Sopa de callos de bacalao y setas
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Recipe type: Sopa
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cayena
  • 250gr de callos de bacalao
  • 150gr de seta oreja de judas picada en juliana
  • 2l de caldo de pollo
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • Sal, azúcar, pimienta negra, aceite de oliva
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Maizena
  • 12 perlas de mozzarella
Instructions
  1. Desalamos los callos de bacalao en agua fría en la nevera 36h cambiando el agua cada 12h. Los escaldamos en agua hirviendo, les quitamos la parte negra, los troceamos y reservamos.
  2. Sofreímos en una olla con aceite el ajo picado con la cayena y el jengibre, añadimos la chalota picada y la parte blanca de la cebolleta hasta que estén bien transparentes pero sin dorarse.
  3. Entonces incorporamos los callos de bacalao, los sofreímos ligeramente y agregamos las setas orejas de judas (hidratadas previamente si las compramos secas) picadas y lo cubrimos todo con caldo de ave echando también la parte verde de la cebolleta. Lo dejamos hervir durante 10 minutos y entonces rectificamos de sabor con el zumo de lima, sal, pimienta negra, la salsa de pescado y la salsa de soja y le damos la textura deseada con la maicena, que iremos agregando poco a poco y siempre en el fuego con la ayuda de unas varillas.
  4. A la hora de servir lo haremos con la sopa muy caliente y acompañándola con unas perlas de mozzarella de búfala frescas y unas hojas de albahaca picada o algún brote que le aporte frescura.
  5. NOTA: el caldo de pollo, cuanto mejor sea, más rica saldrá la sopa.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20150318/sopa-de-callos-de-bacalao-y-setas/