Categoría Técnicas

La mejor tarta de queso de España está en Kava (Marbella)

¿Cómo tiene que ser la tarta de queso perfecta? Algunos dicen que tiene que tener una base de galleta, otros la prefieren sin ella, hablan de mermeladas y acompañamientos, dejan claro que tiene que pasar por el horno y hay controversia en cuanto al sabor del interior, hay quién prefiere que sean más dulzonas y los que apuestan por un sabor a queso más marcado. Cada uno elabora la suya

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Gambas a la gabardina o Gambas Orly

  Tengo un agradable recuerdo de las gambas a la gabardina, “con” gabardina o gambas “orly” y es que cuando la masa del rebozado de estos crustáceos está bien elaborada el crujiente al morderlas y su interior jugoso puede resultar en un bocado glorioso que muchos tengan en su interior como alguno de los mejores aperitivos de picoteo. Lo cierto es que las gambas a la gabardina estuvieron de moda

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Sushi barato y de calidad, ¡sí se puede!

  El mundo de sushi – esos bocaditos japoneses tan internacionalizados que combinan pescado generalmente crudo con un arroz especial en diferentes maneras – es un arte que muchos estudian durante años en el país nipón. No queriendo desprestigiar el trabajo de estas escuelas de itamaes ni el rigor que hay detrás de la cocción del arroz o del corte del pescado, hoy me gustaría abrir una lanza en pro de

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Salmón con mojo de lima y cilantro

¿Extasiados de tanta comida navideña? Me juego lo que sea a que más de uno de los que estáis leyendo esta receta ya habéis subido un par de kilos en la báscula, y es que dado el ritmo al que comemos y bebemos en estas fechas, es absolutamente lógico. Que si el polvorón, que si los embutidos, que si el marisquito, que si las cervecitas o el champán… ¡es lógico,

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Huevo Carbonara, aprende a usar el sifón

Con la llegada del otoño volvemos a nuestras rutinas de siempre y se quedan atrás los días de jolgorio, playa, piscina, campo y verbenas nocturas de farolillos colgados y música de los ’90. Es momento de empezar las clases y de ponerse manos a la obra (como con una receta como este Huevo Carbonara que os presento hoy) para ver qué haremos en los meses siguientes o el resto de

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