Ensaladilla rusa con langostinos
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 1kg de patatas nuevas para cocer
  • 1 zanahoria grandes
  • 350gr de langostinos crudos
  • 100gr de guisantes congelados
  • 2 huevos duros
  • 60gr de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 huevo para la mayonesa
  • 200mlAceite de oliva suave
  • 280mlAceite de girasol
  • Limón, vinagre y sal
Instructions
  1. Lo primero que tendremos que hacer es cocer las patatas, enteras y con piel, y la zanahoria pelada en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar completamente.
  2. En ese mismo agua cocemos los huevos durante 10 minutos hasta que estén duros. Los enfriamos bajo el agua fría, los pelamos y los cortamos en cuadradillos.
  3. También pelamos las patatas, una vez frías, y las cortamos. Lo mismo con la zanahoria.
  4. Los langostinos los cocemos en agua hirviendo (a excepción de 4 que dejamos para hacer a la plancha) con sal durante 3 minutos. Dejamos enfriar y pelamos y troceamos.
  5. Dejamos descongelar los guisantes fuera del congelador o mojándolos en agua fría, escurrimos.
  6. Picamos las aceitunas.
  7. Montamos la mayonesa con la ayuda de una batidora mezclando un huevo con los dos aceites, sal, un poquito de vinagre y un chorrito de limón y, si queremos, con el jugo de las cabezas de los langostinos.
  8. Mezclamos todos los ingredientes sólidos y los mezclamos con abundante mayonesa, ajustamos de sal y por último pelamos el cuerpo de los langostinos y pasamos por la plancha muy caliente para terminar decorando por encima la ensaladilla también con un poco de yema de huevo desmigada.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20150812/ensaladilla-rusa-de-langostinos/