Categoría Segundos

Gachasmigas y la cocina de la felicidad

  “La cocina es un espacio para sentir y te permite hacer y decir cosas que en otros espacios nunca harías; información tremendamente valiosa para conocerse a uno mismo”; una observación así sólo puede venir de alguien con el duende y la magia de Josefina. Esta menuda y risueña mujer, con ese marcado acento andaluz, su sonrisa perenne y las inagotables ganas de vivir cada instante por bandera, hace ya unos

Continúa leyendo

Tortitas japonesas vegetales con jugo de gazpacho

Uno de los platos más icónicos de Japón es su okonomiyaki. Para los que este nombre les suene a chino – o japonés – explicar que el okonomiyaki no es más que la tortilla nipona pero sin nuestra clásica patata y, en cambio, en su interior una mezcla de vegetales donde no puede faltar las coles, la cebolla o la zanahoria y posteriormente se riegan con diferentes salsas pues en

Continúa leyendo

Tartar de Dorada y Remolacha

Traspasar las puertas del Hotel Botánico de Tenerife – Puerto de la Cruz, en el norte de la isla – es encontrar un remanso de paz y poder alejarse del ritmo frenético al que muchos estamos acostumbrados y del que reconozco que soy ligeramente adicta. Me va la marcha, qué le vamos a hacer. Pero sí es cierto que el cuerpo de vez en cuando nos pide concesiones, a él

Continúa leyendo

Ají de gallina, la receta auténtica de un peruano

  Santiago Estremadoyro es cocinero casi por imposición. Os hablo de un joven peruano que llegó aún más joven a España y por caprichos del destino terminó trabajando limpiando platos en uno de los restaurantes peruanos más de moda. Al poco tiempo de empezar, Santi ya se hacía cargo también de los postres y siempre con tesón y ganas de mejorar iba cogiendo ideas de lo que veía a su

Continúa leyendo

Shakshuka con chorizo ibérico

    No conocí el shakshuka hasta que hace un poco más de un año, paseando por  Camden Town muy pronto por la mañana entré a desayunar en una pequeña cafetería llamada Cafe Loren donde resultó ser su especialidad, y lo servían en varias versiones como primera comida de la mañana. Pregunté un poco más en el acto y cuando me sirvieron esta especialidad israelí me recordó mucho a los huevos rancheros mexicanos

Continúa leyendo