Categoría Primeros

Tacos de arroz con huevo y chorizo

No había probado los tacos de arroz con huevo hasta que este agosto, comiendo en uno de mis restaurantes favoritos de CDMX, Edgar Núñez me confesó que su taco favorito era este, en su esencia más sencilla. En Sud777 él hace una cocina muy ligada a la variadísima huerta mexicana que ahora él mismo produce, con platos esenciales, puristas y llenos de sabor con una línea tremendamente personal. Así que

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Radiatori en sopa de bacalao ahumado y limón

La realidad gastronómica de Italia va mucho más allá de las recetas típicas que conocemos en España y prueba de ello son estos radiatori en sopa de bacalao ahumado y limón, una sopa que demuestra que no solo la pasta va con salsas o al horno sino que integrarla en sopas con fundamento es también todo un acierto. No lo he contado mucho pero mi relación con Italia es muy

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Crema de setas, anacardos e idiazábal

Siempre digo que para mí, el secreto de cualquier crema, es triturarla muy muy bien casi olvidándola en el robot de cocina para que quede suave y sedosa, sin grumos, muy bien emulsionada. Con el otoño ya trayéndonos los días de frío y lluvias las setas empiezan a aflorar y utilizar las más feas y los tallos de las que no empleemos para revueltos, plancha o guisos para hacer una

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Homenaje a las aves y la Codorniz en Escabeche de Javier Aparicio

    Javier Aparicio es un cocinero discreto y tremendamente afable, ese tipo de profesionales que buscan hacer su trabajo bien y que su máximo reconocimiento sean los llenos absolutos en los locales que con la ayuda de su hermano Paco regenta. Y así pasa. Javier hace una cocina honesta donde se ve interés por el guiso y el producto, donde nada es artificial ni casual, donde hay un estudio

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Crema de calabaza asada y jengibre con mejillones en escabeche

Cuando entra el frío una de las mejores alternativas es tirar por las sopas y las cremas que podemos dejar en la nevera preparadas y sólo tener que dar un recalentón rápido pero la realidad es que hay una diferencia sideral cuando son buenas de verdad a cuando son aguachirris insustanciales o purés sin gracia. Para mi suele ser crucial añadir mucha cebolla/puerro/cebolleta bien pochaditas y, en muchas ocasiones, asar

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