Lombarda con manzana y nueces
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Recipe type: Verduras
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 lombarda
  • 2 cebollas moradas
  • 2 manzanas golden peladas y troceadas
  • 150ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico de módena
  • Un puñado de nueces de california
  • Un puñado de pasas
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Calentamos ligeramente el vino con las pasas dentro y lo dejamos infusionar para que las pasas se ablanden.
  2. Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar en una olla grande con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego medio hasta que empiece a caramelizarse.
  3. Mientras que la cebolla se pocha, limpiamos la lombarda quitando las partes más duras y la picamos muy finamente. Cuando ya esté pochada incorporamos la cucharadita de pimentón, le damos un par de vueltas y añadimos a la olla la lombarda y rehogamos unos minutos más. Luego incorporamos la manzana picada y pelada.
  4. Con el fuego alto incorporamos el vinagre para que evapore bien y luego el vino blanco, que también dejaremos evaporar ligeramente. Salpimentamos, cubrimos con un poquito de agua o de caldo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer alrededor de 45 minutos hasta que coja el punto deseado. Lo movemos de vez en cuando para cerciorarnos de que no se pega.
  5. Tras este tiempo destapamos y dejamos reducir el líquido incorporando las pasas y las nueces. Justo antes de apagar el fuego añadimos unos últimos cubitos de manzana cruda, que quedarán crujientes, y corregimos de sal y pimienta.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20150423/lombarda-con-manzana/