Calamares en su tinta
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 1kg de calamares pequeños limpios pero con las tintas
  • 1 cebolla muy picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • Las tintas de los calamares
  • 1 cucharada de agua
  • ½ vaso de vino blanco
Instructions
  1. Limpiamos bien los calamares y los troceamos. Reservamos.
  2. En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla bien picadita a fuego bajo hasta que esté tierna.
  3. Por otro lado majamos el diente de ajo pelado en un mortero con un poquito de perejil. Cuando la cebolla esté pochada se lo incorporamos y dejamos sofreír a fuego bajo unos minutos.
  4. Mientras tanto, en el mismo mortero, machacamos bien las tintas con una cucharada de agua.
  5. En el cazo donde hemos pochado la cebolla y hemos añadido el ajo incorporamos una cucharada de tomate frito, dejamos sofreír dos minutos e incorporamos el pimentón y, justo después los calamares, la hoja de laurel y la pimienta negra.
  6. Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el licor del vino durante 3 minutos.
  7. Añadimos los la preparación de la tinta que tendremos que colar previamente y, si queremos una cocción corta, únicamente esperaremos a que vuelva a hervir, aguantamos un minuto y apagamos. Si queremos una cocción larga hablaremos de unas dos horas hasta que el calamar vuelva a ablandarse y tendremos que tapar la cazuela e ir incorporando agua o caldo de pescado a medida que veamos que se quedan secos.
  8. Acompañaremos con un poco de arroz blanco o, sino, con unas patatas fritas; como mi abuelo.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20150513/calamares-en-su-tinta-con-arroz-o-con-patatas-fritas/