Categoría Segundos

Alcachofas con Idiazábal y Salmorejo de Quinoa

  Hay ciertas combinaciones de ingredientes de las que soy especialmente fan y una de ellas es sin duda la de las Alcachofas con Salmorejo. Sí, igual que las consagradas berenjenas fritas que en muchos lugares sirven acompañadas de un bol de salmorejo para ir mojando en él, las alcachofas son buenísimas amigas de este plato tan tradicional en nuestro país que es buque insignia de nuestros menús de cada

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Pasta al pesto de pistacho y huevas de arenque

  Uno de los recuerdos más férreos de la gastronomía siciliana es la abundancia del pistacho por esas tierras, tanto entero para aperitivo como introduciéndolo en diferentes guisos, cremas o pestos, de los que se encuentran botes para comprar prácticamente en todas las tiendas de ultramarinos y también en los mercados de la calle. El de Sicilia es el Pistacho de Bronte (un pueblo en las cercanías de Catania), que

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Fabada Asturiana

  Yo aprendí a hacer fabada en Casa Marcial cuando estuve allí trabajando y aunque fabadas buenas hay algunas, que no muchas, he de reconocer que tengo especial predilección por la de los hermanos Manzano y también por la que Marcos Morán hace en su Casa Gerardo de Prendes. Yo no soy ninguna experta en la materia pues así considero a los que hacen catas de fabes a ciegas, a

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Tartar de presa ibérica, ¡maravilla gorrina!

    La carne fresca de cerdo ibérico me fascina. Su versatilidad, su sabor, la calidad de un producto 100% natural, esa grasa buena entreverada y la facilidad de conseguir platos fantásticos con ella me parecen cruciales a la hora de tener en cuenta los diferentes cortes tanto para una comida rápida en casa como para platos más elaborados válidos tantos en restaurantes de altura como para lucirse en una

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Gambas al ajillo, huevos fritos y patatas

El idilio con los huevos fritos con gambas al ajillo y patatas comenzó el pasado verano en Mallorca, concretamente en Alcudia. El ajillo liga todo el plato a las mil maravillas y su ejecución, pareciendo lo más sencilla del mundo, tiene su complejidad en cuanto a la materia prima pues se necesita una gran calidad de patata pochada a la perfección para que tras el cocinado resulte tierna y dulce en

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