Categoría Primeros

Tacos de Mole de Paloma Torcaz del menú de caza de Salino

Por Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Con el otoño arranca también la temporada de caza y, con ella, las maravillosas aves y ejemplares que nos ofrece una estación ocre cargada de productos que a los cocineros, por regla general, encanta elaborar. “Un mundo de sensaciones, de espacios de color y luz, donde se venera a Baco. Con comienzos refrescantes, mucha cocina y finales explosivos. Te lo pueden contar otros,

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Alcachofas a la carbonara, ¡un taller en La Gavia con muchos huevos!

  ¿Alguna vez os habéis parado a pensar la cantidad de recetas que se elaboran con huevos? ¿Y la cantidad de veces que los comemos por semana? Fritos, cocidos, pasados por agua, en postres, en cremas, en salsas, las posibilidades que tenemos con ellos son infinitas ya que, además de ser un alimento indispensable en nuestra dieta por su alto contenido proteico (clara) y graso (yema) de origen animal, sirven

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Tartar, cuatro diferentes recetas para el verano

  Son frescos, son más o menos sencillos de preparar, son rápidos y están buenísimos. Sí, el tartar es una de las opciones más maravillosas para los calurosos (o no tanto) días del verano aunque es cierto que en invierno, pues también gustan. En realidad, puede que toda la historia de los tartares comenzase con el clásico y mítico steak tartare cuyo origen es bastante incierto pero que se le suele

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Aitatxu, sus puerros kimtxesko y el futuro del servicio a domicilio

El delivery ha llegado para quedarse, y más si es en el formato que varios cocineros están defendiendo con platos que no llegan listos para comer sino que se terminan por cada uno en casa, de forma fácil, para no perder calidad. Si tenemos que mirar el lado positivo del confinamiento es que muchos restaurantes han cogido al toro por lo cuernos y, cambiando radical y en un tiempo récord

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Patatas Bravas con Tartar de Bonito

La receta de hoy es un un claro homenaje a las tascas de toda la vida, aún resistentes a la modernidad, que defienden a capa de espada el aperitivo y las tapas, algo que se ha ido relajando también a los conceptos nuevos perdiendo en buena parte la esencia de esas recetas. Dos vinos, una pincho de tortilla, una de croquetas, una ensaladilla y, la gran triunfadora por excelencia, una de

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