Categoría Técnicas

Sushi barato y de calidad, ¡sí se puede!

  El mundo de sushi – esos bocaditos japoneses tan internacionalizados que combinan pescado generalmente crudo con un arroz especial en diferentes maneras – es un arte que muchos estudian durante años en el país nipón. No queriendo desprestigiar el trabajo de estas escuelas de itamaes ni el rigor que hay detrás de la cocción del arroz o del corte del pescado, hoy me gustaría abrir una lanza en pro de

Continúa leyendo

Salmón con mojo de lima y cilantro

¿Extasiados de tanta comida navideña? Me juego lo que sea a que más de uno de los que estáis leyendo esta receta ya habéis subido un par de kilos en la báscula, y es que dado el ritmo al que comemos y bebemos en estas fechas, es absolutamente lógico. Que si el polvorón, que si los embutidos, que si el marisquito, que si las cervecitas o el champán… ¡es lógico,

Continúa leyendo

Huevo Carbonara, aprende a usar el sifón

Con la llegada del otoño volvemos a nuestras rutinas de siempre y se quedan atrás los días de jolgorio, playa, piscina, campo y verbenas nocturas de farolillos colgados y música de los ’90. Es momento de empezar las clases y de ponerse manos a la obra (como con una receta como este Huevo Carbonara que os presento hoy) para ver qué haremos en los meses siguientes o el resto de

Continúa leyendo

Merluza Austral Chilena con velouté de piquillo y marisco

He podido recientemente acercarme a la Merluza Austral de Chile,  un producto de gran calidad que me ha sorprendido muy gratamente por su alta versatilidad y su gran pureza. Creo que todos hemos comido mucha merluza porque es uno de los pescados más populares y de más fácil acceso pero nunca había encontrado un carne tan perlada y una textura tan firme como la de la de este pez de aguas

Continúa leyendo

Empanadas salteñas bolivianas

Durante los últimos meses hemos recorrido en varias ocasiones las calles de Usera y de sus barrios colindantes en busca de restaurantes auténticos – y bastante cutres la mayoría de las ocasiones – donde poder probar los sabores natales de gastronomías de diferentes partes del mundo. Entre mucho asiático (fundamentalmente chino), Mr. Migas y yo hemos podido dar con lugares tradicionales españoles, colombianos, ecuatorianos, dominicanos, chino-peruanos o bolivianos que, en líneas

Continúa leyendo

  • 1 2 4