Categoría Primeros

Homenaje a las aves y la Codorniz en Escabeche de Javier Aparicio

    Javier Aparicio es un cocinero discreto y tremendamente afable, ese tipo de profesionales que buscan hacer su trabajo bien y que su máximo reconocimiento sean los llenos absolutos en los locales que con la ayuda de su hermano Paco regenta. Y así pasa. Javier hace una cocina honesta donde se ve interés por el guiso y el producto, donde nada es artificial ni casual, donde hay un estudio

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Crema de calabaza asada y jengibre con mejillones en escabeche

Cuando entra el frío una de las mejores alternativas es tirar por las sopas y las cremas que podemos dejar en la nevera preparadas y sólo tener que dar un recalentón rápido pero la realidad es que hay una diferencia sideral cuando son buenas de verdad a cuando son aguachirris insustanciales o purés sin gracia. Para mi suele ser crucial añadir mucha cebolla/puerro/cebolleta bien pochaditas y, en muchas ocasiones, asar

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Ensaladilla de gambones al ajillo

Estoy convencida de que más de uno sois del club de la ensaladilla y las vais pidiendo allá por donde vais o incluso os prestáis a peregrinar buscando probar las mejores de vuestra vida. Pero, ¿cuál es el secreto de una buena ensaladilla? Para mí – y esto es algo estrictamente subjetivo – reside en la cremosidad de una mayonesa casera elaborada con huevos camperos y aceite de oliva (ahora

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Sardinas en escabeche ligero con higos

  A la sardina le corresponden los meses más calientes del año (de mayo a octubre) ya que es el momento en el que por las aguas cálidas superficiales el plancton abunda y ellas aprovechan para sobrealimentarse y así hacerse más hermosas, con más grasa y por lo tanto más sabrosas y carnosas. Estos pequeños pescados azules alcanzan su madurez sexual al año de vida, su talla mínima de captura son

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El Ceviche de Erizo y Mandarina de ARCA (Tulum)

  19.45h de la tarde ya casi anocheciendo en Tulum uno de esos días de caluroso y pegajoso verano yucateca: en la entrada de ARCA – en plena y concurridísima carretera de la playa con dificultad para aparcar – una simpatiquísima señorita nos dirije a nuestra mesa, ubicada completamente al aire libre frente a una cocina enorme donde la actividad es constante y el chef pide los platos a ritmo de

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