Albóndigas en salsa
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Serves: 6
 
Ingredients
  • ½kg de carne de ternera picada
  • 250gr de carne de cerdo magro picada
  • 200gr de tocino ibérico picado
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • perejil, pimienta negra molida y sal
  • 1 pizca de cúrcuma y una pizca de comino molido
  • 1 rebanada de pan de molde sin bordes remojada en leche
  • 200ml de vino blanco
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de caldo de pollo o carne o agua
  • 3 hebras de azafrán
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. La mezcla de las albóndigas se hace a partir de las tres carnes, el pan, sal, pimienta negra, media cebolla pochada con medio ajo, perejil picado, la cúrcuma y el comino molido. Lo amasamos bien y hacemos bolitas del tamaño que queramos, a mí me gustan medianas tirando a grandecitas.
  2. Esas bolitas las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite abundante muy fuerte, para dorarlas mucho por fuera pero que se queden crudas por dentro.
  3. Por otra parte pochamos la otra cebolla con el otro medio ajo y un poquito del aceite, el mismo donde hemos frito las albóndigas, hasta que esté bien transparente, a fuego bajo.
  4. Añadimos entonces el pimentón dulce y las hebras de azafrán y justo después el vino blanco, subiendo el fuego para que se evapore bien, hasta que esté bien reducido.
  5. Será el momento de añadir el vaso de caldo o agua, las especias que deseemos al gusto, corrijamos de sal y le demos un hervor. Entonces las albóndigas se meterán en el guiso y lo dejamos unos diez minutos al fuego para que terminen de hacerse y que la salsa se ligue.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20150624/albondigas-en-salsa/