Post por: Clara P. Villalón

Mejillón Tigre 2.0, ¡y sin gluten!

Uno de mis aperitivos favoritos sin duda ese el clasicorro Mejillón Tigre que aunque cada vez es más complicado encontrar en bares y tabernas la realidad es que no es más que una croqueta de mejillón frita dentro de su propia cáscara, parte dura que pasada por pan rallado deja una costra que a todos nos gusta roer para dejar bien limpia. ¡O al menos a mi! Lo importante de

Continúa leyendo

Poké dulce de frutas, coco y mozzarella

  De origen Hawaiano, el Poké ha sido un plato consumido por los nativos de éstas islas del Pacífico desde hace décadas, empleando los pocos ingredientes que permitía el difícil clima local siempre con una base de arroz que era lo que abundaba. Este plato, a priori sencillo, se extendió en la década de los 70 gracias a la globalización e influencia de otras culturas, destacando sobre todo la japonesa

Continúa leyendo

Homenaje a las aves y la Codorniz en Escabeche de Javier Aparicio

    Javier Aparicio es un cocinero discreto y tremendamente afable, ese tipo de profesionales que buscan hacer su trabajo bien y que su máximo reconocimiento sean los llenos absolutos en los locales que con la ayuda de su hermano Paco regenta. Y así pasa. Javier hace una cocina honesta donde se ve interés por el guiso y el producto, donde nada es artificial ni casual, donde hay un estudio

Continúa leyendo

Crema de calabaza asada y jengibre con mejillones en escabeche

Cuando entra el frío una de las mejores alternativas es tirar por las sopas y las cremas que podemos dejar en la nevera preparadas y sólo tener que dar un recalentón rápido pero la realidad es que hay una diferencia sideral cuando son buenas de verdad a cuando son aguachirris insustanciales o purés sin gracia. Para mi suele ser crucial añadir mucha cebolla/puerro/cebolleta bien pochaditas y, en muchas ocasiones, asar

Continúa leyendo

Ensaladilla de gambones al ajillo

Estoy convencida de que más de uno sois del club de la ensaladilla y las vais pidiendo allá por donde vais o incluso os prestáis a peregrinar buscando probar las mejores de vuestra vida. Pero, ¿cuál es el secreto de una buena ensaladilla? Para mí – y esto es algo estrictamente subjetivo – reside en la cremosidad de una mayonesa casera elaborada con huevos camperos y aceite de oliva (ahora

Continúa leyendo