Categoría Primeros

Migas con chorizo y huevo frito

  Es curioso pero reconozco a las migas casi más para desayunar que para cualquier otro momento del día. Esto es así porque era el almuerzo de la gente del campo de mi familia pacense muchos días, unas migas elaboradas únicamente con ajo y aceite de oliva virgen extra que llegaban a la mesa en perolos enormes y que muchos mojaban directamente en café con leche. Si lo pensamos, las

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Paquito Villalón: Bocata de pierna de cordero, pimientos asados y mahonesa de chipotle

  ¿Cuánto cocináis en casa carne de cordero? Me incluyo si digo que, por lo menos en mi casa, lo tradicional siempre ha sido que lleguen las deliciosas chuletillas para hacerlas fritas o a la plancha o sino la paletilla para lentamente cocinarse en el horno pero del resto del animal poca gala hemos hecho. Y lo cierto es que la carne de cordero es versátil, tiene muchos cortes que

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Tacos de arroz con huevo y chorizo

No había probado los tacos de arroz con huevo hasta que este agosto, comiendo en uno de mis restaurantes favoritos de CDMX, Edgar Núñez me confesó que su taco favorito era este, en su esencia más sencilla. En Sud777 él hace una cocina muy ligada a la variadísima huerta mexicana que ahora él mismo produce, con platos esenciales, puristas y llenos de sabor con una línea tremendamente personal. Así que

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Radiatori en sopa de bacalao ahumado y limón

La realidad gastronómica de Italia va mucho más allá de las recetas típicas que conocemos en España y prueba de ello son estos radiatori en sopa de bacalao ahumado y limón, una sopa que demuestra que no solo la pasta va con salsas o al horno sino que integrarla en sopas con fundamento es también todo un acierto. No lo he contado mucho pero mi relación con Italia es muy

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Crema de setas, anacardos e idiazábal

Siempre digo que para mí, el secreto de cualquier crema, es triturarla muy muy bien casi olvidándola en el robot de cocina para que quede suave y sedosa, sin grumos, muy bien emulsionada. Con el otoño ya trayéndonos los días de frío y lluvias las setas empiezan a aflorar y utilizar las más feas y los tallos de las que no empleemos para revueltos, plancha o guisos para hacer una

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