Categoría Primeros

Tarta tatin de cebolla y sobrasada, ¡una versión salada!

Juan – mi mano derecha, izquierda y todas – recuerda cuando era pequeño e iba a comer siempre a la casa de su abuela. “Era una casa en la que la cocina se desprendía por los poros y siempre había algún puchero en el fuego. Una casa donde, desde las 8 de la mañana, fuere verano o invierno, olía a comida, a bollos y a pan. Una casa de pueblo en

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Risotto de tomate asado y seco, una versión mirando al sur de Europa

Seguramente, la mayoría de vosotros sabe que el tomate, en general, es uno de mis alimentos predilectos. Lo desayuno cada mañana con un poquito de sal, lo utilizo de guarnición la mayoría de las veces y, a mí parecer, al igual que no hay tortilla de patata sin cebolla, no hay comida fuera de casa sin zumo de tomate (y si me apuras, ni dentro de casa). Sí, lo reconozco,

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Tacos de Mole de Paloma Torcaz del menú de caza de Salino

Por Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Con el otoño arranca también la temporada de caza y, con ella, las maravillosas aves y ejemplares que nos ofrece una estación ocre cargada de productos que a los cocineros, por regla general, encanta elaborar. “Un mundo de sensaciones, de espacios de color y luz, donde se venera a Baco. Con comienzos refrescantes, mucha cocina y finales explosivos. Te lo pueden contar otros,

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Alcachofas a la carbonara, ¡un taller en La Gavia con muchos huevos!

  ¿Alguna vez os habéis parado a pensar la cantidad de recetas que se elaboran con huevos? ¿Y la cantidad de veces que los comemos por semana? Fritos, cocidos, pasados por agua, en postres, en cremas, en salsas, las posibilidades que tenemos con ellos son infinitas ya que, además de ser un alimento indispensable en nuestra dieta por su alto contenido proteico (clara) y graso (yema) de origen animal, sirven

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Tartar, cuatro diferentes recetas para el verano

  Son frescos, son más o menos sencillos de preparar, son rápidos y están buenísimos. Sí, el tartar es una de las opciones más maravillosas para los calurosos (o no tanto) días del verano aunque es cierto que en invierno, pues también gustan. En realidad, puede que toda la historia de los tartares comenzase con el clásico y mítico steak tartare cuyo origen es bastante incierto pero que se le suele

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