Categoría Técnicas

Tortilla de patatas chips rellena de queso

La receta de hoy combina dos grandes iconos de la gastronomía española: la tortilla de patatas, clásico indiscutible, dominio de todas las barras de bar y uno de nuestros desayunos más populares; y por otro lado, a Ferran Adrià, un personaje que revolucionó la cocina tal y como la conocíamos, haciéndonos traspasar ciertas barreras ampliando los conceptos culinarios. Esta simbiosis, hizo varias cosas en pro de la tortilla de patatas: la

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Ñoquis de boniato, salvia y nueces de Tres Por Cuatro

  Habéis sido tantos los que nos habéis pedido la receta de los ñoquis de boniato de Tres Por Cuatro que hemos decidido compartirla en primera instancia, porque se hacen con ingredientes humildes, son entretenidos para hacer en casa y sí, están buenísimos. No quiero en cambio empezar a hablar de ellos sin pediros por favor que, ante la situación actual con el Coronavirus Covid19, os quedéis en casa. Y quedaros

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Arroz de pato azulón

  Toda esa dificultad que se habla a la hora de preparar arroces estriba fundamentalmente en el desconocimiento que se tiene acerca del producto que se está tratando así que voy a aprovechar esta receta de arroz de pato azulón que está haciendo Alex en Tres Por Cuatro este otoño para contaros algunas de las conclusiones a las que hemos llegado después de preguntar a mucha gente, leer muchos libros,

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Ensaladilla de gambones al ajillo

Estoy convencida de que más de uno sois del club de la ensaladilla y las vais pidiendo allá por donde vais o incluso os prestáis a peregrinar buscando probar las mejores de vuestra vida. Pero, ¿cuál es el secreto de una buena ensaladilla? Para mí – y esto es algo estrictamente subjetivo – reside en la cremosidad de una mayonesa casera elaborada con huevos camperos y aceite de oliva (ahora

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Sardinas en escabeche ligero con higos

  A la sardina le corresponden los meses más calientes del año (de mayo a octubre) ya que es el momento en el que por las aguas cálidas superficiales el plancton abunda y ellas aprovechan para sobrealimentarse y así hacerse más hermosas, con más grasa y por lo tanto más sabrosas y carnosas. Estos pequeños pescados azules alcanzan su madurez sexual al año de vida, su talla mínima de captura son

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