Risotto Vongole
Serves: 1
 
Ingredients
  • Para el puntalette cocido:
  • 250gr de pasta puntalette o piñones
  • 1,75l de fumet o caldo de pescado
  • Para la picada de anchoas:
  • 50gr de ajo picado
  • 10gr de perejil
  • 79gr de anchoas picadas
  • 60gr de aceite de oliva
  • 50gr de vino blanco
  • Para el risotto:
  • 150gr de puntalette cocido
  • 60gr de fumet o caldo de pesado
  • 10gr de picada de anchoas
  • 30gr de mascarpone
  • 12 almejas sin concha
  • 1 cucharada de caldo de almejas
  • Cebollino picado
Instructions
  1. Para el puntalette cocido: cocer 9 minutos en fumet hirviendo la pasta puntalette. Escurrir y reservar.
  2. Para la picada de anchoas: sofreir el ajo en el aceite sin que tome color. Añadir las anchoas picadas, el vino blanco y dejar reducir. Incorporar el perejil bien picado. Reservar.
  3. Por otra parte abrimos las almejas en una sartén con un poco de aceite y agua, a fuego fuerte y tapadas, solamente hasta que se abran. Reservamos.
  4. Para terminar el risotto: en una sartén ponemos la pasta puntalette, una cucharada de picada de anchoas y mojamos con el fumet caliente a fuego medio. Dejamos secar ligeramente y retiramos del fuego.
  5. Incorporamos la cucharada de caldo de almejas con el mascarpone y, por último las almejas abiertas. Terminamos decorando con cebollino picado.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20160121/risotto-vongole-de-la-vaqueria-montanesa/