Aunque ahora mismo la restricciones limiten, con la subida de las temperaturas, a los capitalinos para coger el coche y enfilar la A3 rumbo a la costa levantina, lo positivo es que Essentia está abierto para todos aquellos que se muevan por el interior de Castilla La Mancha, proporcionando un espacio elegante, sofisticado y muy cuidado para todo el que quiera disfrutar en distintas claves. Alonso Quijano, alias Don Quijote, fue
Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Durante este último y convulso año, apenas hemos tenido la oportunidad de disfrutar de nuevas aperturas gastronómicas. Por ello, las pocas que haya las tenemos que celebrar de la mejor forma que existe: yendo, comiendo y disfrutando. Hace apenas un mes, en el antiguo café Colón, nació una pequeña estrella: Papúa Colón. Un nuevo restaurante de temática tropical que aspira a convertirse en un
Por Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Con el otoño arranca también la temporada de caza y, con ella, las maravillosas aves y ejemplares que nos ofrece una estación ocre cargada de productos que a los cocineros, por regla general, encanta elaborar. “Un mundo de sensaciones, de espacios de color y luz, donde se venera a Baco. Con comienzos refrescantes, mucha cocina y finales explosivos. Te lo pueden contar otros,
La “razón de ser” de Ikigai – intrínsecamente el significado de la palabra – sin duda reside en dar luz a ese concepto tan complicado que es la fusión o yoshoku (cocina japonesa adaptada a las técnicas de occidente, en contraposición al washoku o estilo de cocina japonesa tradicional) entendida con las mejores letras. Fusionar lleva llevando años el prefijo con- y es que se ha caído en lo excesivo.y
Con la colaboración de Juan Cano Fortún Después de la todo lo bueno que nos trajo la Nouvelle Cuisine, la revolucionaria cocina de Vanguardia que rompió los esquemas creando técnicas nuevas como las esferificaciones y los aires y esa época donde si no concinabas Fusión tu gastronomía no “molaba”, hay una vuelta generalizada a los orígenes y al producto, afianzado siempre a la zona en la que cada uno se enmarque. La cocina