Categoría Primeros

Ajoblanco, breva, anchoa, tomate de árbol y kimchi

El verano ha llegado y, si no, lo vamos a instaurar. En mi casa lo averiguamos rápidamente cuando cambia el menú y dejamos de comer cocido casi todos los días de la semana para pasar al gazpacho; resulta que era así como funcionaba en casa de mis abuelos, allá por el Badajoz más profundo. Lo cierto es que las sopas frías entran de sopetón cuando el calor aprieta y, bien

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Pizza asiática de pollo, hoisin, shiitake encurtido y hierbas

El miércoles pasado publicamos en Bake The World la propuesta del mes de abril. ¿Que de qué naranjas hablo? Pues para los novatillos, Bake The World es una iniciativa que Virginia de Sweet & Sour y yo llevamos a cabo desde hace casi dos años y que consiste fundamentalmente en proponer en un tipo de pan del mundo al mes, fijar un día de publicación y que que cada uno

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Caballa en escabeche dulce, ¡Salta, caballa, salta!

  Buscando estaba yo mi adorada caballa el otro día en el Mercado de San Antón ya que en A Punto tenemos unos talleres que llamamos Ruta al Mercado que consisten en ir al mercado a comprar el producto y luego cocinarlo en la escuela. El hecho es que aprovechando que están de temporada he ideado un ceviche con este fantástico y barato pescado azul pero cuál sería mi sorpresa cuando

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Gyoza de pollo a la cerveza – Salón de Gourmets 2014

Este año me he desvirgado en eso de las ferias gastronómicas. Esta mañana, cuando entraba por la puerta norte de Ifema, hablaba con un colega y le confesaba mi creciente sociopatía ante estas congregaciones de masas. ¡Ay! que lo digo por decir pero es que después de tres días una ya llega agotadita a casa de tanto andar de un lado para otro y de hablar con unos y los

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Mamá, ¿Cómo consigo un risotto que no sea un cemento?

Después de Mamá, ¿por qué mi tortilla de patata es una piedra? y de Mamá, ¿por qué mis croquetas son como balines? sigo insistiendo:  tranquilo, no estás solo, no eres el único que se ha estrellado en la cocina Dios mediante lo que iba a ser un buen arrocito. Todos nos hemos topado alguna vez con la guerra del almidón y el punto de cocción, esa lucha que ha dado

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