusionar lleva llevando años el prefijo con- y es que se ha caído en lo excesivo.y

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Tartar, cuatro diferentes recetas para el verano

  Son frescos, son más o menos sencillos de preparar, son rápidos y están buenísimos. Sí, el tartar es una de las opciones más maravillosas para los calurosos (o no tanto) días del verano aunque es cierto que en invierno, pues también gustan. En realidad, puede que toda la historia de los tartares comenzase con el clásico y mítico steak tartare cuyo origen es bastante incierto pero que se le suele

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Brochetas de solomillo y nectarina con salsa cacahuete y lima

  ¡Enciendan sus barbacoas que hoy vamos con una receta de pleno veraneo! Vale, también las podéis hacer en la plancha pero es que estas brochetas de solomillo y nectarina con salsa de cacahuete y lima quedan de maravilla encima de la parrilla…con ese toquecito a tostado del humo que es una perdición. Aunque si bien digo esto también advierto que las brasas hay que saber entenderlas y manejarlas porque

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Cañitas Maite, hay (mucho) futuro en Albacete

Con la colaboración de Juan Cano Fortún Después de la todo lo bueno que nos trajo la Nouvelle Cuisine, la revolucionaria cocina de Vanguardia que rompió los esquemas creando técnicas nuevas como las esferificaciones y los aires y esa época donde si no concinabas Fusión tu gastronomía no “molaba”, hay una vuelta generalizada a los orígenes y al producto, afianzado siempre a la zona en la que cada uno se enmarque. La cocina

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Aitatxu, sus puerros kimtxesko y el futuro del servicio a domicilio

El delivery ha llegado para quedarse, y más si es en el formato que varios cocineros están defendiendo con platos que no llegan listos para comer sino que se terminan por cada uno en casa, de forma fácil, para no perder calidad. Si tenemos que mirar el lado positivo del confinamiento es que muchos restaurantes han cogido al toro por lo cuernos y, cambiando radical y en un tiempo récord

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