Categoría Técnicas

Arroz de pato azulón

  Toda esa dificultad que se habla a la hora de preparar arroces estriba fundamentalmente en el desconocimiento que se tiene acerca del producto que se está tratando así que voy a aprovechar esta receta de arroz de pato azulón que está haciendo Alex en Tres Por Cuatro este otoño para contaros algunas de las conclusiones a las que hemos llegado después de preguntar a mucha gente, leer muchos libros,

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Ensaladilla de gambones al ajillo

Estoy convencida de que más de uno sois del club de la ensaladilla y las vais pidiendo allá por donde vais o incluso os prestáis a peregrinar buscando probar las mejores de vuestra vida. Pero, ¿cuál es el secreto de una buena ensaladilla? Para mí – y esto es algo estrictamente subjetivo – reside en la cremosidad de una mayonesa casera elaborada con huevos camperos y aceite de oliva (ahora

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Sardinas en escabeche ligero con higos

  A la sardina le corresponden los meses más calientes del año (de mayo a octubre) ya que es el momento en el que por las aguas cálidas superficiales el plancton abunda y ellas aprovechan para sobrealimentarse y así hacerse más hermosas, con más grasa y por lo tanto más sabrosas y carnosas. Estos pequeños pescados azules alcanzan su madurez sexual al año de vida, su talla mínima de captura son

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Gachasmigas y la cocina de la felicidad

  “La cocina es un espacio para sentir y te permite hacer y decir cosas que en otros espacios nunca harías; información tremendamente valiosa para conocerse a uno mismo”; una observación así sólo puede venir de alguien con el duende y la magia de Josefina. Esta menuda y risueña mujer, con ese marcado acento andaluz, su sonrisa perenne y las inagotables ganas de vivir cada instante por bandera, hace ya unos

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Hay esperanza en el mar: el sabor del Estero

    En España todavía están en el saco de las piscifactorías de crianza intensiva pero lo cierto es que hoy en día existen los esteros que abogan por la crianza de pescados de calidad con gran sabor que viven en espacios no masificados y son alimentados con algas, camarones, pececitos y ocasionalmente con algún suplemento natural de proteínas de pescado. Cuando publiqué en twitter la visita que realizamos a

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