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Cómo cocer y preparar un centollo

Dentro de un panorama de nuevas inquietudes y puesta en valor de la gastronomía, hay un retorno a la cocina tradicional, eso es un hecho más que constatado durante los últimos ya años. Pero, ¿qué se entiende como tal? Seguro que a muchos de nosotros nos ha pasado: discusión acalorada sobre cuál es LA receta original que sirve de seña de identidad de una región  o la defensa a capa

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Tartar de atún rojo, de ventresca y con un aliño muy especial

Cuánto le debemos a nuestros proveedores. A esos que buscan el mejor producto posible para que en casa o en los restaurantes comamos lo mejor y disfrutemos de recetas llevadas un paso más allá. Insisto mucho, y los que me leéis lo sabéis, en que toda receta es siempre mejor cuanto de más calidad sea la materia prima que se utiliza para ella y, además de ello, la calidad está

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Macarrones con chorizo, infinitas opciones para un plato especial

Con la colaboración de Juan Cano Fortún. Los macarrones con chorizo, también llamados “macarrones a la española”, son, quizás, uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía fusión. Porque, más chulos que un ocho, cogimos un plato italiano como son los “maccheroni a la salsiccia”, los tuneamos, los versionamos, echamos chorizo y, todo sea dicho, los mejoramos. Esa grasita fundente, picantona y ahumada del pimentón de un buen chorizo

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Pochas con longaniza de Cuarentena

  ¿Una receta de pochas?, ¿en abril?. Tal vez te estés preguntando si Clara Villalón se ha vuelto loca, pero no, estoy bien. Hasta nuevo aviso, seguimos en cuarentena y, hasta entonces, tenemos que aguantar, cocinar, comer, beber y disfrutar. Y puesto que tenemos que salir lo mínimo de casa y, cuando lo hagamos, comprar para al menos quince días, las conservas, semiconservas, salazones y latas, se han convertido en

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Sopas Mallorquinas, platos de pan y col para la cuarentena

  Probablemente muchos no tengáis ni idea de qué son las sopas mallorquinas y os sorprenderá terriblemente ver en el plato algo que no es una sopa; no os preocupéis porque no estáis solos y os puedo asegurar que a mí me pasó igual hasta que las probé hace dos años en Mallorca. Y manda narices porque mi a abuelo ha vivido desde que recuerdo en la isla, hemos solido

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