Categoría Panes y Masas

Migas con chorizo y huevo frito

  Es curioso pero reconozco a las migas casi más para desayunar que para cualquier otro momento del día. Esto es así porque era el almuerzo de la gente del campo de mi familia pacense muchos días, unas migas elaboradas únicamente con ajo y aceite de oliva virgen extra que llegaban a la mesa en perolos enormes y que muchos mojaban directamente en café con leche. Si lo pensamos, las

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El Roscón de Reyes de Zalacaín, y mis trucos para hacerlo en casa

  La primera receta en la que me especialicé fue la del Roscón de Reyes. Me idilio con los panes y masas fermentadas había comenzado unos cuantos meses antes y de pronto, con la llegada de la Navidad, estuve haciendo pruebas de masas para agasajar a sus majestades los Reyes Magos hasta que un día tuvimos la sorpresa del “esto está buenísimo”. A partir de ahí la receta fue evolucionando

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Tacos de arroz con huevo y chorizo

No había probado los tacos de arroz con huevo hasta que este agosto, comiendo en uno de mis restaurantes favoritos de CDMX, Edgar Núñez me confesó que su taco favorito era este, en su esencia más sencilla. En Sud777 él hace una cocina muy ligada a la variadísima huerta mexicana que ahora él mismo produce, con platos esenciales, puristas y llenos de sabor con una línea tremendamente personal. Así que

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Croissant de Kokotxas al Pilpil

Crédito imagen: Clara P. Villalón Entre un buen pan cualquier cosa rica se eleva a los altares pero si hablamos de una masa hojaldrada con mantequilla o un brioche todo es aún infinitamente mejor y desde luego el croissant de cocochas al pilpil que probé hace unos meses en La Cabra se puede coronar como uno de esos bocados suculentos de los que te comerías dos en una sentada, la

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Gachasmigas y la cocina de la felicidad

  “La cocina es un espacio para sentir y te permite hacer y decir cosas que en otros espacios nunca harías; información tremendamente valiosa para conocerse a uno mismo”; una observación así sólo puede venir de alguien con el duende y la magia de Josefina. Esta menuda y risueña mujer, con ese marcado acento andaluz, su sonrisa perenne y las inagotables ganas de vivir cada instante por bandera, hace ya unos

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