Categoría Panes y Masas

Croissant de Kokotxas al Pilpil

Crédito imagen: Clara P. Villalón Entre un buen pan cualquier cosa rica se eleva a los altares pero si hablamos de una masa hojaldrada con mantequilla o un brioche todo es aún infinitamente mejor y desde luego el croissant de cocochas al pilpil que probé hace unos meses en La Cabra se puede coronar como uno de esos bocados suculentos de los que te comerías dos en una sentada, la

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Gachasmigas y la cocina de la felicidad

  “La cocina es un espacio para sentir y te permite hacer y decir cosas que en otros espacios nunca harías; información tremendamente valiosa para conocerse a uno mismo”; una observación así sólo puede venir de alguien con el duende y la magia de Josefina. Esta menuda y risueña mujer, con ese marcado acento andaluz, su sonrisa perenne y las inagotables ganas de vivir cada instante por bandera, hace ya unos

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Coca valenciana de pimientos y queso añejo

No me cuesta reconocer nada que en casa somos muy queseros y nos gusta que sean tanto nuestros postres como nuestros aperitivos o ingredientes de algunas de las recetas que preparamos, sobretodo de cara al restaurante de Álex pero también cuando yo tengo eventos o cuando vienen amigos a comer a casa. Siempre he pensado que el queso es un ingrediente generoso porque no le hace falta ninguna compañía para brillar

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Brioche, la receta más fácil y deliciosa

Tenemos que desplazarnos hasta el siglo XV para encontrar la palabra “brioche” en el recetario francés por primera vez y es que esta viennosierie es uno de los panes más alabados por el país vecino. Porque sí, efectivamente, el brioche no es más que un pan evolucionado al que se le agregó mantequilla, huevo y una pincelada de azúcar paulatinamente comenzando desde bajas cantidades a las altísimas que podemos encontrar hoy en día,

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Bizcocho de Espinacas y Nueces Vegano, ¡Conoce más sobre la repostería natural!

Hace unos días me acerqué hasta el pequeño rincón que Honesto ocupa en las galerías de alimentación de la parte alta de la calle Fuencarral – la entrada es por la calle Alburquerque – atraída por todo lo que Marian me había contado sobre la repostería natural que hacía, sus dulces veganos, sus platos salados honestos y los panes árabes que vende. Me pareció un discurso cabal, razonable, sin estridencias extremistas

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