Jabalí estofado, remolacha, granada y cebollitas encurtidas.
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Recipe type: Caza
Serves: 8
 
Ingredients
  • 1,5kg de carne de jabalí para guisar
  • 3 cebollas
  • 1 puerro
  • 8 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias grandes
  • ½ pimiento rojo
  • Laurel
  • 3 cayenas
  • Tomillo, salvia y pimienta de jamaica
  • Vino tinto
  • Brandy
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva y sal
Instructions
  1. Después de macerar el jabalí entre 24h y 48h filmado en la nevera con la cebolla cortada en brunoise, dos remolachas picadas, dos manzanas picadas, los ocho dientes de ajo, un poco de sal, hierbas al gusto y vino tinto, lo escurrimos todo, tiramos el vino, la remolacha, la manzana y las hierbas.
  2. En una sartén con aceite bien caliente freímos el jabalí y lo reservamos. En ese mismo aceite freímos esos ajitos y los reservamos también.
  3. En una cacerola grande pochamos la misma cebolla que utilizamos para macerar el animal, el puerro bien picado y el pimiento rojo picado. Una vez que estén blanditos añadimos la zanahoria picada, rehogamos un poco y, por último, incorporamos el tomate.
  4. Con todo ya reblandecido incorporamos el jabalí al guiso junto con el ajo fríto y parte del aceite donde lo habíamos cocinado. Añadimos el laurel, las hierbas, la cayena y el vinagre de módena, lo dejamos evaporar ligeramente y añadimos el brandy que volvemos a dejar evaporar y el vino tinto, que procederemos igual hasta que no huela demasiado a alcohol.
  5. Por último cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que el jabalí esté tierno. Lo retiramos de la salsa, la colamos bien fina y la llevaremos al fuego para reducir hasta que coja la consistencia deseada. Cuando queramos servir incorporamos las piezas de nuestra carne, damos un último hervor y acompañamos con unos gajos de remolacha cocida, unas cebollitas en vinagre y unas semillas de granada.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20141016/jabali-estofado/